茶葉品種繁多,其中中國(guó)最多.目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法,按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法.根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類,即綠茶鳞贷，黃茶，白茶，青茶，黑茶和紅茶。
茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性入偷，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性械哟。
1疏之、綠茶（不發(fā)酵）:綠茶是中國(guó)六大茶類之一,屬于不發(fā)酵茶,在綠茶的制作過程中,沒有發(fā)酵這一工序.綠茶產(chǎn)量居我國(guó)幾大茶類之首,它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同,可以分為炒青綠茶,蒸青綠茶,烘青綠茶以及曬青綠茶.目前,我國(guó)的各個(gè)省份都有綠茶的生產(chǎn),尤其是以安徽,湖北,湖南,江西,貴州,浙江等地居多.
2、黃茶（輕發(fā)酵）:黃茶是中國(guó)六大茶類之一,也是我國(guó)特有的茶類,屬于輕微發(fā)酵茶.黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”,這得益于其獨(dú)特的制作工藝.它的制作與綠茶有些相似,只是多了一道悶堆的工序.黃茶歷史悠久,最初創(chuàng)作于西漢,目前多產(chǎn)于安徽,湖南,湖北,浙江,四川,廣東等地.
3暇咆、青茶（半發(fā)酵）:青茶(烏龍茶)是中國(guó)六大茶類之一,屬于半發(fā)酵茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的濃郁.茶葉沖泡后,葉片中間呈綠色,邊緣有明顯的紅邊,因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱.目前主要分布在福建,臺(tái)灣和廣東等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生產(chǎn).根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同,烏龍茶可以分為閩北烏龍茶,閩南烏龍茶,廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶.其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍,鐵羅漢,水金龜,白雞冠以及閩北水仙等;閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音,黃金桂等;廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等;臺(tái)灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍,阿里山烏龍等
4锋爪、黑茶（后發(fā)酵）:黑茶是中國(guó)六大茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類.黑茶歷史悠久,主要是采用粗老的原料制作而成,它的加工工序主要包括殺青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序.目前,黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南,湖北,云南,廣西,四川等地.主要的品種有湖南的黑毛茶,湖北的老青茶,云南的普洱茶以及廣西的六堡茶.
5丙曙、白茶（輕微發(fā)酵）:屬微發(fā)酵茶,是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶.中國(guó)六大茶類之一.指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶.具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn). 屬輕微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶類中的特殊珍品.因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名.主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和几缭、松溪河泳、建陽、云南景谷等地.基本工藝包括萎凋年栓、烘焙(或陰干)拆挥、揀剔、復(fù)火等工序.云南白茶工藝主要曬青,曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味.萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序.
6某抓、紅茶（全發(fā)酵）:屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋纸兔、揉捻(切)、發(fā)酵否副、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶.萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”.紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名.中國(guó)紅茶品種主要有:日照紅茶汉矿、[1] 祁紅、昭平紅备禀、霍紅洲拇、滇紅、越紅曲尸、泉城紅赋续、泉城綠、蘇紅另患、川紅纽乱、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名
