川味香腸
食材：肥瘦豬前夾肉寇僧、白酒摊腋、食鹽、白糖嘁傀、胡椒面兴蒸、花椒面、味精细办、香料粉橙凳。
做法：
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來(lái)痕惋，再將大塊的肉切成小塊区宇，以方便切片為宜。
2.切片值戳。切成這樣的厚肉片议谷， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度堕虹，就可以制作了卧晓。
3.稱(chēng)重。稱(chēng)重的主要目的是按比例配料赴捞，特別是鹽的量逼裆，必須按精確的重量配比。
4.調(diào)味赦政。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步胜宇，姜末、醬油恢着、料酒桐愉、花椒粒、花椒粉掰派、八角粉从诲、胡椒粉、辣椒面靡羡、適量的鹽系洛、味精、雞精略步，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)描扯。
5.將調(diào)料充分?jǐn)嚢琛⑷嗑?/p>
6.準(zhǔn)備腸衣灌香腸趟薄，將腸衣套住機(jī)器漏斗的口荆烈，然后往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來(lái)的就是成形的香腸竟趾，扎成30-40厘米的小段憔购。灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔岔帽，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除玫鸟。
7.晾曬，在通風(fēng)好犀勒、有太陽(yáng)的地方最好屎飘，陰干也行妥曲，但一定要通風(fēng)。
8.大概半個(gè)月就可以拿來(lái)吃了钦购。不管是直接煮好單吃檐盟，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行押桃。
糯米腸
食材：糯米500克葵萎，干香菇10朵，紅蔥頭10顆唱凯，干蝦米30克羡忘，瑤柱30克，干腸衣磕昼，棉線卷雕，玫瑰露酒，生抽票从，鹽漫雕，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過(guò)夜峰鄙，瀝干水份蝎亚。
2.干燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎先馆。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份躺彬。
5.熱油爆香紅蔥頭煤墙。
6.倒入蝦米，瑤柱宪拥，香菇翻炒仿野。
7.倒入糯米混合均勻。
8.加入所有調(diào)料混合均勻她君。
9.腸衣尾端打結(jié)脚作，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入缔刹，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓球涛。
11.全部灌完用綿繩綁起來(lái)收口。（不可以裝得太滿校镐，以免煮熟后爆開(kāi)）
12.用牙簽在糯米腸刺洞亿扁。排除空氣。
13.鍋里放水鸟廓，放入糯米腸从祝。
14.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘襟己。
15.取出瀝干水份，趁熱切片食用牍陌。
廣式香腸
食材：?豬肉（前腿夾心肉擎浴，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣毒涧，廣味香腸調(diào)料贮预。
做法：
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲链嘀。
2.腸衣浸泡10分鐘左右萌狂。
3.按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡怀泊。
4.灌腸器的一頭套上腸衣茫藏，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子霹琼，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔务傲，把里面的空氣放掉。
5.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方枣申，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用售葡。
東北紅腸
食材：?豬肉、豬腸忠藤、食鹽挟伙、味精、淀粉模孩、板油尖阔、五香粉。
做法：
1.腌制榨咐。將原料肉用鹽腌制介却，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。瘦肉先削皮剔骨块茁，和肥肉分別腌制齿坷，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天数焊。
2.絞拌永淌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎佩耳，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻仰禀，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢璨戏撸厰囘吋忧逅鸲瘢铀繛槿庵氐?0～40％饺蚊，以肉餡帶粘性為佳。
3.灌腸悬嗓。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)污呼，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢包竹。
4.烘烤燕酷。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃周瞎，標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥苗缩，肉餡呈紅色為佳。
5.水煮声诸。將紅腸水煮酱讶，水煮溫度為80℃，標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬彼乌，有彈性即成泻肯。
臺(tái)式香腸
食材：?新鮮或冷凍豬肉，水慰照、腸衣灶挟、白酒、砂糖毒租、玉米淀粉稚铣。
做法：
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%墅垮，將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）惕医、備用。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g 冰水噩斟。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。
3.灌制時(shí)孤个，灌制的腸衣口端打結(jié)剃允，要緊松適度，用細(xì)繩子結(jié)扎齐鲤，灌好的腸體斥废，用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除给郊。
4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存牡肉，隨吃隨取，也可直接蒸煮淆九、煎制后食用统锤。
香腸蒸蛋
食材：?香腸1根毛俏、雞蛋1只、食鹽適量饲窿、料酒適量煌寇。
做法：
1.將香腸切片，擺在盤(pán)子里逾雄，擺兩層阀溶。
2.中間打上一只雞蛋。
3.在雞蛋周?chē)芤恍┝暇蒲挥荆诘包S上撒一小撮鹽银锻。
4.上鍋蒸至香腸流油即可。
香腸飯
食材：?大米一碗做鹰，香腸一根切片击纬，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿卜丁誊垢、玉米粒）掉弛，蔥、姜末喂走，鹽殃饿，生抽各適量。
做法：
1.鍋中倒入少許油芋肠，熱后蔥乎芳、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油帖池。
2.放入雜蔬菜略炒后盛出待用奈惑。
3.大米洗凈與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可睡汹。
4.倒入炒好的香腸肴甸、雜蔬菜，再加入適量的鹽囚巴、生抽原在，然后蓋上蓋子按下煮飯鍵。
5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時(shí)彤叉，打開(kāi)蓋子撇除最上面的一層浮油庶柿，然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能燜10分鐘再盛出食用秽浇。
西蘭花炒香腸
食材：?香腸1根浮庐、西蘭花1棵、色拉油柬焕、食鹽適量审残、香油少許梭域、淀粉適量。
做法：
1.西蘭花掰開(kāi)后在水里沖洗干凈维苔。
2.鍋里放水碰辅，水開(kāi)后放入花椰菜焯水一分鐘左右没宾。
3.香腸切片備用沸柔。
4.熱鍋冷油加入香腸，炒出香味会钝。
5.加入花椰菜工三，翻炒俭正。
6.加鹽調(diào)味，勾薄芡掸读。
7.淋上香油就可以出鍋了儿惫。
香菇臘腸燜飯
食材：?大米適量肾请、臘腸2根铛铁、干香菇4朵、胡蘿卜1根荣月、色拉油梳毙、食鹽少許账锹、姜適量萌业、料酒生年、老抽抱婉、香油少許蒸绩、小蔥5克、白糖2克患亿。
做法：
1.臘腸放鍋里蒸一下步藕，拿出來(lái)切片或者切塊都可以咙冗。
2.香菇洗凈恕齐，摘去根蒂備用，胡蘿卜去皮仪或，切小塊范删，姜切絲到旦。
3.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油巨缘，不需要太多，潤(rùn)下鍋就可以搁骑，姜絲下鍋爆香。
4.下臘腸翻炒幾下煤率。
5.下入香菇和胡蘿卜翻炒蝶糯，加入適量老抽調(diào)色辆沦，加入少許料酒、一點(diǎn)糖端三、一點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味郊闯。將事先浸泡半小時(shí)的大米蛛株，放進(jìn)電飯煲里煮飯谨履，在水里滴幾滴香油，做出的飯?zhí)貏e香怀挠。
6.等到電飯煲里的水煮到看不見(jiàn)的時(shí)候绿淋，把炒好的料倒進(jìn)去吞滞，蓋上蓋子繼續(xù)煮盾沫，直到煮飯鍵彈起后，繼續(xù)保溫15分鐘佩捞，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可一忱。
