初秋某日购笆，秋高氣爽粗悯、天高云淡，小鹵閑著沒事穿個(gè)拖鞋同欠，逛到某知名高校門口的小街上样傍，看見一群意氣風(fēng)發(fā)的同學(xué)們正在說著什么。小鹵這向來愛多管閑事的性格铺遂，自然要湊過去多看兩眼衫哥。這不看不要緊，一看就看出興趣來了襟锐。
原來這些同學(xué)在討論中已經(jīng)分為兩撥撤逢，一撥說豆腐腦應(yīng)該是甜的，因?yàn)樗麖男〉酱蟪缘亩际翘鸬模矣X得非常好吃蚊荣。另一撥說豆腐腦向來都是咸的初狰，甜的是來到這個(gè)門口小街上才見過，吃了一碗覺得相當(dāng)奇怪互例。兩方高才你來我往奢入，辯的好不熱鬧。雖然小鹵自覺學(xué)富五車媳叨，特別是在鹵菜方面還很有心得腥光，怎耐長得太一般，個(gè)頭又瘦小糊秆，聲音也提不上去武福，在人群里說了兩嗓子話，被那慷慨激昂的辯論聲淹沒得影都尋不到痘番。
看來靠嘴說不行艘儒，那就先去嘗嘗這些高才們說的豆腐腦吧。小鹵趿拉著拖鞋向豆腐腦攤走去夫偶，這時(shí)正是下午還未趕上晚上飯時(shí)界睁，豆腐腦攤上人也不多。小鹵一咬牙兵拢，拿出當(dāng)天的晚飯錢要了兩碗豆腐腦翻斟，甜咸分別一碗。小鹵心想：晚飯就提前點(diǎn)吃罷说铃，就拿這兩碗豆腐腦權(quán)當(dāng)晚飯了访惜。
呼嚕呼嚕，一會(huì)功夫兩碗豆腐腦下肚腻扇，小鹵咂吧咂吧嘴债热，唉。幼苛。窒篱。。舶沿。甜的咸的都不理想墙杯，甜的腥味太重，咸的就更不能說了括荡，味精放得太多高镐，醬油放得也太多，勾芡又勾的太稠畸冲，配菜幾乎沒有嫉髓，根本未得豆腐腦的真味观腊。其實(shí)小鹵心里也一直覺得，豆腐腦應(yīng)該是咸的算行。咸的鹵子和豆腐腦相互映襯恕沫，方能更顯豆腐腦的本味。
喝完豆腐腦纱意，小鹵起身又走回辯論的人群婶溯，這兩碗豆腐腦喝完了，辯論的人群還沒散呢偷霉。小鹵又?jǐn)D進(jìn)去想插話迄委，怎耐高才們聲音太過激昂，根本沒聽到小鹵說啥类少，好象也沒人準(zhǔn)備去聽他說點(diǎn)啥叙身。他還是一如既往的那么平常，那么不引人關(guān)注硫狞。于是小鹵大吼一句：你們連真正的豆腐腦都不一定吃過信轿，在這說什么甜咸？明天你們先到網(wǎng)上看看怎么做鹵子再說甜咸残吩。
這么一吼财忽，高才們終于停下片刻，大家象看怪物一樣看了小鹵一秒鐘泣侮，又繼續(xù)他們的辯論了即彪。小鹵決定不再與他們說什么，心里想：我回家上網(wǎng)活尊，幸好我還能在網(wǎng)上說隶校。我把鹵子的做法發(fā)上去，大家都會(huì)做豆腐腦的鹵子了蛹锰，真正吃到豆腐腦的味道了深胳，再來說豆腐腦的甜咸也不遲。
小鹵馬不停蹄地回到出租房铜犬，打開按鍵已經(jīng)磨掉了字的二手筆記本舞终，蹭著隔壁的wifi，噼哩啪啦一陣猛敲翎苫，豆腐腦鹵子的配方及做法就出來了权埠。小鹵的思路榨了，也飛回了前兩年的歲月：
經(jīng)典標(biāo)配版：木耳黃花菜鹵子
這是小鹵在老家某公辦招待所做臨時(shí)工時(shí)常做的一鍋鹵子煎谍。其實(shí)那里的牌子是叫小鹵老家的古稱加賓館二字，因?yàn)槭菑哪衬痴写闹七^來的龙屉，當(dāng)?shù)厝诉€習(xí)慣性的把那里稱為XX招待所呐粘。那時(shí)很多達(dá)官顯貴就在這里解決早餐满俗，當(dāng)時(shí)這里的豆腐腦，那可是出了名的作岖。因?yàn)檫@鍋鹵子唆垃，小鹵在這個(gè)關(guān)系盤根錯(cuò)節(jié)的“單位”里，從來沒有挨過訓(xùn)痘儡，從來沒被人當(dāng)臨時(shí)工擠兌過辕万，要不是因?yàn)辂u菜的口味一時(shí)沖動(dòng)與某長吵了起來，小鹵可能現(xiàn)在還在那干呢沉删。當(dāng)時(shí)那個(gè)誰可是承諾過的渐尿，只要把那些人的早餐做好了，年底就能給小鹵轉(zhuǎn)正矾瑰。小鹵現(xiàn)在想想都覺得虧砖茸，也許不吵那一架，真的轉(zhuǎn)正了呢殴穴，當(dāng)時(shí)可是家人托了很多關(guān)系才進(jìn)去的啊凉夯。唉。采幌。劲够。。休傍。不想了再沧，還是寫鹵子吧。
原料：
雞大胸肉一塊尊残、雞架骨一副炒瘸、豬腿骨一條、干木耳寝衫、干黃花菜顷扩、粗山芋淀粉、雞蛋慰毅、植物油隘截、鹽、大茴汹胃、麻醬汁婶芭、香菜
制作方法：
步驟一、制高湯着饥。雞架骨犀农、豬腿骨、雞大胸肉加水中大火燒開宰掉，再轉(zhuǎn)小火保持微開狀態(tài)呵哨、撇去浮沫赁濒。過半小時(shí)后，撈出雞大胸肉晾涼備用孟害。再把湯煨一個(gè)半小時(shí)關(guān)火備用拒炎。
步驟二、制丁制絲挨务。木耳击你、黃花菜用溫水泡發(fā)后換涼水泡一小時(shí)，撈出擠干水分切丁谎柄。雞大胸肉先切成一元硬幣大的大丁果漾，再用手撕成電線里細(xì)銅絲那么粗的雞絲。
步驟三谷誓、炒制成湯绒障。炒菜鍋倒油燒熱，加大茴熗鍋捍歪，再入木耳户辱、黃花菜丁、鹽略炒糙臼，加事先煨好的骨湯庐镐，開鍋后淀粉勾芡，撒蛋花变逃。
步驟四必逆、上桌。臨上桌時(shí)撒少量香菜末揽乱、一小撮雞絲名眉、澆半大勺鹵子、淋麻醬汁凰棉。注意這個(gè)放的順序损拢。
這豆腐腦吃起來，脆彈的菜與嫩滑的豆腐腦相得益彰撒犀，滿口鮮香福压，若有若無，往往不知不覺就吃多了一碗或舞。
海鮮版：海三鮮鹵子
話說小鹵被老家的公辦招待所開了之后荆姆，一氣之下就踏上了南下的火車，憑著家人的真?zhèn)骱投嗄昃毦偷氖炙囉车剩芸煊衷谀戏侥持茦钦业搅斯ぷ鞯ㄍ病Ｒ驗(yàn)楫?dāng)?shù)刈龌浭皆绮璧木茦翘啵?jìng)爭(zhēng)激烈魏宽，迫切要推出早餐新品腐泻，這不小鹵的手藝又用上了决乎，還是做豆腐腦的鹵子队询，不過這回?fù)Q成了海鮮味的派桩。這個(gè)味道，也是小鹵的最愛蚌斩，每天早晨都會(huì)借嘗菜的機(jī)會(huì)喝上兩碗铆惑。不過小鹵還算是有操守的（也是因?yàn)槎瞧ば。┧蜕牛刻熳疃嗑秃葍赏朐蔽海瑥牟恍钜庹季茦潜阋恕?/p>
材料：
蝦仁、海參叠聋、干貝撕阎、雞蛋、雞架骨碌补、淀粉虏束、糊椒粉、料酒厦章、蔥镇匀、姜等
制作方法：
步驟一、制高湯袜啃。工序基本同標(biāo)本版高湯汗侵，不再重復(fù)說。
步驟二群发、蝦仁去泥腸晰韵、洗浄，拌入蛋清熟妓、淀粉抓勻宫屠。
步驟三、海參洗浄滑蚯，加入蔥姜料酒沒過浪蹂，煮10分鐘去腥，撈出沖涼切片告材。干貝洗泡半小時(shí)坤次，再加少許料酒蒸熟，取出晾涼撕細(xì)絲斥赋。
步驟四缰猴、高湯燒開，加入干貝絲疤剑、海參片滑绒、蝦仁煮沸闷堡，加少許鹽、胡椒粉等調(diào)味疑故，再用淀粉勾薄芡杠览。
步驟五、上桌纵势。豆腐腦加半大勺鹵子踱阿，加香菜末即可。
小鹵現(xiàn)在每每想起這豆腐腦钦铁，還都會(huì)走一會(huì)神软舌。這一勺入口，閉上眼睛慢慢體會(huì)牛曹，滿滿的大海的味道佛点。嗯锹漱！北冥有魚怔球，其名為鯤箫踩。鯤之大倔监，不知其幾千里也郑口。小鹵感覺自己簡(jiǎn)直就躺在海邊而涉，就要和大海融為一體了吨掌。再舀一勺進(jìn)嘴里伙单，笆槠蕖船响！化而為鳥，其名為鵬躲履。鵬之背见间，不知其幾千里也，怒而飛工猜，其翼若垂天之云米诉。小鹵感覺自己飛到天上去了。這一碗下肚篷帅，小鹵就這么在海天之間游蕩了幾個(gè)來回史侣，整個(gè)人都浮在半空中了。
唉魏身。惊橱。。箭昵。税朴。。就是因?yàn)楹冗@豆腐腦飄的太很，這不又掉下來了正林。因?yàn)樽鲩L了泡一，小鹵對(duì)這鍋鹵子也有了感情。酒樓老板也相當(dāng)喜歡這豆腐腦觅廓，顧客也是天天排著隊(duì)來吃鼻忠。但老板還是覺得這鹵子不夠高大上，要升級(jí)配方哪亿，告訴小鹵要把材料往貴了整粥烁，便宜的材料都得換掉贤笆，小鹵那倔勁又上來了蝇棉，非不干，說這配方已經(jīng)夠貴的了芥永。而且貴的不一定味道好篡殷，要相互配合得上才行。結(jié)果說著說著埋涧，又吵起來了板辽。結(jié)果是小鹵卷鋪蓋走人，雖然后來小鹵來吃早茶的人少了很多棘催，但老板從來沒認(rèn)為自己哪里不對(duì)劲弦。一句話，小鹵又得重新找工作了醇坝。
路邊攤版：高湯花生鹵子
話說小鹵再次丟了工作之后邑跪，又去應(yīng)聘過數(shù)家酒樓，但因其貌不揚(yáng)呼猪，還沒輪到展示手藝画畅，就慘遭淘汰了。小鹵這倔脾氣又放不下臉宋距，不想回家吃爸媽的轴踱。就在外面拿著原來打工存的錢硬撐著。后來因?yàn)檎也坏焦ぷ餮枋辏←u想到了自己“創(chuàng)業(yè)”淫僻，現(xiàn)在不都在說大眾創(chuàng)業(yè)嗎？小鹵也創(chuàng)業(yè)了壶唤，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還是他的老手藝：賣豆腐腦雳灵。
小鹵創(chuàng)業(yè)之前還是計(jì)劃了一番的，就光這鹵子的做法视粮，小鹵就猶豫了好久细办。做得太好吧，成本高，有多少人吃先不說笑撞，這鍋呀岛啸、板凳呀、小桌子呀什么都要錢茴肥，再加上鹵子的材料坚踩，就這備貨成本，小鹵也受不了瓤狐。做得太差吧瞬铸，不是小鹵的風(fēng)格，小鹵堅(jiān)守了這么多年的底線础锐，不是輕易就可以破的嗓节。琢磨來琢磨去，小鹵幾經(jīng)猶豫皆警、痛下決心拦宣，配出了這樣成本又不高又滿口留香的鹵子來：
材料：
豬腿骨、醬油信姓、鹽鸵隧、淀粉、香菜意推、花生仁豆瘫、白酒、植物油菊值、干辣椒
本來是想加味精的外驱，擺攤前都買好了一袋，但想來想去俊性，小鹵還是用了豬腿骨略步，那袋味精到現(xiàn)在也沒拆開口。這就是小鹵多年來的堅(jiān)守定页，唉趟薄。。典徊。杭煎。。卒落。誰讓他這么倔呢羡铲，一看就不是做生意的料。其實(shí)小鹵還想買兩副雞架骨的儡毕，在賣雞架子的攤子前徘徊了好久也切，但最終還是摸摸自己癟癟的口袋扑媚，掉頭走了，還惹得賣雞架的販子一陣白眼雷恃。
不多說了疆股，說制作方法：
步驟一、制高湯倒槐。豬腿骨制高湯旬痹，制作方法同上。
步驟二讨越、炒花生两残。炒菜鍋涼鍋涼油下花生仁不斷翻炒，直至聽到頻繁的爆裂聲把跨。離火繼續(xù)翻炒一會(huì)人弓。再攤平晾涼。涼后敲碎成米粒兩倍大小的花生碎节猿。關(guān)于炒花生票从，小鹵也是有絕活的漫雕，在這里就不多介紹的滨嘱，小鹵準(zhǔn)備哪天再開個(gè)專篇。再用辣椒和油制作紅油浸间，這紅油制作也是有講究的太雨，回頭小鹵也開專篇深扒。
步驟三魁蒜、調(diào)鹵子囊扳。高湯燒開，加鹽調(diào)味兜看，加醬油調(diào)色锥咸，加淀粉勾芡。
步驟四细移、上桌搏予。大半碗豆腐腦加半湯匙花生碎，再加半大勺鹵子弧轧，再加香菜與自制紅油即成雪侥。囑咐顧客吃前攪勻。
這個(gè)小鹵自己研發(fā)的街頭版豆腐腦精绎，你別說賣得還真不錯(cuò)速缨。一般都是喝過一碗還要帶上一兩碗走，頭天喝過第二天又來的那就多了去了代乃。小鹵的攤子眼看著生意就火了起來旬牲。小鹵每每看到這個(gè)場(chǎng)面，就意淫開了：照這速度，不出半年原茅，就能開個(gè)鹵菜店了牍陌，鹵菜店再開一段，就能開個(gè)酒樓了员咽，酒樓再開一段毒涧，就能連鎖了。贝室。契讲。。滑频。再往下捡偏，小鹵除了想到變身高富帥、迎娶白富美之外峡迷，還想到了如果有一天接受電視采訪要說啥银伟，小鹵覺得要先痛陳一下鹵菜行業(yè)的一些做法，再說說推陳出新绘搞，再說說鹵菜行業(yè)要有文化自信彤避。。夯辖。琉预。。蒿褂。想著想著圆米，小鹵就笑開了花。怎耐那個(gè)市前一陣有一個(gè)高規(guī)格的活動(dòng)要辦啄栓，整頓市容的車來了幾次娄帖，小鹵死心眼又不知道打通關(guān)系。那回小鹵看見從車上下來幾個(gè)人就往小鹵這邊來了昙楚，小鹵連忙抱起攤子上值錢的東西就跑了近速，托人從四川雅安帶的砂鍋都沒顧上拿，也被人收走了桂肌。這豆腐腦攤也擺不下去了数焊。這不又失業(yè)了。這才有了沒事穿個(gè)拖鞋在小街上轉(zhuǎn)的事崎场，沒想到這一轉(zhuǎn)又轉(zhuǎn)到豆腐腦上了佩耳，所以就有了這篇文章咯～～
攤擺不擺得下去，其實(shí)還不是小鹵當(dāng)下最關(guān)心的谭跨，最關(guān)心的還是大家吃過放上面這些鹵子豆腐腦干厚，大家認(rèn)為豆腐腦是甜的還是咸的李滴。自己吃飯都成問題了還想著這事。這人蛮瞄，倔著呢所坯。
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