以吃貨之名·匠人精神 ——廈門沙茶面

每座城市都有自己獨一份的熱門美食门粪，如杭州小籠包徙瓶，柳州螺螄粉毛雇，武漢熱干面和重慶火鍋。

俗話說得好——兔不入蜀侦镇，犬不出關(guān)灵疮，皮皮蝦翻車渤海灣。據(jù)說南京人一年吃一億只鴨壳繁，四川人一年啃掉三億兔兒腦殼震捣。欲知詳情，請左轉(zhuǎn)某乎闹炉。

廈門的“獨一份”蒿赢，叫“沙茶面”。作為面向東南亞的港口城市渣触，廈門的沙茶面算得上是舶來品诉植。沙茶始源于馬來西亞，也有來自印尼一說昵观。閩南人飲茶成風(fēng)，因此將馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)舌稀。

廈門人離不開沙茶面啊犬，早上吃一碗，神清氣爽壁查；午間來一份觉至，飽足能量；晚上吃一碗睡腿，好味入夢鄉(xiāng)语御。沙茶面對于他們峻贮，就是心頭最溫柔的白月光，日日相伴应闯，從不厭倦纤控。祖祖輩輩積淀下來的熱愛和習(xí)慣，變成后代基因里的本能與舌尖上的信仰碉纺。

機(jī)緣巧合船万，我們認(rèn)識了老鄭——一個用心做沙茶面的老廈門人。難得今日有空骨田，遂決定登門造訪耿导。店面位于明發(fā)商業(yè)廣場的熱鬧美食街里，小小的招牌态贤，窄窄的入口舱呻，頗有些低調(diào)。走進(jìn)去悠汽，嚯箱吕，原來里面別有一番洞天。正值高峰期介粘，老鄭在樓下忙著招呼客人殖氏，我們拾級而上。

二樓的雅座收拾得干凈敞亮姻采，墻面掛著書法家的題字雅采，古色古香。

我們點了沙茶面和海蠣煎這兩樣老廈門的最愛慨亲。配料是自己選的婚瓜，有海鮮，肉類和豆腐蔬菜刑棵。很快巴刻，沙茶面上來了。

滿滿一大碗蛉签，色澤紅黃胡陪，味道鮮香。香菜黨碗里看上去紅綠相襯碍舍，分外和諧柠座；反香菜黨碗里，emmm,算了他們高興就好片橡。細(xì)心一點還能發(fā)現(xiàn)面已經(jīng)被拌過妈经，不必手殘黨自己動手。作為外地人的口感偏好，我點的是粉絲吹泡。細(xì)細(xì)的粉絲搭配濃稠的湯汁骤星，味道平衡得剛剛好。

正在我們彼此連連點頭稱贊的時候爆哑，老鄭端著一套茶具上來了洞难。

閩地喜茶，只要坐下來談話泪漂，幾乎都要斟幾壺茶廊营。

“你們來晚了，應(yīng)該要中午來的嘛萝勤。正午剛好是湯頭熬得最好的時候露筒。”他坐在餐桌一角敌卓，開始斟茶慎式。

“嘿喲，這大叔還真實在趟径。都說無奸不商瘪吏，難道不應(yīng)該說‘我家店里的東西不分時辰，啥時候都賊好吃’蜗巧？”我心里暗想掌眠。

他把臉對著我，開口道：“味道如何幕屹？”

我很給面子地回蓝丙，“好吃，真好吃望拖！”

他好像得了個意料之中又不夠?qū)I(yè)的答案似的渺尘，一臉云淡風(fēng)輕。

后來他和同伴開始閑聊说敏。

我在旁邊聽得津津有味鸥跟，吃得也是風(fēng)生水起。

——什么盔沫？医咨！居然有財團(tuán)給他家沙茶面開價八位數(shù)？架诞！

——什么腋逆？！他居然還不賣侈贷？！Si不si傻啊俏蛮？還真有人跟錢過不去啊咋地撑蚌？

——什么？搏屑！他打算后半生就守著這家小店争涌，跟自己的獨家手藝死磕到底了？

“上個世紀(jì)八十年代辣恋，廈門隨隨便便一家面館都有頂正宗的沙茶面×恋妫現(xiàn)在不行了，都是些快餐產(chǎn)業(yè)伟骨，就想著趁游客多饮潦，狠撈一把就撤。以前的老家伙們紛紛轉(zhuǎn)行携狭，就我們一家子還守著继蜡，到底舍不得。我總不能讓人家說廈門連一家像樣的沙茶面都沒有吧逛腿？”

“這手藝不好做大稀并，一鍋湯須得我和我老婆兩個人守上個大半天。這沒辦法記秒計量单默，全靠經(jīng)驗和手藝碘举，我徒弟跟著我們學(xué)了好些年，到現(xiàn)在還只能算是略懂皮毛搁廓，剩下的啊引颈，還得靠他自己去悟······手藝這東西，要看天分也要靠積累枚抵，急不得线欲。”老鄭端著一壺茶汽摹，即使忙碌一天李丰，依舊氣定神閑。

匠人逼泣。

匠人精神趴泌。

我腦海里不知怎地就蹦出這幾個詞兒。

怪不得乍一見他拉庶，只覺這人頗有幾分傲氣嗜憔，這氣質(zhì)跟財富和地位無關(guān)，跟心底的力量有關(guān)氏仗。原來是有出色的手藝傍身啊吉捶。而且，他對自己的手藝有著相當(dāng)?shù)臒釔叟c自信，是不為五斗米呐舔，啊不币励，是不為七位數(shù)RMB折腰的老手藝人。這么一看珊拼，這人還真有些江湖高手的俠風(fēng)道骨食呻。

你不能將他簡單視作一個小面館的老板，也不能單純抨擊他拒絕七位數(shù)的“荒謬”澎现，比起這些仅胞，他更是一個有匠人精神的手藝人。深深熱愛自己手中的技藝剑辫，并引以為豪干旧，還將傳承大業(yè)寄予下一代厚望。

這不只是一碗面揭斧，更是老鄭一家的招牌和驕傲莱革。

日本有位國寶級的“煮飯仙人 ”村嶋孟，認(rèn)真鉆研50年只為做出最好吃的米飯讹开。

我不知老鄭是否也算得上“國寶級”盅视，但在尋常巷陌里，有這么一位匠人在旦万，我竟有些震撼和感動闹击。

細(xì)細(xì)想，有誰能拍著胸脯說成艘，“我這輩子就想把這一件事做到最好赏半。”

老鄭也沒有淆两，但我覺得他做到了断箫。

鍥而舍之，朽木不折秋冰；鍥而不舍仲义，金石可鏤。