“能吃”的河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——孟州渾漿涼粉
? ? ? 來到孟州谷旦鄉(xiāng)芥颈，就可以品嘗一下。這是我今天買的混渾漿涼粉角钩。四塊錢一碗吝沫。我曾經(jīng)想過回老家呻澜，最想吃什么。小時候想吃的東西很多惨险。比如豆渣糕羹幸。比如渾漿涼粉。不過渾漿涼粉還是要排第一位的辫愉。
? ? ? 渾漿涼粉又稱渾漿綠豆涼粉栅受，是中國河南省孟州市（孟縣）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而渾漿涼粉"制作技藝,早已被河南省評為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目恭朗。然而在河南這么多地道美食中屏镊，為什么這道美食能入選河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢？
“能吃”的河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——孟州混漿涼粉
? ? ? 孟州混漿涼粉的由來
? ? ? 混漿涼粉是以綠豆制作而成的痰腮，成品的渾漿涼粉看起來綠褐色中隱顯著晶瑩剔透而芥，放在砧板上還會微微晃動，淡淡的豆香就會從顫巍巍的涼粉團中彌漫而出膀值，讓人食欲大增棍丐。關于混漿涼粉有個古老的傳說：很久以前，一個性格暴躁的皇帝虫腋，得了一種久治不愈的怪病骄酗，胸悶頭疼，茶飯不思悦冀，不堪病魔折磨發(fā)火連殺幾個御醫(yī)趋翻，并招告天下遍訪治病奇才。據(jù)說一個懂點醫(yī)術(shù)的小老鄉(xiāng)盒蟆，初生牛犢不怕虎踏烙，撕掉皇榜，將混漿涼粉呈獻進宮历等，皇帝吃了以后涕淚齊流讨惩，古怪癥狀慢慢消失一空。喜極的皇上要給小伙子封官寒屯，小伙子留下一張紙條“當官斷案煩死人荐捻，不如回家賣涼粉”之后就溜之大吉了。小伙子回到家鄉(xiāng)擺起了涼粉攤寡夹，渾漿涼粉也有由此流傳開來处面。
? ? ? “能吃”的河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——孟州混漿涼粉
? ? ? 而據(jù)記載把綠豆涼粉從民間真正擺攤設點涼拌、熱炒的是清代西招賢村牛鳳臣菩掏。其后其子：牛來軍魂角，孫：牛世杰，曾孫:牛永厚智绸。不斷把制作技藝提高并傳承下來野揪，現(xiàn)在傳承人為第五代：牛小江访忿、牛小海。
? ? 那么混漿涼粉是如何制作的呢斯稳？
? ? ? 正宗的孟州混漿涼粉是要篩選精品綠豆海铆，然后用水把浸泡了十二個小時的綠豆，放到小磨上磨漿挣惰，然后沉淀游添，抽去上面的清漿和多余的水分（這叫撇漿）；撇漿是做涼粉的關鍵一步通熄，渾漿稠了，產(chǎn)量就低找都，稀了唇辨，涼粉兒就會不爽滑、筋道能耻。
? ? ? 接著就是將剩下的混稠糊糊上鍋熬制赏枚，熬制的時候要注意火候，開始大火把混漿燒滾（沸騰）然后小火慢熬晓猛，直到勺子在混漿糊糊中攪拌不動為止饿幅。之后將豆綠糊糊趁熱倒入或大或小的盆子里，冷卻五六個小時后倒扣出來戒职，混漿涼粉就制成了栗恩。
? ? ? 也正是各地水土不一，水質(zhì)不一樣的原因洪燥，不同地方的混漿涼粉味道也不盡相同磕秤，而在孟州要吃碗地道的混漿涼粉那就要去南莊了。走到南莊的涼粉小攤上捧韵，小攤伙計便會上前招呼你到：辣子辣嘴蒜辣心市咆，芥末躥透鼻梁筋，你要啥樣的再来？老吃家則會選擇芥末蒙兰，要么就是芥末外加蒜泥或辣子。夾一筷子涼粉拌上湯汁兒芒篷，一口吸溜下去搜变，涼涼的粉兒加上逼上腦門的辣味兒，那叫爽口啊梭伐。
? ? 雖然西姚村離南莊不太遠痹雅，可是今天去不成了。高溫難耐糊识，今天是近幾天里最熱的绩社，最高溫度40度摔蓝。只好就地處理了，就在谷旦鎮(zhèn)買了一碗愉耙，嘗了一下贮尉。
? ? 渾漿綠豆涼粉有什么功效呢？
? ? ? “能吃”的河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——孟州渾漿涼粉
? ? ? 綠豆具有清熱解毒朴沿、止渴消暑猜谚、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效赌渣，此外還具有抗菌抑菌的作用魏铅，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用坚芜。因此用具有清熱解毒功能的綠豆做成的混漿涼粉览芳，也具有解暑降溫，止瀉開胃之功效鸿竖。
? ? 這種美味又養(yǎng)生沧竟，滑滑嫩嫩的小食是否合你的胃口呢？在家的閑暇時光不如就動手做一下缚忧，以飽口腹之欲吧悟泵。
? ? ? 實際上在孟州各地都有，很多老鄉(xiāng)都會做闪水，閑暇之余糕非，可以做混漿涼粉，掙點零花錢敦第。記得我生活的岑村二隊峰弹，大圈就會做。有的挑著擔走鄉(xiāng)串戶芜果。有的三輪車拉著坐地擺攤兒鞠呈。但是今天吃著吃不出兒時的味兒。只記得芥末放的比較多右钾。不過今天吃的總體感覺還不錯蚁吝。最后要說的是調(diào)料湯很不錯。記得一定要把調(diào)料湯喝掉舀射。
