? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 手搟面
? ? ? ? 母親做的手搟面心肪，格外的好吃谓苟，我很是喜歡∽亟校現(xiàn)如今识颊，母親遠(yuǎn)離我身邊，很少吃到她親手做的手搟面了揪惦。每次回到老家遍搞，不想看到她老人家勞累，總說吃什么都一樣器腋，但是母親知道我愛吃什么溪猿，她總是會(huì)親手給我做上一碗，每當(dāng)看到這樣的情景纫塌，我總是禁不住雙眼模糊再愈，速速地離開廚房，唯恐母親看到我傷心护戳。
? ? ? ? 在北方的農(nóng)村翎冲，用小麥面做成的各色面食是人們主要的吃法。根據(jù)每個(gè)人的口味媳荒，抑或是每家飲食的不同習(xí)慣抗悍，在平時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)不同的做法驹饺。比如花卷，大餅缴渊，或者是饅頭赏壹。其實(shí)在農(nóng)村，尤其是在農(nóng)忙的時(shí)候衔沼，一般是不喜歡做成饅頭的樣式的蝌借；做饅頭麻煩，很耽誤時(shí)間指蚁，也只是在過年的時(shí)候菩佑，才會(huì)有大把大把的時(shí)間去做。不管烈日炎炎或者是陰雨綿綿的正午凝化，每家?guī)缀跏窃谕粋€(gè)時(shí)候稍坯，不用看表，廚房的煙囪會(huì)陸陸續(xù)續(xù)地飄起了炊煙搓劫。在中午瞧哟，大多數(shù)的家庭的午飯，基本都是做手搟面枪向。每家的做法大多是相同的勤揩，但是味道區(qū)別大得很。小時(shí)候秘蛔，我很調(diào)皮雄可，不知在中午午飯的時(shí)候，蹭了多少家的飯缠犀，幾乎嘗遍了每家主婦做的手搟面條，各有味道聪舒，但我唯獨(dú)最愛吃母親做的辨液。
? ? ? ? 那時(shí)候，在農(nóng)村箱残，白面還是很金貴的東西滔迈。糧食產(chǎn)量低，我們家分得地也不多被辑。自然對(duì)白面的每個(gè)季節(jié)的分配還是要精打細(xì)算的燎悍，不然到了過年或者其他的節(jié)日可能就只能用雜糧來代替了。母親是過日子的好手盼理，在這方面做得總是很好谈山，過年的時(shí)候，我們家還是總能吃上白面饅頭宏怔。在平常的日子奏路，就沒有天天能吃到白面的口福了畴椰。因此母親在做手搟面的時(shí)候就想出了很多的辦法，來滿足我們幾兄弟能吃上手搟面的胃口鸽粉，讓我們的小饞蟲不至于失望斜脂。
? ? ? 在手搟面的做法中，母親常用高粱面触机、大豆面和白面按照一定的比例混合在一起帚戳，然后做成的面條，我們俗稱“雜糧面”儡首。這種手搟面的做法片任，還是姑媽教給母親的，那個(gè)時(shí)代物資匱乏椒舵，人們總會(huì)能想出很多的辦法來應(yīng)對(duì)蚂踊，總是要填飽肚子才行。幾種雜糧混合在一起笔宿，由于高粱和大豆磨成的面粉相對(duì)粗糙犁钟，顆粒比小麥面粉稍大一些；比例的混合就顯得重要了泼橘，雜糧多了難以成團(tuán)搟不成面條涝动，雜糧少了味道就欠了許多，經(jīng)驗(yàn)就顯得很重要了炬灭。這也是我最喜歡的手搟面醋粟，但是做工繁瑣，而且很費(fèi)力氣重归。幾口人的口糧做出來米愿，能讓人累成一身汗水；要經(jīng)過多次的揉面鼻吮，搟面才能最終定型切成半厘米寬的面條育苟。在下鍋煮的時(shí)候細(xì)絲容易斷，過于寬了椎木，口感不好违柏，就像吃葉子，母親在寬窄的拿捏上總是很到位香椎∈快出鍋的時(shí)候，再撒幾片青菜葉畜伐，綠油油地飄在面上馍惹，能讓我吃上好幾碗。母親總說，半大小子讼积，吃窮老子肥照。我總是嘿嘿地笑著，兀自不管還是多吃些勤众，母親會(huì)心地微笑著舆绎，靜靜地看著我們吃得那么的開心。
? ? ? ? 手搟面里有湯们颜，這是北方習(xí)慣的吃法吕朵。面條勁道，面湯口感好窥突，可以原湯化原食努溃，有助于消化。由于手搟面是現(xiàn)做的新鮮面條阻问，在搟面的時(shí)候會(huì)根據(jù)面的軟硬程度適當(dāng)?shù)厝鲆恍└擅娣畚嗨埃悦饷嫫?huì)粘在搟面杖上或者面與面相互粘在一起。這樣一來称近，在新鮮出鍋的面條的湯中就會(huì)形成稀稠不同的面湯第队，不會(huì)使得出鍋的面條吃起來比較“刮”的感覺，就是我們常說的“清湯寡水”刨秆，沒有什么味道凳谦。稍微懶一點(diǎn)農(nóng)婦，在搟面的時(shí)候衡未，加水多了尸执，面比較軟就會(huì)加很多的面粉，以至于煮成的面條就像一鍋“糊涂”缓醋，左鄰右舍的就會(huì)時(shí)不時(shí)地開個(gè)玩笑：懶婦糊涂面如失。這種面，不好吃送粱，面軟不勁道褪贵，口感不好。母親在做面的時(shí)候葫督，總會(huì)能得心應(yīng)手地處理，不會(huì)讓此類情況的發(fā)生板惑。所以橄镜，鄰家的小伙伴，每逢中午的時(shí)候冯乘，總會(huì)來我們這里蹭面吃洽胶。母親常說，來了人就是添雙筷子，不大礙的姊氓。
? ? ? ? 手搟面丐怯，離不開一些佐料和與之相配的蔬菜和肉絲。那個(gè)年代翔横，肉絲是難得一見的美食了读跷，平常的時(shí)日我們總是無緣得見的，吃的最多的就是一些自家種植的蔬菜禾唁，或者是田間的野菜效览。記得小時(shí)候，糧食產(chǎn)量低荡短，大塊的土地是舍不得去拿來種蔬菜的丐枉，只是一些田間地頭的零碎的地方才能種上幾棵像樣的蔬菜。諸如茄子掘托，豆角瘦锹，白菜，蘿卜之類的闪盔，這也是后來長大一點(diǎn)的時(shí)候的事情了弯院。曾記得，那時(shí)還在村里小學(xué)讀三年級(jí)锭沟，我也是剛剛學(xué)會(huì)騎家里的自行車抽兆，放了學(xué)也是閑不下來，笨拙地騎著自行車瘋來瘋?cè)プ寤础＝鹎飼r(shí)節(jié)辫红，每到中午的時(shí)候，母親就喊我去村南的田地里摘幾把紅薯葉祝辣，用來做手搟面時(shí)的菜肴贴妻，于是騎著自行車沖向綠色的田野。青青的葉子蝙斜，經(jīng)過母親用清水的沖洗名惩，格外的鮮嫩。灑在快煮好的鍋里孕荠，一股紅薯夾雜蔬菜的清香撲鼻而來娩鹉。盛在碗里，一片片綠綠的葉子漂浮在面湯上稚伍，光是看就可以吃上幾大碗弯予，更不用說其它的了。新鮮的葉子个曙，在高溫的湯里容易出現(xiàn)汁水锈嫩，惹得面湯都是一片綠。冬日的時(shí)候，紅薯葉子被陽光曬得干枯呼寸，母親也會(huì)用清水把它泡一段時(shí)間艳汽，松軟了再灑在鍋里。母親擔(dān)心我們不習(xí)慣這些味道对雪，總是會(huì)勸我們說河狐，這是難得的口味，誰說不是呢慌植？后來長大了甚牲，懂事了，才明白母親的良苦用心蝶柿。昨日一去不復(fù)返丈钙，雖說那時(shí)的日子比較清苦，但是回味起來交汤，總覺得是美好的雏赦，令人難以忘懷。
? ? ? 有時(shí)候芙扎，母親會(huì)變著花樣地給我們做手搟面星岗。讀初中的時(shí)候，日子比以前寬裕了許多戒洼，白面也能天天吃了俏橘。母親很開心。在農(nóng)閑的時(shí)候圈浇，每逢從學(xué)校歸來的日子寥掐，母親就會(huì)早早地準(zhǔn)備好手搟面。母親從鄰家大嫂家學(xué)了一手鹵面的做法磷蜀，現(xiàn)在想起來真是回味無窮召耘。在外讀書的時(shí)候，總想吃上一口褐隆，但都沒有母親做的可口污它。母親做的鹵面，面條粗心均勻庶弃，松軟合適衫贬，口感好。手搟面在鍋里蒸上一段時(shí)間歇攻，然后在鍋里加上少量的菜油翻炒固惯，并配上些豆芽、豆角等蔬菜掉伏，還沒有出鍋缝呕，就急得我伸出手抓上一些塞到嘴里。這時(shí)候斧散，母親看著我迫不及待的樣子供常，總是罵我急得像猴子似的。
? ? ? ? 前些年鸡捐，母親來貴陽小住了一段時(shí)間栈暇。自從外出讀書以來，很少有這么長的時(shí)間陪伴她箍镜，覺得心含愧疚源祈。母親蒼老了許多，走起路來步子也沒有從前輕快有力了色迂，額前也多了許多的皺紋香缺，我還停留在母親年輕力壯的時(shí)候，我的心酸酸的歇僧。來了一段時(shí)日图张，母親總提著要做手搟面，看著長滿皺紋的雙手诈悍，我不忍心這樣祸轮。但還是拗不過母親，親手做了一次侥钳，總是說我小時(shí)候最愛吃适袜，現(xiàn)在也難得做給我。歲月不饒人舷夺，蒼老的母親再也沒有年輕的時(shí)候有力氣了苦酱，做的面勁道也不如前些年的時(shí)候，但端著母親做的手搟面冕房，我還是吃得津津有味躏啰。讓我想起了小時(shí)候母親做手搟面的身影。故土難離耙册，住了一段時(shí)間给僵，母親總說難以習(xí)慣這里的飲食，也睡不好详拙，還是一再勸說父親早點(diǎn)返回家鄉(xiāng)帝际。盡管我這里生活比較方便，但那里才是他們安心生活的地方∪恼蓿現(xiàn)如今回到故鄉(xiāng)蹲诀，才能吃到母親做的手搟面了，那才是兒時(shí)的記憶弃揽，那才是兒時(shí)的味道脯爪。
? ? ? ? 有一段時(shí)間则北，我嘗試著按照母親教我的方法，做了很多次手搟面痕慢∩写В或許是我心不在焉，抑或是我沒有把握好搟面的各種技巧掖举，做出來的手搟面與母親做的差了許多快骗。每次打電話的時(shí)候，與母親講起這件事塔次，總是給我說：抽空的時(shí)候回老家來方篮，娘給你做。掛了電話励负，我淚如雨下藕溅。
? ? ? ? 往日猶可憶，來日猶可追继榆。抽個(gè)空閑的時(shí)間蜈垮，帶著妻女，再次回憶一下兒時(shí)的味道裕照，和母親一起吃一碗手搟面攒发，真好！
