不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)，其實中國人在吃上内斯，有時候是有一點外國崇拜的蕴潦，大家似乎都知道：牛肉是神戶的好，三文魚是挪威的好俘闯，雪蟹是俄羅斯的好潭苞，火腿是西班牙的好，紅酒是法國的好……等等真朗。但是唯獨提到豬肉此疹，中國人從不崇洋媚外，反倒是嫌棄進(jìn)口豬肉又柴又沒有肉香，宰殺還不放血經(jīng)常有膻味蝗碎，而且我國的豬肉還是十分受歡迎的出口商品湖笨。
實質(zhì)上我國的本土黑豬確實是中國特有的寶藏，但很少有人知道它們究竟為什么好吃蹦骑，為什么珍貴慈省。今天青青就帶你了解其中的奧秘。
“黑毛豬”其實是一個總稱眠菇，在中國特有的豬種里边败，長黑毛的占多數(shù)。 經(jīng)驗看來捎废，中國黑豬比起瘦肉型的長白豬要“丑肥”很多笑窜，背膘肥厚、普遍高達(dá)30%的體脂率讓黑豬的肌內(nèi)脂肪也特別高缕坎，太湖豬們甚至能跟牛肉般產(chǎn)生“雪花紋理”怖侦，從而被譽為豬中和牛篡悟。擁有雪花紋的豬肉比起單一瘦肉口感要細(xì)膩得多谜叹，一點也不會柴。
豬肉質(zhì)地差異
鮮肉表面濕濡濡的色澤正是其保水性的體現(xiàn)搬葬，且比起普通豬荷腊，黑豬肉的色澤鮮紅，會讓人看著更有食欲 急凰。高保水率意味當(dāng)你把肉買回家后它依然能水分十足女仰，烹飪后更為多汁。在對民豬等9個黑豬品種的測定中抡锈，平均肌纖維直徑為42.28微米疾忍，比國外豬種或它們的雜交后代小將近17%。更細(xì)膩的肌纖維會簡單粗暴地帶來更細(xì)膩的口感床三，容易煮爛一罩，不會有大且硬的纖維束嵌在食客的牙縫里。
生長成本差異
中國的本土豬種都有一個共同的特點：生長緩慢撇簿。比起160~180天就能出欄的長白豬等豬種聂渊，動輒需要1年才能長夠屠宰重量的黑豬簡直要急死人，所以國內(nèi)不少本土豬的種群規(guī)模都在逐漸萎縮四瘫。
由于黑豬的運動量大汉嗽，因此多是在山林中放養(yǎng)的，吃五谷找蜜。飼養(yǎng)場的白豬大部分是圈養(yǎng)的饼暑，吃飼料。養(yǎng)殖戶感到效率低下，消費者感到價格昂貴弓叛。
倘若有一天我們再也吃不到純粹的黑豬肉那該多可惜啊迈着。不過作為消費者，大家手中掌握著選擇權(quán)邪码。只要有足夠的人愿意給出品慢卻更好吃的黑豬肉買單裕菠，這些珍貴的族群也就能順利繁衍下去。
