鴨蛋的營養(yǎng)價值也是很高的，我們這邊習(xí)慣將鴨蛋去腌制横浑，這樣咸鴨蛋吃起來的口感也是非常好的，尤其是蛋黃限匣，蛋黃滲出一些油，很是美味哦毁菱。營養(yǎng)價值也是蠻高的哦米死。
功效和作用
1.清肺火、降陰火
2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛贮庞，泄痢之人食用峦筒。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食窗慎，外敷可治燙傷物喷、濕疹。
3.強健身體遮斥，促進骨骼發(fā)育峦失，預(yù)防貧血。
4.促進食欲术吗，能刺激消化器官尉辑，增進食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收较屿，并有中和胃酸隧魄、清涼、降壓的作用隘蝎。
5.鴨蛋營養(yǎng)豐富堤器，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)末贾、磷脂、維生素A整吆、維生素B2拱撵、維生素B1、維生素D表蝙、鈣拴测、鉀、鐵府蛇、磷等營養(yǎng)物質(zhì)集索。
6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌务荆。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用妆距。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色函匕。只有非常新鮮的才能食用娱据，不適于做蛋白霜。
7. 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)盅惜，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋中剩，尤其鐵、鈣含量極為豐富抒寂，能預(yù)防貧血结啼，促進骨骼發(fā)育。
或許日常生活中吃鴨蛋的人還是蠻多的屈芜，不過知道鴨蛋的功效與作用的人就不多了郊愧，通過上述的文字表達后我們就可以大致的了解到了，鴨蛋的蛋白質(zhì)也是不亞于雞蛋的沸伏，對于青少年的骨骼發(fā)育還是非常不錯的糕珊，腌制鴨蛋后也是十分好吃的。
不宜同食
1.鴨蛋+李子：一起吃會引起中毒毅糟，可以用地漿水治療
鴨蛋營養(yǎng)豐富红选，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸等姆另，易被人體吸收喇肋，老少皆宜；李子中果酸較多迹辐，能促進消化蝶防，熱量不高，適宜減肥期間食用明吩。不過這兩者不能同食间学，一起吃會引起中毒的現(xiàn)象，可以用地漿水治療印荔。
2.鴨蛋+桑椹：引起胃痛
鴨蛋含蛋白質(zhì)低葫、脂肪、鈣仍律、磷嘿悬、鐵、鉀水泉、鈉善涨、氯等成分窒盐；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸钢拧、蘋果酸等物質(zhì)蟹漓，鴨蛋和桑椹同時食用有可能對胃產(chǎn)生刺激作用，導(dǎo)致胃部不適感娶靡，對身體健康又不利的影響牧牢。
相關(guān)禁忌
1、鴨蛋的膽固醇含量較高姿锭，易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老塔鳍，中老年人不宜多食久食。
2呻此、脾陽不足轮纫，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食焚鲜；生病期間暫不宜食用掌唾。
3、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋：很容易誘發(fā)疾病忿磅。
母嬰宜忌
孕婦可以食用糯彬。
鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，能使孕婦維持身體的營養(yǎng)均衡葱她。且含有大量的鈣質(zhì)撩扒，并促進胎兒骨骼的發(fā)育。,有潤肺美膚的功效吨些，能夠幫助孕婦改善膚質(zhì)搓谆。
嬰幼兒可以食用。
鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)豪墅，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋泉手，尤其鐵、鈣含量極為豐富偶器，嬰幼兒食用斩萌，能預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育屏轰。
雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面颊郎，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素亭枷、尼克酸、生物素和和鈣搀崭、磷叨粘、鐵等物質(zhì)猾编；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A升敲、維生素D答倡，且含有較多的鐵、磷驴党、硫瘪撇、鈣。
1.蛋白質(zhì)：雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)港庄，并且多屬于乳清蛋白倔既，人體的吸收利用率高，因此鹏氧，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇渤涌。
2.鈣質(zhì)：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質(zhì)曾經(jīng)有一段時間是鈣片的主要成分把还，雞蛋中也含有部分鈣質(zhì)实蓬，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。
3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂吊履，這類物質(zhì)是人體大腦的必須品營養(yǎng)成分安皱，經(jīng)常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用艇炎。功效作用
雞蛋酌伊，在全世界范圍內(nèi)都有，是母雞所產(chǎn)的卵冕臭，是生活中必不可少的營養(yǎng)補給品腺晾，蛋白質(zhì)的含量很高，并且蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要辜贵、易為機體吸收悯蝉，利用率高達98%以上，有益精補氣托慨、潤肺利咽鼻由、滋陽潤燥的功效，十分適合體質(zhì)虛弱厚棵、營養(yǎng)不良蕉世、貧血、嬰幼兒食用婆硬。
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂狠轻、甘油三脂、膽固醇和卵黃素彬犯，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用向楼。卵磷脂被人體消化后查吊，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力湖蜕。
2.防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化逻卖，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋昭抒、核桃评也、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙灭返。3個月后盗迟，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果婆殿。
3.預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2诈乒，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素婆芦，如硒怕磨、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析消约，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比肠鲫。
4.延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一或粮，就是每天必食一個雞蛋导饲。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如氯材，何首烏煮雞蛋渣锦，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等氢哮。如將雞蛋加工成咸蛋后袋毙，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克冗尤，約為鮮雞蛋的10倍听盖，特別適宜于想補鈣的人。而且裂七，雞蛋特別適合中老年人食用皆看，高血壓、高血脂者也可大量服用背零。
5.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用腰吟，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量徙瓶，增強肌體的代謝功能和免疫功能毛雇。
6.補益身體
除了蛋白質(zhì)以外录语，雞蛋中的鈣、磷禾乘、鐵和維生素的含量也較高。因此虽缕，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品始藕，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補食品氮趋。
7.健腦
蛋黃中含有豐富的卵磷脂伍派、固醇類、蛋黃素以及鈣剩胁、磷诉植、鐵、維生素Ａ昵观、維生素Ｄ及Ｂ族維生素晾腔。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此啊犬，雞蛋又是較好的健腦食品灼擂。富含DHA和卵磷脂、卵黃素觉至，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利剔应，能健腦益智，改善記憶力 语御。
8.補血美容
雞蛋中還含有較豐富的鐵峻贮，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美应闯，離不開鐵元素纤控。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃孽锥，皮膚也失去了美的光澤嚼黔。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一惜辑。
9.預(yù)防癌癥
根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析唬涧，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素盛撑。
10.補充營養(yǎng)
雞蛋營養(yǎng)最突出的特點是含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì)碎节。在自然界各類食物中，動物蛋白質(zhì)優(yōu)于植物蛋白質(zhì)抵卫，而雞蛋的蛋白質(zhì)的質(zhì)量又排在動物蛋白質(zhì)之首狮荔，其生理價值極高胎撇，而且好消化，利用率高達95％以上殖氏。
11.預(yù)防骨質(zhì)疏松
將雞蛋加工成咸蛋后晚树，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克雅采，約為鮮蛋的10倍爵憎，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是婚瓜，切莫吃生雞蛋宝鼓，有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的巴刻。
不宜同食
1.雞蛋+山楂愚铡、柿子、茶水
雞蛋中含有豐富的鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì)胡陪，而山楂沥寥、柿子、茶水中含有鞣質(zhì)等成分柠座，二者同食會引起鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)反應(yīng)营曼，形成難溶性物質(zhì)，不僅會降低雞蛋的營養(yǎng)價值愚隧，甚至?xí)?dǎo)致消化不良蒂阱。
2.雞蛋+動物內(nèi)臟
雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，一般正常人一天能代謝掉一個雞蛋的膽固醇狂塘，而動物內(nèi)臟也是高膽固醇食物录煤，兩者一起食用容易引起膽固醇過高，長久如此可能引起高血脂荞胡。
3.雞蛋+果汁
雞蛋是高蛋白食物妈踊，并且含有的蛋白質(zhì)是人體容易吸收的卵蛋白，而果汁中含有很高的果酸泪漂，會和雞蛋的蛋白質(zhì)反應(yīng)廊营，使蛋白變性，降低其吸收率萝勤，降低營養(yǎng)價值露筒。
4.雞蛋+豆?jié){
生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性敌卓，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收慎式。雞蛋清中含有黏性蛋白質(zhì)，它可以同豆?jié){中的胰蛋白酶相結(jié)合，讓蛋白質(zhì)分解受到阻礙瘪吏，降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率癣防。
相關(guān)禁忌
雞蛋黃中膽固醇含量很高，蛋白中乳清蛋白很高掌眠，因此蕾盯，高熱、腹瀉蓝丙、肝腎炎刑枝、膽石癥患者應(yīng)少吃雞蛋。
母嬰宜忌
孕婦能吃雞蛋迅腔。
孕期需要補充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，來確保自身身體的健康靠娱，滿足胎兒的營養(yǎng)供給沧烈，其中以蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的需求量最大，而雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)像云，孕婦在孕期不僅僅能吃雞蛋锌雀，還應(yīng)該常吃。
嬰幼兒可以吃雞蛋迅诬。
雞蛋屬于常規(guī)的食物腋逆，并且蛋白質(zhì)屬于乳清蛋白，比較好消化吸收侈贷，只要不是過敏體質(zhì)惩歉，消化功能正常的嬰幼兒都可食用，尤其是在6個月左右時候俏蛮，適合用雞蛋做輔食撑蚌，煮雞蛋羹就是很不錯的選擇。了解了鴨蛋和雞蛋的營養(yǎng)價值搏屑，功效争涌，相關(guān)禁忌和適應(yīng)人群后，大家可以知道自己到底適合吃雞蛋還是鴨蛋了辣恋！祝大家健康亮垫！
