《貓叔漫話葡萄酒》
簡(jiǎn)單了解了葡萄酒相關(guān)知識(shí)屹蚊，有收獲。
葡萄酒的產(chǎn)區(qū)汹粤，歷史，分布国葬。
食用葡萄汇四，釀酒葡萄，赤霞珠通孽，黑皮諾
巴黎評(píng)判睁壁，品酒大賽，法國(guó)被擊敗糠惫，美國(guó)彩旗飄钉疫。
出廠價(jià)，離岸價(jià)固阁，稅費(fèi)备燃，國(guó)內(nèi)上架
餐酒
附凌唬，畫線筆記：
貓叔漫話葡萄酒
貓叔
第1章 開篇
2023-01-16 09:44
食用葡萄與釀酒葡萄同屬歐亞葡萄種，但因顆粒大况褪，水分多测垛，糖分和酚類物質(zhì)不夠濃郁，因此達(dá)不到釀造葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)食侮，
2023-01-16 09:44
而皮厚锯七、果粒較小的釀酒葡萄就會(huì)更適合釀酒，紅葡萄之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是小而精的代表久又。
2023-01-16 09:48
海馬刀螺旋鉆插入軟木塞
第2章 常識(shí)篇
2023-01-16 10:06
白酒：一般指用高粱等谷物為原料效五，經(jīng)過(guò)蒸煮，然后以酒曲將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖脉执，再發(fā)酵并蒸餾為酒精半夷，最后進(jìn)行勾兌而成的一種烈酒巫橄，起源于中國(guó)。
2023-01-16 10:06
其中被譽(yù)為八大名酒的分別是茅臺(tái)湘换、五糧液彩倚、劍南春扶平、瀘州老窖特曲、汾酒哥谷、西鳳酒、董酒和古井貢酒
2023-01-16 10:09
其實(shí)葡萄酒真正的發(fā)源地在格魯吉亞
2023-01-16 10:07
格魯吉亞的語(yǔ)言文字中竟有300多個(gè)詞匯用來(lái)表達(dá)葡萄酒囱修，多達(dá)25個(gè)詞匯表達(dá)葡萄藤王悍，40多個(gè)詞匯表達(dá)酒具压储，可見葡萄酒在格魯吉亞國(guó)民生活中的重要性
2023-01-16 10:07
格魯吉亞的語(yǔ)言文字中竟有300多個(gè)詞匯用來(lái)表達(dá)葡萄酒
2023-01-16 10:08
格魯吉亞是世界上葡萄品種最多的國(guó)家源譬，全世界葡萄品種共4 000種踩娘，格魯吉亞就擁有525種
2023-01-16 10:09
卻擁有10萬(wàn)多家酒莊（或作坊），葡萄園面積共5萬(wàn)公頃雷绢，葡萄酒出口至53個(gè)國(guó)家和地區(qū)
第2章 常識(shí)篇
2023-01-16 10:13
玻璃瓶：是目前最受歡迎的葡萄酒罐裝容器理卑，其抗氧化效果顯著
2023-01-16 10:14
首先是玻璃瓶抗壓性好，不容易變形帆疟，適合盛裝葡萄酒這樣環(huán)境敏感型液體宇立。另外用來(lái)保存紅葡萄酒的深色玻璃還有防光照的作用。而且就經(jīng)濟(jì)效益上而言柳琢，玻璃瓶的回收成本也最低
2023-01-16 10:15
同為玻璃瓶润脸，大瓶裝的葡萄酒保存效果要好于普通瓶或小瓶裝染厅。大瓶裝雖然容量增大肖粮，但瓶口卻與普通瓶相差無(wú)幾涩馆，因此，進(jìn)入酒瓶的氧氣就要面對(duì)翻倍容量的酒液魂那，自然氧化速度減緩涯雅，使酒的花果香得以保留更長(zhǎng)時(shí)間，酒的穩(wěn)定性就更好
第2章 常識(shí)篇
2023-01-16 10:17
醒酒：是指將葡萄酒暴露在空氣中精刷，讓氧氣與其充分接觸并發(fā)生微量氧化反應(yīng)蔗候，以達(dá)到釋放香氣或者增加香氣復(fù)雜性的目的
2023-01-16 10:18
杯醒：指讓酒在酒杯中慢慢與氧氣接觸的一種醒酒方式锈遥。用杯醒而非醒酒器所灸，可以避免葡萄酒過(guò)快氧化，飲用者可以邊品嘗邊醒酒蚊夫，從而感受葡萄酒在不同階段的細(xì)微變化懦尝。
2023-01-16 10:19
然而陵霉，并不是所有的酒都適合醒酒踊挠。大多數(shù)適合及時(shí)飲用的葡萄酒不需要醒酒，因?yàn)槠咸丫圃谄恐袩o(wú)氧的環(huán)境中儲(chǔ)存的時(shí)間不長(zhǎng)睹酌，不會(huì)產(chǎn)生還原反應(yīng)憋沿，短時(shí)間的氧化不能給葡萄酒增加任何復(fù)雜香氣，也不會(huì)產(chǎn)生沉淀
2023-01-16 10:20
透明的類型辐啄，一般采用的為標(biāo)準(zhǔn)寬肚型。因?yàn)槭褂眯丫破鞯哪康臒o(wú)非就是兩個(gè)悯舟，一是加大空氣接觸面積砸民，增加氧化效果；二是去除酒瓶底部的沉淀物反惕。
第2章 常識(shí)篇
2023-01-16 10:22
果味：葡萄酒中的第一類香氣，以果味利耍、花香及植物類香氣為主隘梨。果味豐富也常用來(lái)形容層次不復(fù)雜、簡(jiǎn)單易飲的年輕葡萄酒
2023-01-16 10:22
起泡酒：指酒液中含有氣泡的葡萄酒嵌莉，是一種特殊口感的葡萄酒
2023-01-16 10:23
典型代表為法國(guó)的香檳（Champagne）锐峭、西班牙的卡瓦（Cava）沿癞、意大利的普羅塞克（Prosecco）等椎扬。
2023-01-16 10:23
香檳：法國(guó)著名起泡酒蚕涤，與產(chǎn)區(qū)同名揖铜。香檳所采用的釀造方法為比較復(fù)雜的瓶中二次發(fā)酵法达皿，也被稱為傳統(tǒng)法较沪，以手法繁復(fù)尸曼、陳年時(shí)間長(zhǎng)而聞名控轿。香檳一般具有酸度高茬射、香氣復(fù)雜濃郁等特點(diǎn)
第2章 常識(shí)篇
2023-01-16 10:26
波爾多（Bordeaux）：法國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，位于法國(guó)西南部沿海冒签，氣候溫和濕潤(rùn)在抛，土壤類型多樣，非常適合種植葡萄萧恕，是近代世界葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)源地之一
2023-01-16 10:27
假酒：一般有兩種定義刚梭。一種是以水和酒精、酒石酸票唆、單寧粉等化學(xué)物質(zhì)勾兌而成的“葡萄酒”朴读，屬于工業(yè)仿制品，往往對(duì)身體有害走趋。另一種是符合法律規(guī)定釀造的普通葡萄酒衅金，但在酒標(biāo)上做假，以次充好
2023-01-16 10:28
歐盟餐酒：指釀酒葡萄可以來(lái)自歐洲各地簿煌，一般都產(chǎn)量大但質(zhì)量低下氮唯，沒(méi)有產(chǎn)地特色
2023-01-16 10:28
我們以一支10美元成本的葡萄酒來(lái)舉例說(shuō)明，這瓶葡萄酒在中國(guó)的售價(jià)怎樣才算合理琳水？
2023-01-16 10:29
于是所有稅費(fèi)加起來(lái)，差不多在51.69元私沮。至此造垛，一瓶成本為10美元的葡萄酒，進(jìn)口商已付出了大約121.69元杆逗。
2023-01-16 10:30
所以為這瓶酒進(jìn)口商至少要付出每瓶126.69元尚洽，約合18美元癣疟，比FOB價(jià)格翻了近1倍凛忿。
2023-01-16 10:30
最終叁熔，這瓶酒的終端零售價(jià)格會(huì)以134.69元作為計(jì)算基準(zhǔn)
第2章 常識(shí)篇
2023-01-16 10:32
葡萄酒年份（Vintage）：酒標(biāo)上的葡萄酒年份是指葡萄的采摘年份，
2023-01-16 10:33
另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味猎唁；酒精過(guò)度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛腐魂，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。微量的氧化會(huì)增加葡萄酒的香氣復(fù)雜性，而過(guò)度氧化則會(huì)讓葡萄酒喪失新鮮的果味，減少品嘗葡萄酒的愉悅度擂红。
2023-01-16 10:33
第一類為普通量產(chǎn)葡萄酒（Bulk wine），其壽命為1—2年变秦，宜新鮮飲用刘绣，市場(chǎng)售價(jià)約在200元以內(nèi)福贞，例如法國(guó)大部分地區(qū)餐酒（Vin de Pays）以及美國(guó)加利福尼亞州和智利中央山谷這樣的大產(chǎn)區(qū)酒恋技。
2023-01-16 23:48
第二類為中等質(zhì)量經(jīng)典產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其壽命3—5年搁痛，可適當(dāng)陳年，市場(chǎng)售價(jià)在200—600元，例如大部分波爾多村莊級(jí)纽甘、澳大利亞南澳子產(chǎn)區(qū)货徙、加利福尼亞州各子產(chǎn)區(qū)級(jí)別的葡萄酒赏迟。
2023-01-16 23:48
第三類為高質(zhì)量著名產(chǎn)區(qū)葡萄酒裳扯，其壽命8—10年甚至以上冤吨，有較強(qiáng)陳年潛
2023-01-16 23:49
市場(chǎng)售價(jià)在600元以上妓蛮，例如波爾多列級(jí)莊（Grand Cru Classé）夷蚊、意大利蒙塔爾奇諾的布魯耐羅（Bruneelo di Montalcino）唐础、勃艮第（Bourgogne）一級(jí)葡萄園以上，加利福尼亞州納帕谷（NapaValley）著名酒莊的葡萄酒
2023-01-16 23:49
第四類為硬通貨級(jí)別的名莊葡萄酒，其壽命可達(dá)30—50年或以上，有驚人的陳年潛力钓辆，市場(chǎng)售價(jià)極高似嗤，例如波爾多頂級(jí)的拉菲古堡伤塌、拉圖古堡等一級(jí)名莊，法國(guó)北羅納河（Northern Rh?ne）、意大利巴羅洛（Barolo）頂級(jí)酒莊等
2023-01-16 23:49
第五類為加強(qiáng)型葡萄酒讨跟，壽命不受限制凉馆，因?yàn)橛休^高酒精度（20%左右）母谎，氧氣與微生物完全被抑制咬扇，因此可以長(zhǎng)年存放隅居，最著名的例子包括葡...
