北方人逢年過節(jié)都喜歡吃白面水餃來慶祝谊迄，莜面餃子多數(shù)人不做，尤其是現(xiàn)在的年輕人都不會(huì)做烟央，也許也不怎么愛吃统诺。就像小時(shí)候的我一樣。
我也是和同學(xué)朋友去粗糧館吃飯的時(shí)候要一盤莜面餃子疑俭，在家從來不做粮呢。但是外面的莜面餃子無論外表多么光鮮，也吃不出媽媽的味道钞艇。
記得七十年代后期日子已經(jīng)好過了啄寡，母親經(jīng)常用玉米面和趕毛驢車的農(nóng)民換一些莜面，那時(shí)候據(jù)說是沒有剝皮的莜麥面哩照，純手工推制挺物，也就是石磨推的面粉，面的顏色有點(diǎn)深飘弧，做好莜面餃子或莜面窩窩识藤，魚魚兒蒸在籠屜里莜面味特別濃，我和妹妹都不喜歡吃次伶。
母親很會(huì)過日子痴昧，每個(gè)月糧食局買回來的供應(yīng)糧調(diào)劑著吃，在糧食最緊缺的時(shí)候我們也沒有餓過肚子冠王，只是覺得高粱面窩窩剪个，玉米面窩窩干澀難以下咽，
后來莜面一個(gè)月也就吃兩三次版确，父母都愛吃他們小時(shí)候生在產(chǎn)莜面的地方，平時(shí)吐糠咽菜的吃不上好東西乎折，逢年過節(jié)吃頓莜面那就是“上將究”的飯绒疗。
母親做的最拿手的莜面飯就是莜面餃子，小時(shí)候偶爾吃頓莜面餃子骂澄，其實(shí)說是餃子和莜面洞洞差不多吓蘑，因?yàn)槎际且酝炼篂橹鳌０淹炼骨谐山z，用刀剁一剁磨镶，放點(diǎn)蔥花溃蔫，花椒面，鹽琳猫。滴一兩滴油調(diào)味伟叛。土豆不舍得用水掏，怕把粉子浪費(fèi)脐嫂，又怕包餃子的時(shí)候困下水统刮。
莜面提前倒入涼水用筷子攪拌起來，放置大約一個(gè)小時(shí)后账千，用手掌和拳手來回踩面團(tuán)侥蒙，母親說：“莜面多踩會(huì)更勁道≡茸啵”和好面后鞭衩，母親揪成一小團(tuán)，一小團(tuán)的娃善。然后放入手心论衍，用兩個(gè)手掌十字合上，一松一和会放，一松一和饲齐，十幾下一個(gè)餃皮，餃子皮做好后非常好看咧最，一個(gè)棱一個(gè)棱的就像梯田捂人。皮都做好后，母親開始包餃子矢沿，那時(shí)候我是拉風(fēng)箱的滥搭，“嘩塔，嘩塔”拉一中午捣鲸，鍋里水才開了瑟匆。早餓的前心塌后背了。嘴撅的那么高栽惶，又是自己不喜歡吃的飯愁溜，母親外眼角一掃知道我不開心了，籠屜上鍋的時(shí)候悄悄放邊上兩個(gè)饅頭外厂。也不告訴我和妹妹冕象。等莜面味出來的時(shí)候我們嘴撅的更高了。老人們常說：“莜面蒸到籠屜氣圓了就熟了汁蝶。端起籠屜渐扮，小灶的菜也熟了论悴。
父母吃莜面愛蘸咸菜絲加點(diǎn)鹽湯倒進(jìn)一股涼白開，上面漂幾個(gè)油花墓律，撒點(diǎn)蔥花膀估，調(diào)點(diǎn)辣椒油和醋打勾好。冬天就是蘸熱菜耻讽，一般都是菠菜或白菜絲和土豆細(xì)條條熬成亂乎乎的湯蘸莜面餃子吃察纯。無論怎么做，我和妹妹都不愛吃齐饮，哥哥經(jīng)常說：“鵪鶉不吃蓖麻籽捐寥，餓上幾頓看看你們吃不吃∽媲”母親性格好握恳，還是慣著我們。
現(xiàn)在家里兄弟姊妹聚會(huì)時(shí)還會(huì)做一頓莜面餃子捺僻，餃子餡中放適量肉末加入蔥姜末乡洼，土豆蒸不太熟即可，切成小方丁匕坯，放點(diǎn)韭菜丁束昵，各種調(diào)料拌好，莜面餃子皮還是母親做葛峻，還是莜面里放冷水用筷子攪拌起來锹雏，一小時(shí)后用手踩起來，母親用雙手交叉拍成餃子皮术奖，包好蒸熟了礁遵，比以前的更好吃。
現(xiàn)在的莜面又細(xì)又白采记，莜面味不是很清晰佣耐，也不知道是我們歲數(shù)大了，反正不再拒吃唧龄！每次聚在一起兼砖，哥哥還是會(huì)開玩笑的說我和妹妹：“你們倆吃饅頭啊既棺！你們不是不愛吃莜面餃子嗎讽挟？”逗的一家人都笑了！
而且蘸莜面餃子的湯也變化特別大丸冕，改成肉湯了耽梅。把肉切成肉絲炒好，放蔥姜末爆香晨仑，再放醋料酒烹炒，放一個(gè)八角。然后鍋中加入開水洪己，后再加入洗好的木耳妥凳、香菇絲切碎一起煮，出鍋后加入蒜末答捕。八十歲父親常說：“莜面餃子比白面水餃好吃逝钥。”現(xiàn)在母親歲數(shù)大了只管做皮拱镐，其余的輔料都是我們兄妹做艘款。
中午吃不了剩下了，晚上就熬一鍋小米粥沃琅，切一盤母親腌的根絲拌香哗咆。也是及其不錯(cuò)的下飯菜，餅盛倒入麻油煎莜面餃子益眉，煎到兩面金黃色晌柬，這就是母親家的一頓晚餐！
也許很多人看了會(huì)羨慕我們兄弟姐妹郭脂，能和八十歲的父母聚在一起年碘，享受著人世間最美的天倫之樂，吃著展鸡，說著屿衅，笑著……
去年我寫過一篇“母親的珉豆面”大同青年文學(xué)社出版后，得到很多親戚朋友們的支持鼓勵(lì)莹弊。記得姨弟的留言寫到涤久。“ 母親永遠(yuǎn)似一只陳年的粗瓷大碗箱硕，把我們兄妹盛在一起拴竹，加入慈愛與親情調(diào)味，做出來一碗熱熱樂樂的抿豆面剧罩，讓我們回味終身”這是姨弟對親情的深切感悟栓拜。我理解他……
母親是個(gè)沒有上過學(xué)的女人，老實(shí)本分感情從不外露惠昔。我記事后不記得母親抱過我幕与，但五十多年來母親知冷知熱和細(xì)致的飯菜何嘗不是一種愛……有母親這個(gè)陳年的粗瓷大碗罩著，我們是滿足的幸福的镇防。
正如我同學(xué)所留言：“母親做的莜面餃子是傳統(tǒng)的啦鸣，土得掉渣的，極具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色的美食来氧。香噴噴的莜面餃子彌漫著家鄉(xiāng)的味道诫给，散發(fā)著母親的味道香拉，縈繞在我們心頭是暖暖的味道≈锌瘢”
母親的莜面餃子陷是溫馨舒適凫碌，皮是溫暖關(guān)懷，吃到嘴里甜蜜幸福胃榕！
