牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，非常適合人體需求尘分，其中所含的肌氨酸比任何食物都高猜惋。寒冷的季節(jié)，來(lái)一碗熱氣騰騰的牛腩湯培愁，全身暖洋洋Ｖぁ！
牛腩性溫定续，吃多了容易上火谍咆，而番茄性偏寒，兩者搭配在一起恰好起到寒熱中和的效果香罐，因此不管是何種體質(zhì)的人都很適合使用番茄燉牛腩卧波，兩者是非常完美的結(jié)合！酸甜咸口的味道庇茫，鮮艷的色澤讓人一看就很有食欲港粱，牛腩肥爛不膩！
番茄燉牛腩
食材：牛腩600g，西紅柿2-3個(gè)查坪，土豆2個(gè)寸宏，洋蔥半個(gè)；
配料：番茄醬適量偿曙，大蔥氮凝、姜片、大蒜望忆、八角桂皮香葉適量罩阵，草果1顆，鹽启摄、糖適量稿壁；
做法
1、牛腩切成2厘米見方的小塊歉备；
2傅是、冷水下牛腩進(jìn)行焯水，去除血沫蕾羊，焯好水的牛腩用熱水洗凈浮沫喧笔，瀝去水分備用；
3龟再、焯好水的牛腩放入鍋中书闸，加足適量的清水，一點(diǎn)生姜和兩三段蔥白利凑，大火燒開后改小伙燉一個(gè)小時(shí)左右梗劫；
4、燉牛腩的時(shí)候準(zhǔn)備好調(diào)料截碴，蔥白梳侨，大蒜、八角桂皮香葉和草果日丹；
5走哺、洋蔥洗凈切成月牙片，番茄去皮洗凈后切成瓣哲虾；
6丙躏、燉一個(gè)小時(shí)候?qū)⑴ｋ顡瞥鰹r去湯汁備用，蔥白和生姜不要束凑，燉煮牛腩的湯留用晒旅；
7、炒鍋上火汪诉，加一點(diǎn)點(diǎn)油废恋，油熱后下入牛腩煸炒幾分鐘至牛腩微微出油（這是番茄牛腩里面的牛腩吃起來(lái)香的關(guān)鍵步驟哦）谈秫；
8、下入準(zhǔn)備好的調(diào)料炒出香味鱼鼓；
9拟烫、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鐘至番茄變軟，炒出湯汁迄本；
10硕淑、然后加入適量的番茄醬翻炒均勻（這是番茄牛腩湯濃味美的關(guān)鍵步驟哦）；
11嘉赎、加入燉煮牛腩的湯汁置媳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘；
12公条、燉煮番茄牛腩的時(shí)候?qū)⑼炼谷テは磧舭肟谐蓧K；
13赃份、番茄牛腩燉煮大約40分鐘后，加入土豆繼續(xù)小火燉煮奢米；
14抓韩、燉煮至土豆軟爛、湯汁濃稠鬓长，調(diào)入適量的鹽和糖谒拴，翻炒均勻即可；
小貼士
1涉波、第一次燉煮過(guò)后的牛腩一定要放到油鍋里面煸炒出油再放調(diào)料和番茄翻炒英上，這樣肉才香哦；
2啤覆、番茄燉牛腩里面一定要放一點(diǎn)番茄醬苍日，這樣燉出來(lái)的牛腩才會(huì)湯濃味美哦，這是放多少番茄都不能替代的窗声！
這道白蘿卜燉牛腩相恃，正是因?yàn)橛辛藴貪?rùn)的白蘿卜，才顯得清淡而有滋味笨觅，營(yíng)養(yǎng)和健康都大大加分拦耐。
蘿卜燉牛腩
主料：牛腩600克、白蘿卜1根见剩；蒜苗適量杀糯；
調(diào)料：八角1個(gè)、香葉3片苍苞、桂皮1根固翰、花椒粒少許；生姜1塊、干辣椒3根倦挂；豆瓣醬1大匙畸颅、鹽少許；
做法
1方援、牛腩切大塊没炒，牛油切了備用，蘿卜去皮切塊犯戏，蒜苗洗凈送火；
2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色先匪，撇去浮沫种吸；
3、牛肉撈出瀝干呀非，煮過(guò)牛肉的湯放一邊備用坚俗；
4、另起炒鍋岸裙，鍋中入少量油潤(rùn)一下猖败，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下姜片降允、干辣椒恩闻、花椒、香葉剧董、桂皮幢尚、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮翅楼，接著把煮過(guò)牛腩的湯倒進(jìn)去煮開尉剩；
5、大火轉(zhuǎn)中火燉30分鐘毅臊，再放入蘿卜煮10分鐘加少許鹽調(diào)味边涕，撒入蒜苗即可。
小貼士
1褂微、買牛腩的時(shí)候注意要買帶一些肥油的牛肉功蜓，因?yàn)榕ｋ铎艺嬲南銡馔ǔ?lái)源于此；
2宠蚂、郫縣豆瓣醬推薦鵑城牌式撼。按個(gè)人口味適量就好，因?yàn)楸旧韼涛肚蟛蓿⒁獠灰盘唷?br>
牛肉脂肪量相對(duì)較低著隆，怕長(zhǎng)胖或減肥的人群非常適合食用扰楼，在這個(gè)寒冷的季節(jié)更適合食用。加上土豆和紅蘿卜用壓力鍋燉一燉美浦，味道鮮美弦赖，牛肉也非常酥爛香甜。
土豆燉牛腩
食材：牛腩500g浦辨、胡蘿卜1根蹬竖、土豆1個(gè)、料酒1勺流酬、生姜適量币厕、干紅椒5個(gè)、蒜5個(gè)芽腾、香葉2片旦装、桂皮1小塊、八角3個(gè)摊滔、醬油1勺阴绢、鹽適量、油少許艰躺。
做法
1呻袭、牛腩清洗干凈后切大塊
2、胡蘿卜描滔、土豆去皮洗凈后切滾刀塊
3、牛腩冷水下鍋焯水踪古，出鍋后含长，用清水沖洗干凈上面的浮沫
4、鍋里倒入少許油伏穆，放入洗凈切小塊的生姜拘泞、八角、桂皮一起翻炒
5枕扫、待鍋里炒出香味后陪腌，放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微變色時(shí)烟瞧，倒入料酒快速翻炒幾下后诗鸭，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關(guān)火
7、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中参滴，加入干紅椒强岸、蒜、香葉和適量開水砾赔，選擇燜燉功能蝌箍，啟動(dòng)壓力鍋
8青灼、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態(tài)時(shí)，打開蓋子加入土豆妓盲、紅蘿卜及少許鹽杂拨，再次選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋煮20分鐘左右即可悯衬。
小貼士
1弹沽、水的量不適過(guò)多，剛末過(guò)食材即可
2甚亭、用壓力鍋壓2次贷币，牛腩吃起來(lái)入口即化，老人和孩子都非常適宜
用玉米和芋頭來(lái)燉牛腩亏狰，是秋冬季用來(lái)貼秋膘以及作為冬季的暖身菜肴役纹。是一款簡(jiǎn)單易做的家常燉菜。
玉米燉牛腩
主料：牛腩500克
配料：芋頭四個(gè)暇唾、嫩玉米一個(gè)
調(diào)料：紅酒100克促脉、番茄醬15克、鹽適量策州、油適量瘸味、生姜一塊、八角一個(gè)够挂、桂皮一段旁仿、香葉兩片
做法
1、將牛腩切塊孽糖。
2枯冈、牛腩冷水入鍋，加入八角办悟、桂皮尘奏、香葉，煮開后撇去浮沫病蛉，煮十來(lái)分鐘炫加。
3、嫩玉米切成小段铺然，芋頭切成滾刀塊俗孝。
4飒房、鍋里加入適量油首有，炒香番茄醬两芳。
6末贾、加入芋頭溶诞、嫩玉米稍微翻炒妻熊。
7灶轰、加入適量開水羡洁，大火再次燒開后改小火慢慢燉熟，如果著急就轉(zhuǎn)到壓力鍋里煮苛蒲。
8卤橄、燉熟后加入適量鹽、少許生抽臂外，翻勻出鍋窟扑。
小貼士：直接在炒鍋里慢燉時(shí)間比較長(zhǎng)，玉米可以后加漏健，建議轉(zhuǎn)入壓力鍋里燉嚎货，這樣比較快，如果是炒鍋慢燉水要多加一點(diǎn)蔫浆，如果壓力鍋水就要少一些殖属。
把酸菜、牛腩搭在一起瓦盛，來(lái)一碗酸爽開胃的能量餐吧洗显。
酸菜燉牛腩
食材：酸菜、牛腩原环、干紅辣椒挠唆、生姜、蒜瓣嘱吗；
做法
1玄组、牛腩清水浸泡一會(huì)，濾去血水谒麦，洗凈俄讹，切成小塊；冷水下鍋弄匕，放料酒颅悉、香葉沽瞭、八角迁匠、桂皮等香料，水燒開后驹溃，再煮一兩分鐘城丧，撈出牛腩，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫豌鹤，瀝干水份亡哄；
2、處理好的牛腩放入電壓力鍋布疙，加適量清水蚊惯，放入蒜瓣愿卸、姜片，壓四十分鐘左右截型；撈出牛腩趴荸，瀝干水份備用；
3宦焦、酸菜洗凈发钝，切碎，在清水中浸泡一會(huì)波闹；炒之前撈出酸菜酝豪，攥干水份；
4精堕、備好調(diào)料：生姜拍碎切小塊孵淘，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個(gè)锄码；香葉夺英、干花椒粒、八角等滋捶；
5痛悯、坐鍋熱油，下入干紅辣椒重窟、香葉载萌、干花椒粒、八角等香料煸香巡扇；下入蒜瓣扭仁、姜片，爆香厅翔；下入牛腩乖坠，略翻炒，途中加適量鹽提前入味刀闷；下入攥干水份的酸菜碎熊泵，倒入燉牛腩的湯汁（熱湯為宜），湯汁與食材齊平甸昏，放生抽顽分、老抽、少量鹽施蜜，小火煨至湯汁收了一半多卒蘸，即可關(guān)火（收湯汁的過(guò)程僅需十分鐘左右）。
小貼士
1翻默、如果用電飯煲或有中途加菜功能的電壓力鍋缸沃，可以在燉好牛腩后恰起，直接放入酸菜，再燉煮十五分鐘左右即可趾牧；
2村缸、酸菜不要燉得太久了，糜爛的不好吃武氓；當(dāng)然按各家的口味來(lái)梯皿；
3、最后湯汁收多少县恕，按各家喜好东羹。
一道吃了連鼻子都要舔的美味，咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩忠烛，碰撞出一道美味佳肴属提，吃起來(lái)醇香溫潤(rùn)，松軟肥嫩的牛腩飽含這濃郁的的咖喱汁美尸，輕啜表面的湯汁冤议，夾上一塊肉，絕對(duì)吃得不亦樂乎师坎！
咖喱牛腩
食材：牛腩500克恕酸、好待咖王咖喱（辣）、胡蘿卜一個(gè)胯陋、土豆一個(gè)蕊温、姜塊、八角遏乔、桂皮
調(diào)料：白醋2茶匙义矛、料酒1湯匙、
做法
1盟萨、牛腩洗凈切小快凉翻，放入冷水中浸出血水。
2捻激、煮鍋?zhàn)⑷胨坪洌ｋ罾渌洛仯瑹_后煮2分鐘后撈出铺罢。
3艇挨、將牛腩放入電高壓鍋中残炮，加入料酒韭赘、白醋、姜塊势就、八角泉瞻、桂皮和清水脉漏，壓30分鐘。
4袖牙、將胡蘿卜侧巨、土豆切成塊備用。
5鞭达、炒鍋倒油燒熱司忱，將胡蘿卜和土豆快大火翻炒。
6畴蹭、轉(zhuǎn)到砂鍋中坦仍，加入壓好的牛腩和牛腩湯。
7叨襟、加入咖喱塊繁扎。
8、加蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘至湯汁濃稠即可糊闽。
南瓜黃豆牛腩湯
材料：牛腩200克梳玫，南瓜100克，黃豆85克右犹，枸杞少許
調(diào)料：鹽少許提澎，味精3克，醬油3克念链，蔥段適量
做法
1虱朵、將牛腩洗凈，切小塊钓账，汆水碴犬；南瓜去皮、瓤梆暮，洗凈服协，切小塊；黃豆啦粹、枸杞分別洗凈備用偿荷。
2、凈鍋上火倒入水唠椭，下入牛腩跳纳、南瓜、黃豆贪嫂、枸杞煲至熟寺庄，調(diào)入適量鹽、味精、醬油斗塘，撒上蔥段即可赢织。
番茄山藥牛腩湯
材料：牛腩，蕃茄馍盟，山藥于置，姜。（800G的牛腩加了四個(gè)蕃茄贞岭，湯的味道很濃郁）
調(diào)料：料酒八毯，生抽，老抽瞄桨，鹽和冰糖宪彩。
1、牛腩切幾大塊讲婚，加姜片入冷水鍋煮開后煮10分鐘左右去盡血水尿孔。
2、煮好的牛腩用溫水洗凈筹麸，切成小塊活合。
3、蕃茄切片或切塊都可以物赶。
4白指、山藥去皮切滾刀塊。（山藥去皮時(shí)可以用保鮮膜包好刨皮酵紫，如果手上沾到汁液告嘲，在火上烘烤一下就不癢了）
5、油鍋入姜片爆香奖地，倒入牛腩翻炒至變色橄唬。（怕油膩這一步可以省略，油鍋炒一下更香参歹。）
6仰楚、牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒犬庇，生抽僧界，老抽，冰糖和適量水煮開臭挽。（水不要加的太多捂襟，這樣湯的味道才會(huì)濃郁）
7、繼續(xù)放入蕃茄煮開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右至牛腩酥爛欢峰。（蕃茄早一些加葬荷，煮軟煮化涨共，把味道都煮進(jìn)湯里）
8、牛腩軟爛后加入山藥并調(diào)入適量鹽繼續(xù)煮至山藥軟爛闯狱。
9、最后大火收一下汁抛计。（并不是要把汁收干哄孤，只是讓味道更濃郁。）
