春天肴颊，路過二舅家，正遇上二舅娘燉老鴨湯渣磷，二舅娘一喊苫昌，我就聞著味道坐了下來。表嫂看多了兩張嘴幸海，就說，媽奥务，把你那壇子肉弄點來吃物独。二舅娘說，好氯葬，剛好吃到肉了挡篓。
我聽得一頭霧水，壇子肉帚称？表嫂說官研，你未必還沒吃過邁？我來了后闯睹，年年媽都做了的戏羽，好吃得很。
我吃過楼吃？小時候在二舅家吃飯的時間甚少始花，他家兩個表哥，和我們玩不到一塊孩锡，我去舅舅家酷宵，一般都在二舅隔壁家的三舅家玩。表嫂說躬窜，哎呀浇垦，那你更要嘗一下了。
只見二舅娘從樓板上端下來一個大肚子矮油缸荣挨，揭開二舅用石板鏨的圓形壇蓋男韧，雪白的豬化油里朴摊，一方塊金黃油亮的五花肉鑲嵌其中，煞是好看煌抒。二舅娘用筷子把肉周圍的豬油用力扒開仍劈，再一撬，原本就露了半截的肉就出來了寡壮。我忍不住拿在手上贩疙，金黃的肉皮在春日的陽光下，晶瑩透亮况既，雪白的豬化油如雪花膏般在上面涂抹得并不均勻这溅。
二舅娘麻利地從我手上奪過肉，催促我去外屋等著棒仍，她大概怕我口水滴在上面了吧悲靴。
正好，五歲的表侄女拉我去看她爺爺我二舅給她捉蝌蚪的地方莫其，我跟她漫不經(jīng)心地走在田坎上癞尚，心里惦記著鍋里的壇子肉，想著她媽媽說的“好吃得很”究竟是如何地好吃乱陡。
好不容等到小侄女大聲說浇揩，走，我們回去了憨颠。我立馬轉(zhuǎn)身胳徽，抱了她飛快地穿過狹窄的田坎，仍不愿放下她爽彤，她踢著腿养盗，固執(zhí)地要自己走，我只好放下她适篙，跟在她后面往核，看她飛起的小鬏鬏一顫一顫的。
還沒進門嚷节，我就迫不及待地叫小表侄女洗手準(zhǔn)備吃飯了铆铆，那特別的香味，是我以前不曾聞過的丹喻。我知道肯定是壇子肉散發(fā)出來的薄货。
進得屋來，矮小的茶幾上碍论，一盆老鴨湯正熱氣騰騰谅猾，稻田里散養(yǎng)的鴨子就是不一樣啊，那香味濃郁，在不自知的情況下就這樣催動著味蕾税娜，還未入口就滿口生津坐搔。
我咽了口口水，坐了下來敬矩。等等概行，這不是我們常吃的蒜苗炒臘肉嗎？蒜苗青綠弧岳，紅椒鮮艷凳忙，臘肉紅中透著亮……這是壇子肉？我問禽炬。
對呀涧卵！你嘗嘗。表嫂無不得意地說腹尖。
我看著那有著厚膘的五花肉柳恐，有點遲疑，倒是先生毫不猶豫热幔，捻了一塊就放嘴里大嚼起來乐设，看他的樣子，應(yīng)該不錯绎巨。我小心翼翼也夾了一塊近尚，放進嘴里，咬了一口认烁，滿口的油膩并沒有如期而至，肉皮焦香介汹，肥肉肥而不膩却嗡，夾雜其中的瘦肉韌而不柴，沒有臘肉的熏煙味兒嘹承，又沒有鮮豬肉的毛味兒窗价，亦無風(fēng)吹肉的腌制味兒，脆爽又帶較勁叹卷，油脂飽滿卻含而不露撼港，越嚼越香，欲罷不能骤竹。一大盤炒壇子肉很快就見了底帝牡。
二舅媽說，所謂的“壇子肉”蒙揣，就是裝在油壇壇里的肉靶溜。
過年年豬殺了，選上好的三線肉切成十公分見方的塊，趁熱抹上鹽罩息，腌上嗤详。第二天把水分晾干，熬邊油的時候放進油鍋里炸至金黃瓷炮，撈出放進用酒涮過的油缸里葱色，再把油倒進缸里。油細膩的油脂封鎖了所有的香氣娘香，這樣存放的豬肉苍狰，放上一年也不壞，這比熏制過的臘肉更好吃茅主。
