抓泥鰍

稻田里的水被太陽曬的只剩下淺淺的一小窩一小洼，穗子一天一天變得飽滿桂对。

田溝溝兒里的泥鰍多了甩卓，三五個(gè)小伙伴約好了一起去抓。

帶著小桶和魚簍接校，嘻嘻哈哈走到剛剛灌漿的稻田邊猛频，踢掉鞋襪，挽起褲腳和袖子蛛勉，豪氣十足的準(zhǔn)備大干一場鹿寻。

大孩子開始分工，水溝溝的頭和尾用泥巴封起來诽凌，中間的水用小桶舀出去毡熏。不一會(huì)兒，泥鰍翻身的水印就開始此起彼伏侣诵。

男孩子們嘩啦啦踩到水溝里痢法，女孩子膽小怕螞蟥和水蛇，于是蹲在田邊睜大了眼睛看杜顺。

水淺了财搁，隨手就能摸到這些滑膩的家伙。逮住了放到魚簍里卻非常費(fèi)功夫躬络，泥鰍全身黏糊糊濕噠噠的尖奔，抓出水面之后十有八九都是從指縫間溜走。

老練的大朋友手把手的現(xiàn)場教學(xué)：看準(zhǔn)了泥鰍的位置之后穷当，悄悄把手伸過去提茁，使勁掐住頭部（眼睛附近的地方粘液比較少），拎起來就往籠子里灌馁菜，全程不過三秒茴扁。

小一點(diǎn)的孩子在泥水里翻騰，呼呼喝喝汪疮，一會(huì)笑一會(huì)惱峭火，臉上是少有的專注和喜悅毁习。

呼朋喚友的捉泥鰍

當(dāng)然會(huì)抓到黃鱔、水蛇躲胳，扯出來的時(shí)候把自己嚇到坐在泥水里蜓洪。心大的直接丟到竹簍子里，回家老媽大呼小叫的說逮住了一條蛇坯苹，才一陣一陣的后怕。

運(yùn)氣不好的會(huì)被螃蟹的大鉗子夾到指頭摇天，怎么也甩不掉粹湃，急的哇哇大喊。好不容易逃脫的指頭火辣辣疼好久泉坐，有時(shí)候還會(huì)起個(gè)泡为鳄，又青又紫一兩天。

捉完才發(fā)現(xiàn)全身都是泥點(diǎn)子腕让，干了硬邦邦粘在身上孤钦。池塘邊洗了臉胳膊和腿，卻發(fā)現(xiàn)耳后還沾著幾塊泥巴纯丸，打鬧著笑成一坨的提著簍子回家偏形。

泥巴小人兒

小打小鬧捉回來的泥鰍，剛剛夠塞個(gè)牙縫觉鼻。要想大快朵頤的猛吃一頓俊扭，需要借助各種工具來幫忙。

那陣子村里常見的是下籠子和用電打坠陈∪螅或者等到秋收結(jié)束的時(shí)候，放干了地里的水仇矾，到干一點(diǎn)的泥巴里面把泥鰍逮出來庸蔼，帶上小鏟子小鋤頭，挖開泥塊贮匕，藏在洞里的泥鰍鱔魚就都收到簍子里啦姐仅！

吃泥鰍

逮住的泥鰍放大盆里清水養(yǎng)養(yǎng)，吐泥巴和腥氣粗合。

燒之前一般兩人分工合作萍嬉。廚娘拐個(gè)小籃子走進(jìn)自家菜園。新鮮西紅柿摘兩個(gè)隙疚，切成塊壤追。脆嫩的空心菜掐一大把，芹菜扯一大顆供屉，都揪小段兒洗干凈行冰。邊邊角角種的紫蘇溺蕉，薄荷和荊芥也摘一些回來洗干凈。紫蘇切小悼做，薄荷疯特、荊芥和空心菜用小籃子裝起來。

燉泥鰍的配菜肛走，出于自家菜園

利落的收拾完配菜漓雅，轉(zhuǎn)身回到廚房叮叮咚咚準(zhǔn)備作料。蔥姜蒜辣椒切小塊朽色，花椒大把邻吞。泡菜壇子里摸出老黃瓜和豇豆子，都切成長條葫男。

燉泥鰍必不可少的酸菜

老板把大盆里的水倒掉抱冷，抓大把鹽撒到泥鰍身上，趕緊找個(gè)大蓋子蓋上梢褐。泥鰍噼里啪啦的掙扎一陣子旺遮，等它們安靜了，剪刀剖開盈咳，扔掉內(nèi)臟耿眉。

接一根水管把泥鰍的粘液沖洗干凈，丟到大個(gè)網(wǎng)眼籃子里瀝干水分猪贪。

屋里的廚娘已經(jīng)在大聲催促跷敬，泥鰍洗好了嘛？我的鍋已經(jīng)燒辣了热押！

農(nóng)村的柴火灶臺(tái)上西傀，駕著平行的兩個(gè)直徑一米左右的大鍋。一邊是溫?zé)岬拿罪埻把ⅲ羰炝肆粼阱伬锇惧伆陀倒印Ｔ钛劾镏皇Ｏ聨最w似燃非燃的火炭，微微的冒著紅光牙寞。

另一個(gè)灶里饺鹃，柴火猛烈均勻。大鍋旁邊间雀，廚娘淌著汗悔详，左手伸到鍋上方試火候。待鍋里冒氣一陣青煙惹挟，右手提起瓦罐倒一大勺油茄螃。蔥姜蒜辣椒花椒丟進(jìn)去爆香，倒入剛洗好的泥鰍连锯，噼里啪啦泥鰍在鍋里炸開了归苍。

掄起大鍋鏟迅速翻炒用狱，整個(gè)屋子塞滿了肉的鮮香味。斷生之后加入鹽拼弃，紫蘇夏伊，雞精，火鍋底料再炒一小會(huì)吻氧，之后倒大量熱水溺忧，放入切好的酸黃瓜、酸豇豆盯孙、西紅柿一起煮開砸狞。

起鍋前放一把蔥苗和芹菜，鍋里紅紅綠綠镀梭，看著就口水四溢的火鍋上來咯！

各家口味不同

主人家邊斟酒邊招呼踱启，不要客氣啊报账，好吃就多吃點(diǎn)，不吃完就是不給燒火佬面子埠偿！

酸透罢、辣、麻冠蒋、鮮羽圃、香，泥鰍的肉緊實(shí)圓滑抖剿，營養(yǎng)鮮美朽寞，且無須忌口。一大鍋泥鰍端上來斩郎，老少皆宜脑融。

美食當(dāng)前，不必顧忌形象缩宜，一邊吸溜吸溜的吹著熱氣肘迎，一邊大口啃上去。泥鰍只有一根細(xì)長的主刺锻煌，其他圓圓滾滾的地方都是肉妓布，太劃算了。

肉吃的差不多了宋梧，還剩一鍋美味的泥鰍湯匣沼，剩下來不吃掉肯定是暴殄天物。洗好的空心菜乃秀、芹菜肛著、薄荷圆兵、荊芥大筷夾到鍋里，煮一會(huì)裹著鮮美的湯汁提起來枢贿，麻辣酸鮮的味道淡了些殉农，混著蔬菜的清新脆滑，又讓人忍不住添上一大碗米飯局荚。

故鄉(xiāng)的土泥鰍遠(yuǎn)近聞名超凳。一是原材料好，老家在山區(qū)耀态，梯田活水轮傍，綠色無污染。細(xì)胡子長身體的小魚生的天然好動(dòng)首装，肉質(zhì)自然更加緊實(shí)細(xì)膩创夜。

老家梯田

二是一定要農(nóng)家大土灶才能燒出來土泥鰍的野味和風(fēng)味。大廚說的鍋氣和火候仙逻，在不起眼的昏暗土灶上卻是最好的證明驰吓。柴火灶火勢(shì)猛烈，傳熱快系奉，才能快速鎖鮮入味檬贰。好的廚師，炒出來的泥鰍嫩而不腥缺亮，外表微焦而不柴翁涤，里面的肉軟而不爛，沒個(gè)十年功夫萌踱，是達(dá)不到這個(gè)水平滴葵礼。

老灶大火

夏日里那鮮香四溢的泥鰍火鍋，大快朵頤虫蝶，已經(jīng)是遙遠(yuǎn)的過去了章咧。不可復(fù)制的樂趣和味道，卻是刻在心底的回憶能真。