? ? ? ? 時間過得真快纷妆，感覺上春節(jié)的歡樂氣氛還彌漫著上空，又迎來了五月粽子飄香的家鄉(xiāng)美味墅冷。事不宜遲纯路，趕緊籌備過五月節(jié)的食材吧。
? ? ? ? 記得小時候過端午節(jié)寞忿，我特別不喜歡驰唬，烚粽葉洗粽葉，撕水草滾水草球腔彰，揀米揀豆??全部都是令人看見＂眼眉毛長＂的活兒叫编。所以，我大多時候都以＂做作業(yè)＂為藉口脫身霹抛。
? ? ? ? ＂不會包粽子＂宵溅，幸好他又不喜歡吃粽子，我糊糊混混做了人家媳婦兒上炎；＂不會包粽子＂恃逻，到街上買幾條回家應(yīng)付過節(jié)，也是是旦旦做了人家母親二十年藕施。
? ? ? 來到異國他鄉(xiāng)寇损，每年春末花開時，大街小巷飄著香濃的粽子味裳食，自然而然一股思鄉(xiāng)情懷襲來矛市。
? ? ? 粽子，是中華飲食文化史中诲祸，最受人歡迎的食物之一浊吏，它是可以把飯餸合二為一而昨，便于儲存便于攜帶的美食。解開一只小小的粽子找田，內(nèi)里包含著大地的精華歌憨，兩三塊粽葉，可以包裹著四海海米墩衙，五谷豐登务嫡，六畜興旺，包羅萬有漆改。有些人長期以來心铃，把粽子當(dāng)早餐當(dāng)午餐，我女兒及她的同學(xué)們挫剑，都是粽子的擁??去扣，這是促成我＂半路出家＂，下定決心學(xué)包粽子的原因樊破。這裡包粽子的材料便宜厅篓，但人工昂貴，所以糕粉店賣出的食物便相應(yīng)提高捶码。
? ? ? 粽子好吃羽氮，但準(zhǔn)備工作卻是很繁瑣，尤其是烚粽葉洗粽葉惫恼，今時今日档押，我已經(jīng)沒有＂做作業(yè)＂的藉口了，只好自己硬著頭皮一葉一葉洗祈纯。
? ? ? 幾十年來令宿，因為不會包粽子，吃過五湖四海的粽子無數(shù)腕窥，吃過最大的粽子是肇慶粽粒没，一條幾斤重。要用過去鄉(xiāng)下稱作＂老婆乸帽＂的竹帽當(dāng)工具簇爆，在帽子上鋪滿到當(dāng)?shù)厣缴险獊淼亩~癞松，再加上粽葉，把自家收割的糯米入蛆，家里養(yǎng)的家禽响蓉，醃製過的咸蛋黃，地里種的豆類等等哨毁，全包進去枫甲，用瓦缸經(jīng)過十個小時蒸煮，才能把裹蒸粽蒸熟，一條粽子一家人夠吃一整天想幻。想像一下都會香氣四溢飄滿街了粱栖。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 吃過最小的粽子是越南粽，一口可以吃兩只脏毯。至於味道闹究，像二師兄吃人心果，忘記了抄沮。
? ? ? 吃過最香的粽子跋核，是南海沙頭鎮(zhèn)粽子岖瑰。村子靠著路邊叛买，開設(shè)了一間以粽子為賣點招來生意的餐館，門前一個廣埸式的仃車埸蹋订，建起了一間像我村燒磚瓦窯一樣大小的爐灶率挣，24小時不打烊煲粽子。全村婦女以包粽子為職業(yè)露戒，每十只粽子串成一串椒功，用一長粗繩綁住放下大爈膛里，繩子的另一端用牌子標(biāo)明放下的具體時間智什，上下這個爐子动漾，要跑上十多級階梯。其實荠锭，粽子的材料很簡單旱眯，以糯米為主，配合脫衣的綠豆证九，加上豬腩肉三者包在一起删豺，經(jīng)過幾個小時煲煮，當(dāng)客人點吃的時候愧怜，廚師使用煎鍋呀页，加油把粽子煎至兩面金黃色，趁熱擺上檯拥坛，那種焦香蓬蝶、酥脆、軟糯猜惋、甘甜疾党，入口即化，怎麼形容都不會過份惨奕。凡是嘗過的客人雪位，每人人手買一串（十只）回家，自食或手信贈與家人親友分享梨撞。不怕你笑話雹洗，在回家的路上香罐，從牙縫里剔出的半邊綠豆也捨不得棄丟，要好好回味呑下肚里呢时肿。
? ? ? 也吃過最難吃的粽子庇茫。是那個不用鎖門的年代，生產(chǎn)隊仍延續(xù)著吃＂大鑊飯＂的日子螃成，只是鑊里沒有飯旦签，取而代之的是餐餐吃蕃薯。要過五月節(jié)了寸宏，隊長也絞盡腦汁宁炫，老人們出謀劃策，從歷史上飢荒的年代中氮凝，找到了一條餓不死的＂秘方＂羔巢，號召社員們上山挖土茯苓、黃狗仔頭回來度日罩阵。黃狗仔頭顧名思義竿秆，真的像黃狗仔頭，嬸母們把黃狗仔頭削毛稿壁、刮皮幽钢、浸水、磨絲傅是，滲著蕃薯一起包粽子匪燕，那一年的五月節(jié)就這樣過去。后來落午，聽說這還不算最難吃的谎懦，有人嘗過用木瓜樹芯，香蕉樹頭包粽子的溃斋，那才叫難吃界拦。感謝神恩！幸好我沒有機會吃過這後面的兩種梗劫。
? ? ? 也有我不喜歡吃的粽子享甸，就是鄉(xiāng)下辦白事，用來拜祭仙逝者的那一種梳侨，先別說它白糯米一團蛉威，里面沒有任何餡料，還構(gòu)不成不喜歡的理由走哺，當(dāng)長輩們帶回家后蚯嫌，用大脾跨過，口中念念有詞：＂大吉大利＂，＂百無禁忌＂择示。一看到這等動作束凑，胃口即時封閉了。加句題外話栅盲，我二叔更誇張汪诉，凡遇到村里有白事，他會落力幫忙谈秫，但主人家的飯餸扒寄、齋菜從不沾口。以後包粽子要留意啦拟烫，一定要記得放餡料囉该编，忘記放餡料就＂大吉利是＂了。
還有令我生疑的粽子是家鄉(xiāng)灰水粽构灸。小時候上渴，我親眼看見媽媽岸梨，從灶膛里挖出用稻草燒過的灰喜颁，放進水桶里，再用開水衝進搞勻曹阔，過一段時間沈澱半开，用密篩把灰水過濾出來，用來浸糯米赃份，浸泡過的糯米包粽子寂拆，煲熟后的粽子就是灰水粽昔逗∩卧担灰水粽煲熟攤涼后，用大盆盛起核蘸，再加上一大篸稻草灰蓋著谒拴，可以保存?zhèn)€多月尝江。到盛夏收割早造禾時，從灰缸里挖出灰水粽子英上，拍去面上的草灰炭序，解開粽葉后，灰水粽點白糖苍日，吃起來像雪糕冰涼冰涼爽脆的惭聂，別有一番風(fēng)味。但這種制法確實令我疑惑了幾十年相恃，到現(xiàn)在才知道祖輩們用土法提取鹼水辜纲，做出純天然原汁原味的灰水粽。現(xiàn)在，灰水粽已經(jīng)成為一種記憶了耕腾，取而代之的是一瓶瓶的雪鹼水屋摇。
? ? 過去家鄉(xiāng)的灰水粽子，是沒有餡的幽邓，就算沒有餡炮温，中間也放進一條＂蘇木枝＂，煮熟粽子后牵舵，中間就像玫瑰花一樣紅柒啤，代表好意頭，就是這個道理畸颅。
? ? ? 吃過最好吃的粽子担巩，還數(shù)家鄉(xiāng)咸肉粽。并非偏心没炒，我列舉下面四點涛癌，你便會明白我是否客觀公正。
? ? ? 一送火、家鄉(xiāng)咸肉粽拳话，用竹葉包裹，竹葉有種特別的清香种吸，夠軔弃衍，可以包得實一點，比之蘋婆葉坚俗、荷葉镜盯、蕉葉略勝一籌。
? ? ? 二猖败、家鄉(xiāng)粽要煮三速缆、四個鐘，粽子內(nèi)里糯米與咸肉互相滲透恩闻，溶為一體艺糜，夠?qū)崱蚺磁信弧蜍惥胩摺虼唷蛳阆啦荩旁诩抑腥龓滋於疾粫兾丁?/b>
? ? ? 三辱挥、家鄉(xiāng)咸肉粽，大小均稱边涕，剛好夠一個人的份量晤碘，食量大的可以加多一條褂微，想吃就解開吃，不用等齊一家人才一起吃粽子园爷，實在放便得多宠蚂。
? ? ? ? 四、家鄉(xiāng)咸肉粽童社，有一種特殊的配料求厕，是其他地方粽子所沒有的，這種配料叫紅藍葉扰楼，家鄉(xiāng)園頭園尾種滿紅藍呀癣，五月節(jié)前，把紅藍葉子摘回來洗乾淨(jìng)剁碎弦赖，用油鹽輕炒後项栏，拌勻在腌製過的咸豬肉上，連同糯米一起包粽蹬竖，經(jīng)三沼沈、四個鐘煲煮後，紅藍變成天然玫瑰紅币厕，一種特別的香味四溢列另，令人垂涎欲滴。我可以大膽這樣說：紅藍葉劈榨，是家鄉(xiāng)咸肉粽的靈魂访递；紅藍葉晦嵌，是家鄉(xiāng)植物中的＂松露菌＂同辣。吃過一次有紅藍的粽子後，味蕾永遠(yuǎn)留下深刻的記憶惭载。
? ? ? ? 昨天旱函， 就這樣天南地北無所不想，比較來比較去描滔，不知不覺也把幾百塊粽葉洗乾淨(jìng)了棒妨。今天的任務(wù)，就是專職裹粽子含长，煲粽子券腔。
? ? ? ? 真的，我包粽子是半路出家拘泞，我學(xué)包粽子纷纫，是我伯娘師傅教的。二十多年前陪腌，舊金山唐人街上辱魁，數(shù)我伯娘做工的糕粉店烟瞧，包的粽子賣得最多，不少人還偷偷來學(xué)師呢染簇。
? ? ? ? 今天参滴，算我識少少扮代表吧。
? ? ? ? 今年端午節(jié)前锻弓，我要完成三百條粽子的任務(wù)砾赔，分兩天完工，開工囉青灼。
這是給幼兒園學(xué)校包的家鄉(xiāng)咸肉粽
提前4天或一周过蹂，把豬腩肉買回來，用鹽焗雞粉按比例腌製聚至，放進制冷冰櫃保存酷勺。
提前一天烚粽葉洗乾淨(jìng)粽葉扳躬。
家鄉(xiāng)咸肉粽與咸豬肉脆诉、咸蛋黃、蝦米贷币、臘腸击胜、江瑤柱、綠豆役纹、花生偶摔、栗子、糯米促脉，都是非常夾味的辰斋。
家鄉(xiāng)咸肉粽的主角是經(jīng)過腌製的咸豬腩肉。
家鄉(xiāng)咸肉粽的糯米瘸味，洗乾淨(jìng)后用清水浸泡約一個小時宫仗，泌乾淨(jìng)水后，用少許鹽旁仿、油藕夫、白糖調(diào)味拌勻。
喜歡花生的枯冈，事前把花生煲熟毅贮，洗清花生的顏色，涼干后放在糯米中拌勻尘奏。
包好粽子后滩褥，用大煲大水浸過粽子面一寸，大火煲滾一個鐘後罪既，調(diào)至中火煲最少兩個鐘铸题，間中要加水3一4次铡恕，才可以收火撈起粽子。小心安全丢间，煲粽子時不能離家走遠(yuǎn)探熔。
家鄉(xiāng)咸肉粽成品
這是家鄉(xiāng)咸肉粽的靈魂：紅欖葉。
