烏龍茶彻采，是我國六大茶類之一，有“中國特種茶”之稱捌归。歷史上肛响，烏龍茶消費(fèi)地區(qū)主要集中在閩北、閩南惜索，廣東潮洲特笋、汕頭和我國臺(tái)灣地區(qū)。與之相應(yīng)適銷的烏龍茶花色品種有：武夷巖茶巾兆、安溪鐵觀音猎物、鳳凰單縱、凍頂烏龍角塑。

自從臺(tái)資茶葉企業(yè)進(jìn)入內(nèi)地以來蔫磨，市場(chǎng)上出現(xiàn)了以內(nèi)地烏龍茶品種茶樹鮮葉為原料，利用我國臺(tái)灣茶機(jī)和初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶圃伶，其香氣較傳統(tǒng)烏龍茶清香堤如，業(yè)界稱之為“清香型”烏龍茶。

相應(yīng)地窒朋，運(yùn)用傳統(tǒng)的初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶搀罢，則稱為“濃香型”烏龍茶，大陸“清香型”烏龍茶從誕生的那一刻起侥猩，爭(zhēng)議就一直不斷榔至，不少茶人、茶商欺劳、茶葉專家都視之為“另類”洛退、“舶來品”，甚至拋出論斷“不出三五年杰标，就退出市場(chǎng)院，自生自滅”彩匕，更有甚者從“血統(tǒng)理論”上進(jìn)行排斥腔剂、貶損。

“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶驼仪，究竟孰優(yōu)孰劣掸犬，“清香型”烏龍茶要不要發(fā)展袜漩？這個(gè)話題，一度在海峽兩岸三地茶業(yè)界盛傳不衰湾碎。本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較宙攻，以求教方家。

“清香型”烏龍茶的由來

“清香型”烏龍茶介褥，又稱“臺(tái)式”烏龍茶座掘。在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作與交流的過程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營茶葉的臺(tái)資企業(yè)柔滔。截至2004年底溢陪，安溪境內(nèi)共有臺(tái)資茶葉企業(yè)25家。目前睛廊，福建省內(nèi)臺(tái)商投資的自產(chǎn)自銷型形真、自產(chǎn)兼收購型、純收購型以及茶葉產(chǎn)銷與茶機(jī)結(jié)合經(jīng)營的茶葉企業(yè)超全，共有50家咆霜。這些臺(tái)資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的，無一不以“清香型”烏龍茶作為當(dāng)家品種嘶朱。

“清香型”烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)差異

“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格蛾坯，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶见咒，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠偿衰、湯色綠、葉底綠改览。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”）下翎，沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久宝当，茶湯明亮見底视事，嫩香回甘，葉底柔軟庆揩。如凍頂烏龍茶俐东，外形呈半球形，條索緊結(jié)订晌，干茶色澤為墨綠帶油光虏辫，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮锈拨，入口生津砌庄，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮娄昆。

以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶佩微，包括傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、武夷巖茶等萌焰。

安溪鐵觀音茶條卷曲哺眯、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整扒俯、色澤油亮沙綠奶卓，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃陵珍，清澈明亮寝杖；葉底肥厚，呈綢面光澤互纯；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特瑟幕，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮留潦，回味悠長(zhǎng)只盹，有“七泡有余香”之譽(yù)。

“清香型”和“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)群體比較

據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露兔院，“清香型“烏龍茶消費(fèi)人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主殖卑，21~35歲這個(gè)年齡層的比較大，而且女性又比男性多坊萝；二是知識(shí)分子居多孵稽；三是消費(fèi)者愛在專賣店買茶，這主要是因?yàn)閷Ｙu店茶葉價(jià)格適宜十偶，質(zhì)量可靠菩鲜，服務(wù)周到。

“濃香型”烏龍茶消費(fèi)人群以老顧客為主惦积，這批消費(fèi)者對(duì)“濃香型”烏龍茶情有獨(dú)鐘接校，且他們大多事情業(yè)有成，有錢有閑狮崩，有文化素養(yǎng)蛛勉，消費(fèi)力極強(qiáng)。

烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定

采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征睦柴。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)诽凌，兼有半發(fā)酵與炒制的過程，成茶帶有花香坦敌、果香皿淋，一般稱之為“制造香”招刹。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙窝趣。

?做 青?

“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕训柴，如不經(jīng)太陽曬青哑舒，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶幻馁，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕洗鸵，失水率以8%~12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次仗嗦，下機(jī)做青2次膘滨，室溫20-22℃，相對(duì)濕度70%稀拐。

?包 揉?

在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中火邓，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線德撬，所形成的綠豆?fàn)钔庑尾桑绕饌鹘y(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值蜓洪。

?烘 焙?

烘焙是烏龍茶的最后一道工序纤勒。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥隆檀∫√欤“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進(jìn)茶香恐仑，彌補(bǔ)做青較輕泉坐、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”菊霜。?

如果單純從商業(yè)角度上說坚冀，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競(jìng)爭(zhēng)，不應(yīng)該分出你我鉴逞，而應(yīng)該在競(jìng)爭(zhēng)中合作记某，在合作中競(jìng)爭(zhēng)，你中有我构捡，我中有你液南，通過合理化的良性競(jìng)爭(zhēng)，共同把烏龍茶市場(chǎng)撐大勾徽，實(shí)現(xiàn)共贏或多贏滑凉。轉(zhuǎn)載鐵觀音的功效與作用