初秋時節(jié)匈织，在河南平頂山郟縣一家飯館里，今年47歲的王聽偉正在廚房里盛大鍋菜牡直。王師傅的大鍋菜做了有一年多缀匕，由于用的食材比較特殊，很受食客的歡迎碰逸。至于王師傅為什么要開一家這樣的飯店乡小，這背后還有許多故事。
大鍋菜在河南也叫燴菜饵史，做起來不復(fù)雜劲件，就是把各種食材燴在一起，只要食材正宗新鮮约急，做出來的大鍋菜一般味道都不差零远，另外這種菜很適合和熱饅頭一起吃。王師傅之所以要做大鍋菜厌蔽，是因為他家有上好的豬肉牵辣，有了這種土豬肉，這大鍋菜吃起來就格外香奴饮。
王師傅是郟縣安良鎮(zhèn)段溝村村民纬向，先后在煤礦和石料廠打過工择浊，五年前他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，承包了500畝荒山逾条，種的有紅薯琢岩、玉米、煙葉和中藥材迷迭香等等师脂，另外還在山上散養(yǎng)了這三百多頭土豬担孔。
王師傅的土豬散養(yǎng)在山坡上，吃青草吃警，喝泉水糕篇，平時只喂粉碎過的玉米、麥麩酌心，從來不用工廠生產(chǎn)的飼料拌消。別人家的豬六七個月出欄，他家的豬需要一年半才出欄安券，一般在春節(jié)期間屠宰一部分墩崩。
用來做大鍋菜的食材，除了豬肉侯勉，主要有粉條鹦筹、冬瓜、紅蘿卜壳鹤、丸子盛龄、油炸豆腐絲、白菜芳誓、海帶絲余舶、小酥肉、黑木耳等等锹淌，這些食材都是王師傅精挑細(xì)選的匿值，另外丸子、豆腐都是自己動手炸出來的赂摆。
大鍋菜里放點丸子挟憔，很受大家歡迎，所以王師傅幾乎每天都炸烟号，丸子是由黃豆芽摻上蘿卜絲炸成绊谭，外焦里嫩，炸熟都可以吃汪拥，除了做大鍋菜用达传，還能做成扣碗。
在王師傅家鄉(xiāng)的幾種美食里，油炸豆腐絲都是必不可少的一種食材宪赶，豆腐切成薄片宗弯，下油鍋炸至金黃，然后再切成細(xì)絲搂妻，做菜的時候放進(jìn)去蒙保，吃起來筋軟可口。
大鍋菜做起來并不復(fù)雜欲主，先把豬肉炒一下邓厕，再把冬瓜、紅蘿卜岛蚤、白菜等放進(jìn)鍋里邑狸，然后加入由豬大骨熬成的高湯懈糯，轉(zhuǎn)中火慢慢熬煮涤妒。
說是大鍋菜，其實王師傅用來做菜的鍋并不大赚哗，這樣也能讓大鍋菜的味道吃起來更好她紫。鍋里的菜熬的差不多了，再放入粉條屿储、黑木耳贿讹、海帶絲、小酥肉等菜够掠。
大鍋菜里的冬瓜是這個季節(jié)的應(yīng)季菜民褂，到了冬天會換成白蘿卜，這也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村做大鍋菜的慣常做法疯潭。在王師傅的店里赊堪，生土豬肉是28元一斤，大鍋菜大碗10元竖哩，小碗8元哭廉，免費送兩個小饅頭，每天王師傅能賣出300碗左右相叁。攝影記錄|張根棟（圖文鄉(xiāng)土河南原創(chuàng)遵绰，剽竊必究）
