如果你接觸過SCD飲食、AIP飲食雄右，你一定會知道這些飲食都提倡無麩質(zhì)飲食空骚。
那么，什么是無麩質(zhì)飲食呢擂仍？
麩質(zhì)是指小麥中含有的一種特殊蛋白質(zhì)囤屹，它使面團(tuán)具有堅固的結(jié)構(gòu)，在醒發(fā)時逢渔，麩質(zhì)蛋白會形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)肋坚，讓面團(tuán)得以發(fā)酵，并具有彈性和耐嚼的口感肃廓，也就是我們常說的面筋智厌。
無麩質(zhì)飲食是指去除所有麥麩的飲食方式，如拒絕三明治盲赊、吐司铣鹏、燕麥、啤酒哀蘑、披薩诚卸、鮮面、意大利面等递礼，甚至包括醬料惨险、蛋糕、面包脊髓、餅干等食物辫愉。改吃不含麥麩的新鮮蔬果、馬鈴薯将硝、玉米恭朗、豆類、堅果依疼、大米痰腮、肉類、海鮮等律罢，以及購買標(biāo)識無麩質(zhì)的食品膀值。
為什么選擇無麩質(zhì)飲食棍丐？
我曾闡述過腸漏癥可能是造成多種疾病的根源，而腸漏癥發(fā)生正是因為腸上皮細(xì)胞遭到破壞所導(dǎo)致的沧踏。
已知能直接控制影響腸上皮細(xì)胞的生理物質(zhì)歌逢，我們稱之為“連蛋白”。
連蛋白是一種調(diào)控緊密連接的打開和關(guān)閉的信號蛋白翘狱。當(dāng)連蛋白被刺激激發(fā)時秘案，會直接作用于腸上皮細(xì)胞，打開緊密連接的大門潦匈，從而使腸道內(nèi)不好的東西進(jìn)入血液阱高，形成腸漏癥。
目前研究表明茬缩，能觸發(fā)腸道連蛋白釋放的誘因就有：麩質(zhì)赤惊。
面包、餅干等小麥加工食品的食入會導(dǎo)致麩質(zhì)的攝入量急劇增加寒屯，從而促使人體釋放大量的連蛋白荐捻，加劇腸漏癥的發(fā)生。
而且有些人因為遺傳基因的問題寡夹，本來就對麩質(zhì)不耐受。麩質(zhì)不耐受意味著身體會對小麥和許多其他谷物中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生抗體厂置，從而激發(fā)人體免疫系統(tǒng)菩掏。
所以對于麩質(zhì)不耐受的人而言，無麩質(zhì)飲食是很有必要昵济。
那么智绸，如何檢測自己是否麩質(zhì)過敏？如果麩質(zhì)過敏访忿，無麩質(zhì)飲食又該如何進(jìn)行瞧栗？具體內(nèi)容，我將在詳細(xì)介紹海铆。
