飲茶與健康
一、茶葉的營養(yǎng)成分
現(xiàn)代科學(xué)證明,茶葉含有500多種化合物,其中,許多種化合物是茶葉所特有的,具有營養(yǎng)掘剪、保健和藥理作用,是較好的保健飲品。茶的鮮葉是由許多化學(xué)成分組成的極其復(fù)雜的有機體它包含75%的水分及25%的干物質(zhì),在25%的干物質(zhì)中有機化合物占了93%~96%,無機化合物占了45~
(一)有機化合物
有機物是生命產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有的生命體都含有機化合物蘸劈。生物體內(nèi)的新陳代謝和生物的遺傳現(xiàn)象吆你，都涉及到有機化合物的轉(zhuǎn)變弦叶。
1.茶多酚（茶葉的特征性物質(zhì)）
茶多酚約占茶干重量的25%,是茶葉中40多種多酚類化合物的總稱,主要由兒茶素、類黃酮化合物妇多、花青素和酚酸等組成伤哺。其中兒茶類化合物含量最高,約占茶多酚總量的70%。
兒茶素有苦澀味,在茶葉發(fā)酵過程中,是氧化酵素的基質(zhì),對茶湯水色及滋味的影響很大
茶多酚易溶于水,其氧化產(chǎn)物能與蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀，易與含鐵物質(zhì)反應(yīng),生成黑綠色的物質(zhì)立莉。
2.糖類
茶葉中含有的糖質(zhì)主要有葡萄糖,阿拉伯糖,核糖,半乳糖等,具有增加體溫,增強免疫力,抗輻射治便秘绢彤，利尿等作用。
實驗證明葉越老,所含糖類越多,而茶多酚則越少蜓耻。
3.蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是含氮化合物,鮮葉中含量占干物總量的25%~30%,蛋白質(zhì)一般難于水,但其中約8%的白蛋白能溶于水,對增進茶湯滋味是有作用的
4.氨基酸
茶葉中含有2%~4%的的氨基酸茫舶，細嫩的高級綠茶達5%，氨基的種類有近20種,特別是茶氨酸為茶葉特有刹淌。
茶葉中的氨基酸易溶于水,對茶湯的鮮味,香味產(chǎn)生了積作用
5.生物堿
咖啡堿饶氏，可可堿和茶堿等,都是弱堿性生物堿,是強有力的中樞神經(jīng)興奮藥,
咖啡堿在茶湯中帶苦味,是形成茶湯滋味的主要原因。
6.有機酸
茶葉中含有多很多酸類物質(zhì)有勾，其中以有機酸為最多疹启。
茶葉中有機酸是香氣的主要分之一。
茶中的機酸與生物堿易溶于水,可以隨尿液排出體列
7.維生素
與其他物相比,茶葉中含最豐富的維素C,優(yōu)優(yōu)質(zhì)綠茶中的維生素C含量可達100~300g/100g.
茶葉中也含有豐富的維生素E蔼卡。,此外,還含有維生素A,維生素D,維生素K以及B族維生素等.
8.色素
茶葉中色素有黃烷醇,黃酮醇(花黃素）喊崖，黃烷酮花青素，葉綠素,葉黃素及胡蘿卜素等菲宴。
茶葉中色素成分的構(gòu)成,決定了茶湯的顏色
9.芳香物質(zhì)
芳香物質(zhì)是茶葉中含量低而種類多的揮發(fā)性物質(zhì)的總稱,
這類物質(zhì)的組合和濃度影響著茶葉的香氣贷祈。
