花甲是老廣的叫法撬统，北方一般叫花蛤，也有泛稱蛤蜊的唱歧。兩扇對稱外殼有漂亮花紋宪摧，肉體白黃，甚至有極具肉欲的橘紅色颅崩，肉質鮮美几于，價格也不貴，真是一種內外兼修的好食材沿后。
海鮮河鮮一類有時做法上并不繁復沿彭，但食材本身是否鮮活非常關鍵。對于離開自然生境仍能人工飼養(yǎng)的尖滚，生猛最好喉刘，新鮮次之，將死則最差漆弄，更不必說已經死掉了的睦裳。就挑選花甲這類雙殼綱軟體貝，有下面幾條小經驗：
看水撼唾，水清較水混好廉邑。這個道理簡單，一般人知道。水混大部分原因是花甲已死蛛蒙，菌類大量繁殖糙箍，有毒物質析出，氧氣耗盡牵祟，最終水體破壞深夯，惡臭溢出。聰明細心的店家則時時留意手頭那幾盆貝诺苹，及時剔除死貝咕晋，換水以避免惡性循環(huán)，水體清澈筝尾，買家的印象也好捡需。
抓貝，看鮮活程度筹淫。這個最直觀，活貝兩扇外殼在水中會張開一點縫隙呢撞，扁扁的斧形足伸出來一點损姜，兩根管子一樣的軟體也伸出殊霞，一個進水棒卷，一個出水，和泳池的工作原理沒差蜒什。此時將一個輕輕敏捷拿起，花甲若是從出水管刺溜一注水，軟體猛地往里縮雕什，殼體合的嚴嚴實實监徘，方知是生猛墓卦！弱者則緩緩將軟體縮進殼內尿庐，像極了老者打太極的縮腿動作凡泣。不縮者基本判處死刑了。當然，這招對于象拔蚌一類的巨型貝殼就不管用了猴誊，肉太多萝毛，殼都hold不住，更不用說縮起歉胶，你說呢通今？說到噴水粥谬，蝦蛄若是生猛，拿起也會呲水辫塌，故得名瀨尿蝦漏策，老廣習慣這么叫，名字粗鄙但也好玩臼氨。
花甲中若多是生猛之輩掺喻，則輕輕晃動盆器，里面生猛的一瞬間全部縮起储矩，就能感到盆里零零星星的震動塌陷感耙，甚至聽到殼體間摩擦的聲音，有意思的很持隧！
除了上述幾個方法即硼，還有一個靠鼻子，聞聞花甲縫隙屡拨，若是一股子清新的海味只酥，保準沒錯。當然每個人鼻子靈敏度不同洁仗，聞起來味道也有所不同层皱，要是剛好碰上感冒鼻子堵塞，更是不好使了赠潦，因此前面的方法更有普遍意義。當然草冈，這里挑選花甲的方法對于一般的小型雙殼綱軟體貝都好用她奥。
至于做法，最常見也最有味的要數(shù)豉椒炒了怎棱。炒前把花甲養(yǎng)在水里哩俭，加鹽，待其吐盡體內沙子拳恋，就可以搓洗外殼待炒了凡资。我見有些主婦會在水中加些油，水里氧氣則逐漸消耗而得不到補充谬运，說是低氧環(huán)境下花甲吐沙速度加快隙赁，不知是否真有此事。炒時熱鍋冷油梆暖，待油冒煙伞访，加入幾絲生姜，少許圓圈小米辣轰驳，拍爛的大蒜厚掷，陽江豆豉弟灼，爆出香味則加入花甲，兜至幾個爆開冒黑，蓋鑊蓋田绑，手按住鑊蓋輕輕抖抖鑊，因花甲含水高抡爹，此時鍋中已有沸騰的少許水掩驱，余下未開殼的頑固分子也在悶的過程中打開了，此時加入不辣的青椒豁延，兜幾下昙篙，再下少許生抽，蔥段诱咏，兜幾下至蔥出香苔可，即成。
另有花甲蒸蛋袋狞，爽滑鮮香焚辅，花甲的汁水在蛋受熱凝固的過程中被蛋吸收，因此蛋增加了鮮美苟鸯，而其自身因為在蛋中躺著同蜻，也著實增鮮不少，二者可謂相得益彰早处。
還見過直接生炊的湾蔓，不過不多，也許對于生蠔這樣肥美的貝類更合適吧砌梆。
國外有沒有花甲默责，怎么吃的，并不了解咸包，也許蔡瀾先生的書中會有桃序。
挑花甲快速指導：
看水：看養(yǎng)花甲的水，清比濁好烂瘫，遇到渾水基本可以確定水里已經有花甲死了媒熊，趕緊到下一家。
觸殼：拿起花甲會呲水坟比，馬上收縮進殼里的最好芦鳍。
震盆：輕輕震動養(yǎng)花甲的盆，見到軟體都縮進去貝殼也合上了温算，伴有很輕的貝殼之間摩擦的聲音怜校，那就很棒。
聞味：聞聞花甲貝殼縫隙注竿，有清新的海味茄茁，好花甲魂贬。
