一年多沒下過廚，今天做了一桌飯浮驳。四菜一湯悍汛，備料準(zhǔn)備做了一半，然后點火依次出鍋至会，不到一個小時完成离咐，味道不錯，因為十分鐘大家都吃完了奉件。這次練習(xí)感覺從容宵蛀，似乎有提高。
做飯這事兒需要無師自通县貌。從小看爺爺和爸爸做飯术陶，耳濡目染，做飯的次序基本上也能說個七七八八煤痕。真正操家伙上灶起于偶然梧宫，別人等著吃，自己稍微一鉚勁兒摆碉，也就整出來了塘匣。刀功和火候則需要練習(xí)和悟性。不過巷帝，家常便飯忌卤，刀功不必太講究。土豆絲切細了好吃楞泼，切得粗粗細細驰徊，參差不一，也好吃现拒。做西紅柿蛋湯辣垒，完全可以用手掰嘛∮∈撸火候的把握其實也有個寬泛的區(qū)間勋桶，無法說清就說因人而異，關(guān)鍵還是不要手忙腳亂侥猬。在我看來例驹，除非要做廚師，刀工和火候都無需刻意練習(xí)退唠，否則容易喪失興趣鹃锈，水平就難以提高。
我也從來不按照菜譜行事瞧预。菜譜是閱讀材料屎债，好看仅政，非常適合思想實驗，甚至可以考證研讀盆驹，是另外一種樂趣圆丹，但是真到了做菜的時候，記個大概啟發(fā)一下思路就行了躯喇，搭配和操作還要依靠即興發(fā)揮辫封。即興發(fā)揮依賴于平日里的見聞和內(nèi)化，所謂功夫都在詩外廉丽，平時吃過哪里的飯菜倦微，感受怎么樣，這些都會在自己做的時候派上用場正压。
現(xiàn)在做不到每天都做飯欣福。我媽每天都做一日三餐，她總掛在嘴上焦履，最愁的事情就是明天吃啥劣欢。大人的，小孩的裁良，還要變化，不要重復(fù)校套。重復(fù)地做每天不要重復(fù)的事情价脾，這就是媽媽要做的飯。所以這事兒很不容易笛匙，最后就變成侨把，媽媽大體上遵循一個模式，按照時令和技能妹孙，多少菜多長時間重復(fù)一遍秋柄，再加上一些必備菜式，就差不多了蠢正。所以我最后吃到的也就是那么多骇笔，比較穩(wěn)定。假以時日嚣崭，就是固定的家庭口味笨触。
當(dāng)我的口味不知為何開始改變，比如我越來越喜歡西式沙拉雹舀，媽媽肯定很難滿足我的需求芦劣，滿足這個需求需要的改變大過她嘗試的意愿。她可以嘗試做中西結(jié)合的比薩餅说榆，但是從烹炒換到生拌很難虚吟。其實是她自己不會接受這種吃法寸认。所以，當(dāng)自己的口味改變串慰，如果想按照自己的意愿來吃偏塞，就必須自己做給自己吃。其實模庐，在生命的多數(shù)時間里烛愧，我們要么接受別人做給我們的東西吃，要么做別人接受的東西給別人吃掂碱，完全按照自己的意愿做給自己的一兩個人吃怜姿，這樣的機會不多。
說白了疼燥，這就是生活的日常沧卢。從吃開始討論這個事兒的有部電影，是李安的《飲食男女》醉者。李安說的是日常中的碰撞但狭，表面波瀾不驚，卻陡然變化撬即。但是立磁，多數(shù)人生活的日常遠遠沒有電影中鋪陳的那么多元素，多數(shù)人的生活是華萊士描述的“水”剥槐，平常如流水唱歧，總是一模一樣地重復(fù)。
今天炒的青菜混合了茼蒿和薺菜粒竖，昨天吃火鍋剩下的颅崩，加了香菇，油鹽照例很注意減量蕊苗，中途記住把火開小了沿后，增加在臨出鍋前調(diào)上一勺橄欖油。西蘭花配上杏鮑菇和斑節(jié)蝦仁朽砰，看到冰箱里剩了一小截臘腸就切碎了尖滚，起鍋的時候一并放進去。還有沒吃掉的午餐肉和哈爾濱腸都切了一些細絲瞧柔，分別加在菠菜蛋湯和炒洋蔥里熔掺。效果都還可以。下次同樣的菜名肯定還會有變化非剃，還會就地取材置逻。做得時候集中精力在當(dāng)下這一桌，即使是同樣的菜备绽，這一桌其實是唯一的一桌券坞。下一桌將會不同鬓催，不同在哪里，做好下一桌的時候恨锚，自己大概能夠體會到宇驾。
我的同伴說，做菜要有誠意猴伶。我想课舍，所謂誠意，就在做的那一時一刻里他挎。這樣的菜筝尾，其實不會重復(fù)，端到別人面前办桨，別人或許不會覺得不同筹淫，但是，總會有人感覺得到吧呢撞。
