q【偶遇蛋蛋】2014.6.29
? “一騎紅塵妃子笑傻铣，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”我第一次來(lái)茂名就是為品嘗千年“妃子笑”荔枝來(lái)的数冬，作為“【廚房鮮品】大吃貨”品鑒領(lǐng)袖的我，對(duì)美食的執(zhí)著追求和好奇已經(jīng)形成了我的“專業(yè)”習(xí)慣和個(gè)性搀庶。? ? ? ? ? ? ? 當(dāng)“乃良”兄弟爬上十幾米高的樹(shù)梢只為摘取僅剩那一味千年“妃子”時(shí)谬哀，我為茂名人的熱情好客而贊嘆，更是感動(dòng)宪卿，那顆冰心玉潔的千年荔枝如同兄弟的熱誠(chéng)之心幌蚊，甜美而透徹。
? ? ? 廣東夜宵是出了名的未斑，我們從山里趕回茂名市里已經(jīng)是晚上11點(diǎn)了咕宿。乃良把我們帶到一個(gè)夜市喝鴨粥（廣東夜市是吃夜宵大排檔的地方，北方人夜市是晚上地?cái)偧Q(mào)市場(chǎng)）蜡秽。
? ? ? 當(dāng)我第一口吃上鴨子的時(shí)候就感到了興趣府阀，這里的鴨肉肥而不膩，鮮香略甜芽突。這種肉微微的甜味并不是加工的工藝形成的试浙，這種微微的甜味只有純天然食材才有。被嘴刁的我一口發(fā)現(xiàn)寞蚌，而且茂名的鴨肉沒(méi)有一絲內(nèi)陸鴨子的腥臊味田巴，特別是在盛夏鴨子皮通常都有一種怪怪的腐爛味，卻這種海鴨一點(diǎn)怪味都沒(méi)有挟秤，那種純?cè)鷳B(tài)肉質(zhì)的香味真是口齒留香壹哺。從那以后每次去茂名的時(shí)候我必須要吃上一頓水東鴨粥。
? ? ? ? ? “鴨生蛋艘刚，還是蛋生鴨”
? ? ? 發(fā)掘美食是我的長(zhǎng)相管宵，也是我的任務(wù)和使命。在當(dāng)今食品泛濫的時(shí)代能發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的食材和食品沒(méi)有那么容易，怎么能放棄這次鴨子的深度發(fā)掘箩朴。讓我想起來(lái)“雞生蛋還是蛋生雞”的問(wèn)題來(lái)岗喉，看來(lái)美食也是一種哲學(xué)。任何存在的事物都不是空穴來(lái)風(fēng)炸庞，存在的就有其自身邏輯钱床，這種邏輯關(guān)系就是存在的來(lái)龍去脈。既然鴨子這么優(yōu)秀燕雁，那么它必然要生蛋蛋吧诞丽，她的蛋肯定照樣優(yōu)秀。
? ? ? 第二天將近傍晚拐格，乃良兄弟帶我們?nèi)ピ鷳B(tài)海鴨基地僧免，當(dāng)我們沿著海岸走到一處海灣的時(shí)候，看見(jiàn)一望無(wú)際的海鴨蓋滿海面捏浊。這里是海鴨的世界懂衩，這里是海鴨的港灣，一片海鴨一片歡歌金踪。
? ? ? 夕霞映海紅浊洞，有的海鴨三三倆倆在海灘散步，有的象一對(duì)情侶胡岔，有的象三口之家法希。有的在海里捕捉魚(yú)蝦，有的在捉弄貝螺靶瘸，有的海鴨嘴里銜著海菜與伙伴們你追我趕苫亦。海灘上散落著些許鴨蛋，鴨子是從來(lái)不把蛋生在水里的怨咪，或許怕海水給將來(lái)的鴨寶寶淹死吧屋剑，這是動(dòng)物延續(xù)和繁衍的天生智慧。這種景觀讓我想起來(lái)去海南度假時(shí)诗眨，椰子樹(shù)下我和愛(ài)人躺在沙灘椅上喝著冰塊紅酒聊聊我我唉匾，看著沙灘戲水的兒子玩得開(kāi)心，那種心情無(wú)比的幸附吵快樂(lè)巍膘，原來(lái)海鴨子每天都是這種生活了，為之贊嘆不已芋簿，有多少人能達(dá)到這種生活狀態(tài)呢峡懈。
? ? ? 昨夜做了個(gè)遨游大海的夢(mèng)，我正在和鴨子們探討“先有鴨還是先有蛋”的問(wèn)題益咬，被乃良叫醒早餐。
? 廣東人每天有喝粥，喝湯的習(xí)慣幽告，早上純白淼牌稻花香米粥配淡鹽咸海鴨蛋梅鹦。這種吃法非常科學(xué)冗锁，因?yàn)橹嘀饕煞质巧眢w需要的碳水化合物齐唆，配上海鴨蛋。米粥味道清淡冻河，鴨蛋鮮香嫩滑箍邮。廣東人長(zhǎng)壽秘訣就是喝粥 淡鹽 吃鮮品。這種海鴨蛋腌制夠18天出廠叨叙，現(xiàn)吃現(xiàn)煮锭弊，味道鮮咸，鮮香擂错。
? ? ? ? ? 茂名是魚(yú)米之鄉(xiāng)是廣東省最大水產(chǎn)港口味滞，藍(lán)天，綠水钮呀，半山林剑鞍。靠南海爽醋，通三江（鑒江蚁署，陽(yáng)江，湛江）少半?yún)^(qū)域都是高山木林果林蚂四，農(nóng)業(yè)海洋經(jīng)濟(jì)為主光戈，沒(méi)有工業(yè)。
? ? ? “先有鴨還是先有蛋”這是個(gè)自古以來(lái)永久扯不完話題证杭，也是生態(tài)問(wèn)題田度，生態(tài)即屬于繁衍邏輯范疇，不必追究解愤，好好活著就好了镇饺。
? ? ? ? 讓我先考察一下生咸海鴨蛋先？生咸海鴨蛋咋么研發(fā)的送讲？
? ? ? 據(jù)說(shuō)很早面前有一個(gè)從北方逃荒者奸笤，有的說(shuō)是河南人，有的說(shuō)是湖南人哼鬓，廣東話發(fā)音湖南和河南或許沒(méi)有什么區(qū)別监右。他們一家拖老帶小的走到廣東，但是到了廣東地界也是找不到什么吃的异希。他們就一直前行健盒，走到了茂名海域半島，那時(shí)的海岸很是荒涼。他們就找到一個(gè)淺水港灣安頓下來(lái)扣癣，每日靠趕海度日惰帽，海鮮雖然有吃不飽的感覺(jué)，但是海鮮豐富營(yíng)養(yǎng)足夠讓他們生存下來(lái)父虑。
? 那個(gè)時(shí)候野鴨很多该酗，他們無(wú)意間在“野鴨島”海岸的草棵里發(fā)現(xiàn)了野鴨蛋，剛開(kāi)始的時(shí)候拿來(lái)給孩子和老人吃士嚎。有一次他們發(fā)現(xiàn)了孵化出來(lái)的小鴨子萌生一個(gè)念頭呜魄，把拾來(lái)的海鴨蛋通通孵化出來(lái)小鴨子管理，然后他們把趕海的海貨喂給鴨子莱衩。慢慢的鴨子繁殖越來(lái)越多爵嗅，野鴨雖然會(huì)飛，但是已經(jīng)習(xí)慣了與人相處膳殷，每日回家覓食操骡，嘻嘻玩耍。
? ? ? 有一天孩子趕海從泥沙里撿回來(lái)一只臟兮兮的海鴨蛋（強(qiáng)調(diào)一下赚窃，這鴨蛋不是直接生產(chǎn)水里的册招，是被海浪卷進(jìn)海里的）當(dāng)洗凈煮熟打開(kāi)時(shí)蛋黃已經(jīng)紅黃流油，味道特別鮮香勒极。后來(lái)他們?nèi)⌒┘t泥土用海水活成泥把海鴨蛋裹起來(lái)是掰，想吃就洗凈煮食，而且可以把剩余的海鴨蛋用這種方式儲(chǔ)存起來(lái)辱匿，再后來(lái)就慢慢發(fā)展今天這種原生態(tài)海鴨養(yǎng)殖了键痛。
? ? 原生態(tài)海鴨蛋沒(méi)有任何污染，海鴨不喂養(yǎng)任何添加劑和激素匾七，每天放養(yǎng)絮短，海鴨蛋營(yíng)養(yǎng)成分比普通鴨蛋豐富很多。
? ? 【控鹽腌制法】
? ? ? 采用了18天出品的古法碳泥腌制方法昨忆，鹽水腌制容易受到抗鹽細(xì)菌的感染丁频，所以鹽水腌制蛋清會(huì)發(fā)硬，過(guò)咸邑贴。碳泥古法腌制適合當(dāng)今淡鹽健康飲食標(biāo)準(zhǔn)席里，更適合兒童和老年人食用，科學(xué)證明咸鴨蛋會(huì)增強(qiáng)人的記憶力拢驾，特別是兒童奖磁，老年人和孕婦。
? ? ? 野鴨島海鴨蛋采取精確到天數(shù)的出油率和咸淡度管理模式繁疤，讓喜歡吃咸海鴨蛋的大吃貨們根據(jù)自己不同時(shí)期的口味要求咖为，選擇適宜自己咸度的海鴨蛋秕狰，啟動(dòng)預(yù)定模式。今天我們吃的就是“逃荒二代傳人 二荒 放養(yǎng)的”原生態(tài)“野鴨島品種”海鴨蛋躁染。? ?
? ? 海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍封恰，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍褐啡。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化鳖昌、清理血管备畦、增強(qiáng)記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質(zhì)12.84克许昨，含人體必需的18種氨基酸總量高達(dá)11.53克懂盐。還含有鈣、磷糕档、鐵莉恼、鋅、碘速那、鎂俐银、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量無(wú)素和10多種維生素端仰。
【中國(guó)第一枚烘焙海鴨蛋】匠人情懷
嚴(yán)選三天內(nèi)鮮海鴨蛋捶惜，保證蛋的鮮度品質(zhì)。
清楚任何帶有一絲裂痕的海鴨蛋荔烧，避免腌制是污染吱七。
低溫恒溫用心烘焙，烘焙出來(lái)海鴨蛋口感更加細(xì)膩鹤竭，口味更香踊餐，含油沙軟特點(diǎn)，避免象烤制的鴨蛋那樣口感發(fā)干臀稚，蛋油容易流失吝岭，飲食時(shí)不夠雅觀和衛(wèi)生，而且烤制的蛋黃容易發(fā)硬現(xiàn)象烁涌。
淡鹽度1°? 紅油度 30%左右? 腌制18-30天 （適適宜空口吃）
中鹽度2°? 紅油度60%左右? 腌制30-45天
（適宜配白粥吃）?
濃鹽度3°? 紅油度90%左右? 腌制45-60天?
（適宜配菜或吃油黃）
鹽度會(huì)隨著氣候苍碟，溫度，不同季節(jié)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整撮执，使口感口味始終處于最佳狀態(tài)微峰。
【匠品升級(jí)】成為中國(guó)第一烘焙海鴨蛋
2018-5-17在我生日這天開(kāi)始，正式生產(chǎn)烘焙海鴨蛋抒钱。
野鴨島海鴨蛋采取紅泥淡鹽腌制蜓肆，低溫恒溫烘焙的工藝颜凯，讓海鴨蛋保持鮮度更久，真空滅菌包裝讓運(yùn)輸仗扬，儲(chǔ)存更加方便症概，讓更多人品嘗到鮮美海鴨蛋美食。
【烘焙海鴨蛋與陸地咸鴨蛋對(duì)比】
烘焙海鴨蛋鮮香沒(méi)有腥臭味早芭，陸地海鴨蛋雖然用酒和調(diào)料但是也留有腥臭的味道（1-因?yàn)槿︷B(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題彼城。2-喂養(yǎng)飼料的問(wèn)題。3-少運(yùn)動(dòng)不運(yùn)動(dòng)的問(wèn)題）
烘焙海鴨蛋蛋清脆嫩退个，具有鮮蛋白質(zhì)烘焙出來(lái)的香味募壕；陸地海鴨蛋蛋清發(fā)硬。
烘焙海鴨蛋蛋黃沙軟含油鮮香语盈，陸地咸鴨蛋蛋黃相對(duì)比較硬且有一種或多或少的腥味舱馅。
烘焙海鴨蛋蛋黃紅黃，因?yàn)楹ｘ喴孕∥r小蟹為生刀荒，富含蝦青素代嗤。陸地咸鴨蛋蛋黃相對(duì)淺黃。
野鴨島品牌團(tuán)隊(duì)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)缠借，爭(zhēng)取在3-5年內(nèi)打造海鴨品牌產(chǎn)業(yè)鏈干毅，打造中國(guó)第一品牌烘焙海鴨蛋，中國(guó)第一品牌海鴨“野鴨島”丫丫產(chǎn)業(yè)泼返，為當(dāng)?shù)匕傩蘸统载泜冊(cè)旄溶锭！?br>
【烘焙海鴨蛋，蛋黃食用符隙，使用簡(jiǎn)介】
正宗海鴨蛋蛋黃趴捅，適宜做月餅，蛋黃酥霹疫，炒飯拱绑，土豆沙拉，焗豆角等丽蝎。
烘焙理想配料猎拨，原生態(tài)食材提香
生活在大海灘涂的海鴨子，每天以覓食小蝦屠阻，小蟹红省，小魚(yú)等為生
不含任何激素和不含任何添加劑
選用三天內(nèi)鮮海鴨蛋
腌制20天，咸度適中【沙】【軟】【香】
【加工基地烘焙蛋黃方法】
海鴨蛋洗凈国觉，去除蛋清吧恃，取出蛋黃
取蛋黃低溫烘焙3個(gè)多小時(shí)，保持蛋黃形狀麻诀，香味有滲透層次感痕寓，緊密度好不易松散傲醉。
秒殺殺菌技術(shù)保留鮮香度
無(wú)菌真空包裝，殺菌封袋
【注】售后服務(wù)：生咸蛋無(wú)售后呻率，請(qǐng)謹(jǐn)慎下單
【生咸海鴨蛋與海鴨蛋蛋黃區(qū)別】
蛋黃是從生咸海鴨蛋剝殼烘焙成熟蛋黃硬毕，容易運(yùn)輸和儲(chǔ)存，不易變質(zhì)礼仗，熟蛋黃打開(kāi)即用使用方便吐咳。
因?yàn)榈包S運(yùn)輸成本相對(duì)低，蛋清可以做蛋白粉元践，所以蛋黃比生咸蛋更實(shí)惠挪丢。
雖然生咸海鴨蛋運(yùn)輸，儲(chǔ)存卢厂，運(yùn)輸麻煩，且相對(duì)成本高些惠啄，但是蛋黃被蛋液保養(yǎng)慎恒，所以形狀完整，更新鮮撵渡。
無(wú)論生咸蛋黃或烘焙熟蛋黃都比普通鴨蛋顏色紅黃融柬，口感沙軟，鮮香趋距。
市場(chǎng)蛋黃造假比較多粒氧，用雞蛋或普通鴨蛋?蘇丹紅或色素快速腌制
海鴨蛋蛋黃相對(duì)比普通鴨蛋蛋黃稍大，飽滿节腐，彈性外盯，因?yàn)楹ｘ喴陨鷳B(tài)環(huán)境和食材放養(yǎng)。海鴨蛋蛋黃一般在11-14左右翼雀，普通蛋黃或雞蛋黃在7-10克（如果不做添加）
