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醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見照激。可是盹牧，我估計絕大多數(shù)的消費者俩垃，并不明白醬香型白酒的品種。本來醬香型白酒還可以分為六品種型汰寓。而每種不一樣類型的醬香型白酒口柳，其出產(chǎn)質(zhì)料、工藝有滑、成本等有著很大的不一樣跃闹。當然了，終究出產(chǎn)出來的商品也有很大的不一樣。
現(xiàn)在望艺，市面上存在六種類型的醬香型白酒苛秕，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒找默、碎沙醬香酒想帅、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等啡莉。從實際調(diào)查和品鑒評估港准，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大咧欣，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少浅缸。
01、大曲醬香酒的釀制技術(shù)
運用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑魄咕，高溫大曲藥又分為三種類型：
一年一個釀制周期衩椒，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)哮兰，三種典型體(醬香毛萌、醇甜、窖底)喝滞，三十天發(fā)酵阁将，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲右遭，六個月以上陳曲做盅，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵窘哈，九次蒸煮吹榴，十個技術(shù)特色。
釀制出來的原酒滚婉，要分型分級儲存图筹，一年后進行盤勾，第二年進行型勾让腹，第三年進行品勾远剩，第四年陳釀調(diào)味幾回即可出廠，加上釀制的一年哨鸭，就有了五年才干出廠的說法民宿。
02.麩曲醬香酒的釀制技術(shù)
運用麩曲作為糖化發(fā)酵劑；
通常發(fā)酵時刻二三十天像鸡，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒；
麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時刻短只估、出酒率高志群、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快蛔钙、價格低廉的特色锌云；
03.碎砂醬香酒釀制技術(shù)
通常運用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑；
將質(zhì)料破壞后吁脱，通過預處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天桑涎，蒸餾取酒，一次烤完兼贡。
麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短攻冷、出酒率高、貯存期短遍希、資金周轉(zhuǎn)快等曼、價廉物美的特點；
04.翻沙醬香酒釀制技術(shù)
根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后凿蒜，適當加添質(zhì)料和曲藥等禁谦，進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。
05.回沙醬香酒釀制技術(shù)
這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新废封，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料州泊，進行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同漂洋。
06.串蒸醬香酒釀制技術(shù)
是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅拥诡，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等氮发，通過串蒸所得的醬香酒渴肉。
六種醬香酒，質(zhì)量還真的“一拼好壞”
大曲醬香酒：五年出品爽冕，醬香杰出仇祭，幽雅細膩，酒體豐滿颈畸，回味悠長乌奇，空杯留香耐久。
麩曲醬香酒：醬香顯著眯娱，酒體諧調(diào)礁苗，較渾厚，有醬味徙缴，后味有焦苦味：陳釀時間長的商品试伙，陳醬香味杰出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒疏叨。
碎沙醬香：香味大潘靖，醬香較純粹，酒體微粗燥蚤蔓，較和諧卦溢，后味有醬味糊悶感：陳釀時間長的商品，酒體較醇和秀又；空杯留香短单寂，并呈現(xiàn)異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬于此類吐辙；甚至幾百元以上的醬香酒商品宣决，也有碎沙醬香酒。
翻沙醬香酒：醬香較純粹袱讹，酒體較醇厚疲扎，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感捷雕；空杯留香短椒丧，并出現(xiàn)焦枯不適感。
回沙醬香酒：醬香純粹救巷，較幽雅壶熏，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁浦译，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒棒假，空杯留香耐久也較好。
串蒸醬香酒：浮香顯著精盅，醬香香料香味突出帽哑，給人不舒適感；這種酒本錢極低叹俏，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒妻枕，根本都歸于這一類。
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