萬味林凈菜告訴你姑躲，各類菜怎么做才能保證他的新鮮和營養(yǎng)不會流失睡扬。蔬菜先切后洗？洗菜時黍析，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加卖怜，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質(zhì)大量流失阐枣。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：先仔細(xì)清洗蔬菜马靠，并盡量將水份控干后再切。需要提醒的是蔼两，切好的菜最好馬上烹調(diào)甩鳄，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化额划。
切完菜再用水焯妙啃？
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香俊戳，若再經(jīng)過水焯彬祖，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整品抽，用水量要多储笑。此外，焯綠葉菜的時候圆恤，要加點鹽和油突倍，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素腔稀，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜要先過一遍油羽历？
做地三鮮焊虏、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下秕磷，撈出來再炒诵闭，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃澎嚣。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)疏尿，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)。
萬萬告訴你正確的做法：菜在過油之前用鹽腌一下易桃，能減少油的吸收和附著褥琐。
等油冒煙了再放菜？
等到油鍋冒煙晤郑，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上敌呈，此時才把菜下鍋的話，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了造寝。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：在油尚未冒煙時磕洪，把食材下鍋。
炒素菜也放很多油诫龙？
無論是哪種油褐鸥，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)赐稽，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別浑侥，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍姊舵，讓調(diào)味品不容易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道寓落。同時這樣做也不利于消化吸收括丁。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：用少量的油加少量的水，大火快炒伶选，菜的的味道也不錯哦史飞！
炒菜放很多含鹽的調(diào)料？
醬油中含鹽量為15%--20%仰税，雞精中含鹽10%构资，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽陨簇，如果用了這些調(diào)味品吐绵，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖己单，然而甜味和咸味能互相抵消唉窃，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽纹笼。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油纹份，雞精味精也盡量少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味廷痘，這樣炒出的菜清淡可口蔓涧，保留了食材本身的原汁原味。凍肉用高溫解凍牍疏？
很多人都喜歡把凍肉放在火爐旁邊或是用沸水蠢笋、微波爐解凍，這是錯誤的鳞陨。因為肉組織中的水份不能被細(xì)胞迅速吸收而只能外流昨寞，因此解凍以后化除的并不僅僅是冰，還有原本肉質(zhì)中的水份厦滤，因此肉的口感會差一些援岩。凍豬肉在遇到高溫時表面還會結(jié)成硬膜，影響肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散掏导，給細(xì)菌造成繁殖的機(jī)會享怀，肉也容易變壞。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：凍肉應(yīng)在常溫下解凍趟咆。
在燒肉燉骨過程中加入冷水添瓷？
肉和骨頭中都含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降值纱，蛋白質(zhì)和脂肪會迅速凝固鳞贷，肉和骨頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛，而且它們原本的鮮味也會大打折扣虐唠。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：水燒開后再放入肉和骨頭會更美味哦搀愧！
炒雞蛋放味精？
番茄炒蛋是很多人做過的一道菜疆偿，但不該放味精咱筛，因雞蛋本身含有與味精相同的成份谷氨酸，因此炒雞蛋的時候沒有必要再放味精杆故，因為味精會破壞雞蛋的天然鮮味迅箩。
萬味林凈菜告訴你正確的做法：炒雞蛋的時候再放點蔥花，能去處雞蛋的腥味处铛。如實在覺得雞蛋的味道不夠鮮美沙热，可用蠔油代替雞精和味精叉钥。
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