吃米粉還是吃酸菜五花肉燉粉條呢？
做為東北人遼寧人鸡号，我很喜歡吃的酸菜转砖。尤其是酸菜燉五花肉加粉條。
用這燉酸菜來做個泡飯也很非常好吃很是爽口膜蠢。
但很顯然很多南方人不僅不喜歡吃堪藐、不敢吃，有的人甚至還認為酸菜有毒挑围。
難道酸菜真的有毒嗎礁竞？
如果沒有毒那酸菜對健康有什么好處嗎？
好吧杉辙，為了證明自己是名合格敬業(yè)的吃貨模捂，圣茜兒在這里還是現(xiàn)現(xiàn)丑，來說說酸菜的營養(yǎng)價值問題蜘矢。
首先狂男，東北酸菜是用大白菜做的，一定要東北本地產(chǎn)的大白菜品腹，肉多水嫩甘甜岖食，菜芯甚至可以生吃，非常甜嫩舞吭。
用白菜做酸菜泡垃，韓國人則是用白菜做泡菜析珊。
一樣的食材不一樣的做法不一樣的吃法。
北方人在用白菜淹漬酸菜的時候蔑穴，總是要在容器里加很多的水忠寻。
這有兩個好處：
一是有利于乳酸菌的大量繁殖。
當乳酸菌“獨霸天下”時存和，其它細菌就沒有“地盤”了奕剃，這樣容器里的白菜也就安全了。
二是可以留住白菜的營養(yǎng)成分捐腿。
白菜被埋在水里后纵朋，與空氣隔絕了，這樣就可以有效地防止白菜中的營養(yǎng)成分流失叙量。
腌好的酸菜把白菜的脂肪倡蝙、糖類、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)保留绞佩，還保留了90%以上的維生素寺鸥。
酸菜不僅保留了白菜的營養(yǎng)成分，還產(chǎn)生了對人體健康有利的成分——乳酸品山。
乳酸不僅有利于人體吸收胆建，還可以促進消化液的分泌。
那么問題來了肘交，吃酸菜到底有哪些好處呢?
1笆载、營養(yǎng)比白開水多。
哈哈涯呻，開個玩笑凉驻。其實雖然酸菜的營養(yǎng)價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多复罐，但還是含有少許營養(yǎng)物質(zhì)的涝登，含量至少比白開水多。
剛才提到了這里有乳酸效诅，至少可以促進消化液的分泌胀滚。相當于我們常喝的酸奶里的一些成分。
2乱投、豐富餐桌蔬菜品種咽笼。
酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點戚炫。
而且酸菜可以減少分解肉類的油膩剑刑，促進對肉類食物的吸收，說白了就是有了酸菜的肉類不至于很膩双肤，會讓口感更清爽施掏。
3层宫、吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。
毫無疑問其监，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”限匣。
就如同韓國的泡菜抖苦，南方的臘肉，都是歷史長河中人類對于食物儲存的一種方式方法米死。
因為這樣可以把食物儲存的時間長一些锌历，所以也針對這種淹漬類的食物又發(fā)明出很多的食用方法。
就像南方的咸魚干峦筒，東北的干木耳究西，新疆的葡萄干等。
4物喷、酸菜農(nóng)藥殘留比較少卤材。
這是重點。在今天大家都擔心吃到農(nóng)藥的時候峦失，酸菜就沒有這方面的顧慮了扇丛。
與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少尉辑，而且經(jīng)過長時間的腌制帆精，原有的殘留農(nóng)藥也會分解——殘留農(nóng)藥與營養(yǎng)素一起流失啦。
有段時間去南方隧魄，特別是貴州那邊卓练，喜歡吃米粉。
剛?cè)サ臅r候很奇怪购啄，為什么好好的香甜的米飯不吃襟企，非要磨成粉來吃？
后來弄明白了闸溃，原來那邊的大米沒有東北的好吃整吆。不過做成米粉后加入湯料的話，那就很入口了辉川。
所以最近也讓朋友從貴州寄來了一些米粉表蝙，我將其加代替酸菜豬肉燉粉條里的粉條了。
這回的燉酸菜我不入粉條乓旗，而放成了米粉府蛇。
結(jié)果意外的好吃。
看來美食文化確實是所有文化中最容易傳播的文化了屿愚。
有南方朋友也很想在燉酸菜里加入臘腸汇跨，不知道會是什么味道务荆，有時間試試。
所以看來還真是一方水土養(yǎng)一方人穷遂。
因為天氣原因函匕，南方喜歡吃甜的，是因為糖分能散熱蚪黑，天氣熱時剛好把體內(nèi)的熱量散出去盅惜；
北方喜歡咸，因為鹽分能夠很好的保存熱量忌穿，以便適應北方的寒冷天氣抒寂。
還有北方為什么不往菜里另加糖，那是因為北方植物蔬菜還有大米里掠剑，糖分已經(jīng)很多了屈芜，自帶甜味，所以也不必另外放糖了朴译。
這可能與北方一年只種植一次井佑，而南方一年三季都在種地有關(guān)，土地里的營養(yǎng)成分是不同的动分。
