藍鯊導(dǎo)讀：修煉內(nèi)功驮吱，堅持長期主義

作者 | 王沖和

編輯 | 盧旭成

在剛剛過去的2024年雕憔，餐飲行業(yè)仿若置身于一場凜冽的寒冬而叼，眾多從業(yè)者內(nèi)心惶恐郭脂、煎熬。

一方面澈歉，“質(zhì)價比”、“只選對的屿衅，不選貴的”等理念成為大多數(shù)消費者的選擇埃难，他們既追求品質(zhì)，又拒絕不合理溢價。

在此消費理念影響下涡尘，2024年餐飲行業(yè)價格“內(nèi)卷”愈演愈烈忍弛，從咖啡、茶飲到快餐考抄，各種品類紛紛卷入细疚。“9.9元一杯咖啡”川梅、“6.6元一杯奶茶”疯兼、“3元一頓自助早餐”等低價策略不斷拉低客單價。

餐飲上市龍頭也卷入其中贫途，2024年半年報顯示：海底撈上半年人均客單價下滑5.5元至97.4元吧彪；呷哺呷哺旗下火鍋品牌“湊湊”同期客單價下滑4.2元至137.8元；九毛九旗下的“慫火鍋”上半年人均客單價下滑9元至104元丢早，旗下“太二酸菜魚”的人均消費下降6元至69元姨裸。

另一方面，目前餐飲行業(yè)正逐漸從增量市場轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌鲈乖停偁幵絹碓桨谉峄酰恍┌静蛔〉钠髽I(yè)黯然倒閉。天眼查顯示农猬，2024上半年國內(nèi)注銷和吊銷的餐飲企業(yè)數(shù)量高達105.6萬家赡艰，幾乎等同于去年全年的餐飲企業(yè)倒閉總數(shù)。其中盛险，至少有近30個知名餐飲品牌宣布倒閉或調(diào)整瞄摊，不乏網(wǎng)紅餐飲品牌以及老牌餐飲品牌。

然而苦掘，也有一些品牌憑借其出色的表現(xiàn)换帜，贏得了市場的廣泛關(guān)注和認可。窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示鹤啡，截至目前惯驼，半天妖線下門店總數(shù)為1334家，不僅已經(jīng)走出山東递瑰，遍布全國25個省祟牲，并且已經(jīng)拓展至韓國、德國抖部、新加坡说贝、馬來西亞、印度尼西亞等多個國家和地區(qū)慎颗。

2024年9月26日乡恕，半天妖集團以“游韌有魚言询，十級而上”

為主題于山東泰山國際會展中心隆重舉辦十周年慶典活動

在春節(jié)假期馬上來臨之際，半天妖推出“春節(jié)不打烊”服務(wù)傲宜，繼續(xù)引領(lǐng)烤魚行業(yè)服務(wù)創(chuàng)新运杭。據(jù)半天妖濟南門店店長表示，“消費者只要想吃隨時就可以去函卒，在大年三十當天都能吃到熱乎乎的烤魚”辆憔。

在宏觀經(jīng)濟環(huán)境、消費需求疲軟以及行業(yè)競爭加劇等多重因素影響下报嵌，餐飲行業(yè)經(jīng)營壓力逐漸顯現(xiàn)虱咧，增長速度有所放緩，餐飲從業(yè)者都在不斷探索出路沪蓬。在激烈的市場競爭中彤钟，餐飲企業(yè)的競爭不再停留在某一個層面，而是更考驗經(jīng)營模式跷叉、價格策略逸雹、供應(yīng)鏈、品牌營銷等多個維度的實力云挟。

在內(nèi)卷激烈的市場環(huán)境中梆砸，企業(yè)如何穿越周期持續(xù)增長？半天妖通過“修煉內(nèi)功园欣，堅持長期主義”帖世，為餐飲品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了一個成功的參照與樣本。今年12月沸枯，半天妖餐飲集團榮獲2024消費產(chǎn)業(yè)獨角獸TOP30的殊榮日矫。恰逢半天妖成立10年，我們透過其發(fā)展軌跡绑榴，試圖揭開其持續(xù)成長的奧秘哪轿。

從泰安走向全國

2014年，半天妖初創(chuàng)團隊在山東泰山腳下開了第一家門店翔怎，并將品牌命名為“半天妖”窃诉，同義“半天腰”，希望打造一個對中國傳統(tǒng)文化滿含敬意的品牌赤套。

在此后的10年時間內(nèi)飘痛，“烤魚不用挑，就吃半天妖”逐漸滲入消費者心智容握。與其他烤魚品牌相比宣脉，半天妖給人印象最深的是“質(zhì)價比”，它的人均客單價只有40元左右剔氏，但菜品卻十分豐富脖旱，五常大米自助吃堪遂，而且味道極好，深受人們的喜愛萌庆，并且借此贏得了不少的好口碑。

半天妖2元不限量自助區(qū)

包含飲料币旧、爆米花践险、小吃，還有正宗的五常稻香米米飯

事實上吹菱，半天妖成為烤魚第一品牌并非偶然巍虫。

在產(chǎn)品方面，半天妖走的是單品爆款策略鳍刷，主打的是青花椒烤魚，有麻辣输瓜、醬香等多種不同口味瓦胎，在所有的烤魚品牌中獨樹一幟尤揣。

半天妖在市場定位方面展現(xiàn)出了精準的洞察力搔啊，通過深入分析不同消費群體的口味偏好和用餐需求，成功抓住了細分市場的機會北戏，發(fā)掘新增長點负芋，為品牌發(fā)展開辟了新的道路。半天妖推出咖喱烤魚等新品嗜愈，兼顧不愛吃辣的消費群體旧蛾。

半天妖烤魚主要以青花椒烤魚為特色

佐以麻辣、醬香等8-10種不同口味的特色烤魚

半天妖的咖喱烤魚 “咖咖給喱”蠕嫁，以其濃郁醇厚锨天、溫和不刺激的咖喱風(fēng)味，贏得了廣泛歡迎拌阴。大蝦鍋系列也毫不遜色绍绘，麻辣、蒜香口味大蝦鍋備受矚目迟赃。持續(xù)創(chuàng)新需要增加成本和精力陪拘，但能讓顧客感受到新鮮感，提升復(fù)購率纤壁。

在新品研發(fā)過程中左刽，半天妖巧妙地結(jié)合當下流行的飲食元素和文化熱點，精準把握消費者的興趣趨勢酌媒，從而打造出爆款新品欠痴。11月迄靠，半天妖新推出的辣白菜烤魚，巧妙地將延邊特色辣白菜與鮮嫩魚肉相結(jié)合喇辽，搭配贈送的軟糯年糕條掌挚、辛拉面，濃郁的朝鮮族風(fēng)味令人陶醉菩咨。

事實上吠式，對于餐飲連鎖品牌而言，最大的難點就是標準化問題抽米。而在這方面特占，半天妖團隊進行了前瞻性的思考和探索。除了食材標準化之外云茸，半天妖跳出傳統(tǒng)烤魚模式的窠臼是目，采用獨有的 “先烤后燉” 技藝。這一巧妙融合标捺，將烤的焦香與燉的醇厚無縫銜接懊纳，萃取兩種烹飪精髓，烤魚的操作更加簡單宜岛，出品穩(wěn)定性更是大幅提升长踊，即便在不同門店，顧客也能精準復(fù)購記憶中的美味萍倡。

不僅如此身弊，半天妖更是將烤魚打磨成了一門精密科學(xué)。經(jīng)過特制的專業(yè)烤爐列敲、嚴格統(tǒng)一的烤制時間阱佛、標準的烤制流程……，半天妖最終將一款鮮嫩與酥脆的烤魚呈現(xiàn)在顧客面前戴而，造就了其“菜品不滿意無條件退換”的底氣凑术。

在對產(chǎn)品進行精細打磨后，半天妖迅速開啟了擴張之路所意。2015年淮逊，半天妖走出山東省，同年還在福建扶踊、山東等地開設(shè)了12家門店泄鹏。2016年，北京第一家店大興賓館店開業(yè)秧耗。到了2022年备籽，半天妖的全國門店數(shù)量已經(jīng)達到了1300多家，成為烤魚市場的領(lǐng)軍品牌分井。

深耕產(chǎn)業(yè)鏈

面對2024年激烈內(nèi)卷的餐飲市場车猬，半天妖如何跨過這道坎霉猛。半天妖相關(guān)負責(zé)人透露心得——最重要的是產(chǎn)品要有質(zhì)價比。他表示珠闰，“公司在食材上是比較講究的惜浅，以產(chǎn)品為核心，堅持長期的產(chǎn)品主義伏嗜∩氖福”

長期的產(chǎn)品主義從何而來？半天妖的做法是向上努力延伸阅仔，深耕供應(yīng)鏈建設(shè)，與多家頭部供應(yīng)商建立穩(wěn)固合作弧械，嚴格把控食材品質(zhì)八酒，確保菜品從源頭上的高品質(zhì)。

半天妖刃唐，主打的是烤魚羞迷，外酥里嫩的各種特色烤魚讓消費者欲罷不能。半天妖烤魚之所以頗受青睞画饥，最關(guān)鍵的因素是原材料新鮮衔瓮、口感極佳，價格實惠抖甘。在其背后热鞍，半天妖在高質(zhì)好價食材方面不遺余力。

一條好魚對于打造一桌美味烤魚至關(guān)重要衔彻。在發(fā)展至千店規(guī)模的過程中薇宠，半天妖率先對主要食材冰鮮魚產(chǎn)品提出了更高的食品安全和品質(zhì)要求，用需求端思維倒逼產(chǎn)業(yè)逆向突破艰额，與上游優(yōu)質(zhì)合作伙伴之一恒興集團合作定向養(yǎng)殖斑點叉尾鮰魚澄港，并通過數(shù)字化管理體系提升養(yǎng)殖和加工標準。

恒興臺山叉尾鮰魚定向養(yǎng)殖基地概況

半天妖深諳食材品質(zhì)柄沮、安全性和“質(zhì)價比”的重要性回梧，通過與恒興集團等行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)達成戰(zhàn)略合作，不僅借助恒興集團在上游水產(chǎn)領(lǐng)域的深厚底蘊祖搓，嚴抓良種選育狱意、科學(xué)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，確保斑點叉尾鮰魚從源頭便具備優(yōu)良品質(zhì)棕硫；更重要的是髓涯，半天妖看中食品的安全性與品質(zhì)穩(wěn)定性，依托自身成熟的連鎖化哈扮、規(guī)奈臣停化運營模式蚓再，在加工、銷售環(huán)節(jié)發(fā)力包各，將高品質(zhì)鮰魚精準轉(zhuǎn)化為餐桌上一道道口味恒定摘仅、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)過硬且安全無憂的美味烤魚问畅。在雙方的緊密配合下娃属，不斷滿足廣大消費者對于餐飲“質(zhì)價比”的需求。

考慮到烤魚自帶“下飯”屬性护姆，因此半天妖對烤魚的“好搭檔”大米飯也優(yōu)中選優(yōu)矾端。據(jù)半天妖相關(guān)負責(zé)人介紹，半天妖的2元暢吃自助區(qū)一直堅持供應(yīng)五常大米卵皂。為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定秩铆，半天妖最初與來自五常大米的核心產(chǎn)區(qū)品牌風(fēng)光里合作，后來將其納入了半天妖集團的產(chǎn)業(yè)鏈灯变。

位于黑龍江省哈爾濱五常市的

半天妖·風(fēng)光里萬畝五常大米基地

如今在小紅書等社交平臺上殴玛，經(jīng)常會看到這樣的“種草”——“自從吃了半天妖，就被他家五常大米種草添祸，米飯?zhí)懔斯鏊冢欢顺鰜矶荚谂抨牎薄八椅宄４竺滋贸粤耍瑸榱顺悦罪埲コ粤祟D烤魚”……

這也是一場雙贏——半天妖巧妙引入風(fēng)光里的優(yōu)質(zhì)大米刃泌，原本美味的烤魚搭配上噴香軟糯的大米凡壤，口感層次瞬間躍升，讓顧客舌尖盡享雙重滿足蔬咬；而風(fēng)光里緊緊依托半天妖龐大的顧客流量與廣闊市場平臺鲤遥，讓自家優(yōu)質(zhì)大米突破銷售瓶頸，從相對小眾的視野大步邁向大眾餐桌林艘，品牌知名度與影響力扶搖直上盖奈。

更為關(guān)鍵的是，雙方共同秉持著對食品安全狐援、性價比及味道標準化的極致追求钢坦，深度聚焦產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展——從食材源頭嚴格把關(guān)保障品質(zhì)，從加工環(huán)節(jié)提升工藝水平啥酱，同時整合各方資源銷售爹凹，從產(chǎn)品力等多個維度發(fā)力，全方位提升消費者的用餐體驗镶殷。

隨著中國餐飲從2.0向3.0邁進禾酱，餐飲競爭已經(jīng)從上半場到下半場，上半場是以前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新為主，集中在消費端的效率提升颤陶，下半場以供應(yīng)鏈效率的提升驅(qū)動前端業(yè)態(tài)的創(chuàng)新颗管。因而，向產(chǎn)業(yè)端要效率滓走，通過產(chǎn)業(yè)鏈的整合釋放更多價值空間垦江，成為未來餐飲最重要的選擇。

從恒興鮰魚到風(fēng)光里五常大米搅方，半天妖不斷從產(chǎn)業(yè)源頭甄選優(yōu)質(zhì)食材比吭，建立從田間到餐桌的全鏈條整合能力，“死磕”食材品質(zhì)與安全姨涡。圍繞著消費者的喜好衩藤，半天妖不斷打通產(chǎn)業(yè)鏈條的各個環(huán)節(jié)，提升產(chǎn)業(yè)鏈效率涛漂，使得產(chǎn)品更加好吃慷彤，更加具有質(zhì)價比，在激烈的市場競爭中脫穎而出怖喻。

出海謀增長

如今，中國餐飲行業(yè)正在從增量市場向存量市場過渡岁诉，向外尋求新的增量市場锚沸，用國際化杠桿獲取廣泛的空間，已經(jīng)成為眾多頭部企業(yè)的選擇涕癣。

近年來哗蜈，在不斷提升品牌競爭力和市場占有率的同時，半天妖集團還積極拓展海外市場坠韩，在傳承中式烹飪精髓的基礎(chǔ)上距潘，巧妙融合當?shù)乜谖镀茫愿咂焚|(zhì)菜品為敲門磚只搁，將承載著中華美食文化底蘊的美味源源不斷地輸送至全球各地音比，向著打造中式餐飲出海典范的宏偉目標邁進。

2023年氢惋，半天妖烤魚分別在印尼洞翩、新加坡、馬來西亞落地首店焰望。截至目前骚亿，半天妖海外門店已覆蓋韓國、德國熊赖、新加坡来屠、馬來西亞、印度尼西亞等多個國家和地區(qū)。

據(jù)悉俱笛，在以半天妖為代表的連鎖品牌進駐韓國之前捆姜，韓國的中餐店大多是零星的分布在首爾各地，多為個體經(jīng)營嫂粟，品質(zhì)與口味良莠不齊娇未。一位韓國首爾的半天妖店長稱，韓國本地人通常以蒸煮的方式烹制魚肉星虹，烤魚這一菜品幾乎不存在零抬。而半天妖的到來，不僅填補了韓國烤魚市場的空白宽涌，還使“烤魚”的韓語說法在當?shù)氐玫搅似占啊?/p>

韓國三大電視臺之一的首爾放送株式會社（SBS）

報道半天妖烤魚的“真材實料”

為了保證烤魚的原汁原味平夜，半天妖海外門店的食材和醬料都是總部統(tǒng)一安排配送。同時卸亮，半天妖為海外市場做了大量充分的準備工作忽妒，比如韓國門店的醬料，由半天妖旗下的醬料工廠三千醬統(tǒng)一配方生產(chǎn)兼贸，經(jīng)過嚴格的第三方檢測后出口韓國段直。不難發(fā)現(xiàn)，半天妖在供應(yīng)鏈端的積累溶诞，已經(jīng)轉(zhuǎn)化為其海外擴張的動力鸯檬。

在中餐出海的浪潮中，如何讓中華美食扎根異國土壤螺垢、實現(xiàn)本土化蛻變喧务，成為眾多餐飲從業(yè)者探索的關(guān)鍵命題。半天妖韓國首爾的一家門店先行一步枉圃，開啟了一場巧妙的美食“融合實驗”功茴。一方面，它堅守品牌根基孽亲，將招牌烤魚那令人欲罷不能的獨特風(fēng)味完整保留坎穿，讓海外游子與當?shù)厥晨投寄芤黄氛谥惺娇爵~的魅力；另一方面返劲，店長精準洞察韓國消費者的偏好與飲食習(xí)慣赁酝，具有中式風(fēng)味基礎(chǔ)又貼合韓國人口味“輕、鮮”追求的小菜應(yīng)運而生旭等，素拍黃瓜酌呆、五香花生等創(chuàng)新菜品頗受本地居民的青睞。

最初搔耕，半天妖烤魚的消費群體主要是海外留學(xué)生隙袁、華人痰娱，隨著時間的推移，越來越多的本地居民也成為半天妖的称惺眨客梨睁。據(jù)悉，在韓國的大林及周邊地區(qū)娜饵，半天妖烤魚大林店是韓國客人比例最高的中餐館坡贺，占比甚至能超過40%。

許多韓國食客成為了半天妖韓國門店的忠實粉絲

例如韓國當紅女星李多海曾在社交媒體分享打卡體驗

除了本地居民箱舞，韓國的半天妖還吸引了包括Rain遍坟、EXO組合的金珉錫、李多海等韓國明星前來就餐晴股。未來幾年愿伴，半天妖還將繼續(xù)在全球范圍內(nèi)開店。

小結(jié)

從山東泰安出發(fā)电湘，一家默默無聞的中國小店隔节，用了十年時間，在全國開設(shè)了1300多家門店寂呛，成為了烤魚品類的領(lǐng)軍品牌怎诫，甚至在海外“開花結(jié)果”，這也是中國餐飲人努力奮斗的真實寫照贷痪。

在此過程中刽虹，半天妖始終堅持“顧客第一”，讀懂消費者需求呢诬，并想方設(shè)法滿足消費者希望最快速度地吃到一份鮮嫩烤魚的訴求，潛心打磨產(chǎn)品胖缤；消費者希望享受極致“質(zhì)價比”的產(chǎn)品尚镰，半天妖深耕產(chǎn)業(yè)鏈保證真材實料；在即將到來的春節(jié)哪廓，半天妖還推出“春節(jié)不打烊”的暖心服務(wù)狗唉，為消費者的高品質(zhì)年夜飯帶來新選擇。

從微小的產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新開始涡真，半天妖“實事求是分俯、艱苦奮斗”，最終奠定了其在烤魚品類中的領(lǐng)先地位哆料，正應(yīng)了那句話“餐飲無難事缸剪，只怕有心人《啵”