1.有一個(gè)好的產(chǎn)品很重要佣盒，不斷去改進(jìn)你認(rèn)為“好”的產(chǎn)品更是重中之重的事情。

店里的生意能從開業(yè)到現(xiàn)在穩(wěn)定的基礎(chǔ)顽聂，我覺得口味占了很大的比重肥惭，回頭客和顧客的粘性都比較高的原因我也歸結(jié)于是因?yàn)槲覀冊(cè)诘琢戏矫嫦铝撕艽蟮墓Ψ颉?/p>

當(dāng)時(shí)有一段時(shí)間因?yàn)榭土髁康闹饾u增長(zhǎng)，我們發(fā)現(xiàn)顧客吃完串串對(duì)于身上的火鍋味比較在意紊搪，特別在當(dāng)時(shí)冬天蜜葱，我們的目標(biāo)用戶又是年輕女性，有些女性顧客剛洗完頭是有些介意去吃串串的耀石。

發(fā)現(xiàn)問題之后牵囤，做了幾天的用戶調(diào)查，對(duì)于底料的香料調(diào)劑費(fèi)了很大一番周折才做到不改原有口味的基礎(chǔ)上減少香味的揮發(fā)滞伟，并大批量定制了去火鍋味的瓶裝噴霧揭鳞，在顧客離店人手送一份，成本在原有的基礎(chǔ)肯定是高了一些梆奈，但是顧客的粘性更強(qiáng)了野崇。

2.目標(biāo)顧客群體的定位很重要

一開始我們的定位是年輕人，特別是年輕女性亩钟，所以大家也看到我們的裝修風(fēng)格是偏向于一些網(wǎng)紅風(fēng)的乓梨，這件事我到現(xiàn)在都比較后悔，在開店之前當(dāng)時(shí)也不懂什么用戶調(diào)查清酥，只是一味的去腦補(bǔ)督禽，想著年輕人更能接受這種新的火鍋形式，

（串串跟火鍋對(duì)比总处，我確實(shí)個(gè)人也比較偏向于去吃串串，火鍋2個(gè)人話只能去點(diǎn)自己喜歡吃的那幾種菜品類（基本不可能兩個(gè)人點(diǎn)10幾種菜吧睛蛛。）鹦马，而串串要相比較于火鍋要便宜，吃到的菜品品類更多忆肾，上百種的食材品類可供選擇荸频。

但是！就因?yàn)檠b修風(fēng)格客冈，在4.5線城市大部分的年輕女性喝酒還是比較少的旭从，我們的酒水出貨量比較慘淡，做過(guò)餐飲的朋友可能都知道，酒水利潤(rùn)是相當(dāng)可觀的和悦，相較于我們的同品類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的裝修風(fēng)格就偏大眾化一點(diǎn)退疫，喝酒的氣氛更濃厚些，一天酒水的出貨量有時(shí)候就可以比我們好幾桌的利潤(rùn)還可觀鸽素。

如果再來(lái)一次褒繁，我的裝修風(fēng)格一定不會(huì)走網(wǎng)紅風(fēng)，一定會(huì)做成風(fēng)格更偏向于大眾化一些馍忽，雖然目標(biāo)顧客的精準(zhǔn)度沒有那么高了棒坏，但是做餐飲量要比質(zhì)強(qiáng)。

3.合伙人很重要

三個(gè)臭皮匠賽過(guò)諸葛亮遭笋，一個(gè)人考慮的方面有時(shí)候確實(shí)會(huì)比較欠穩(wěn)妥坝冕，容易走入自身的思維誤區(qū)，這個(gè)時(shí)候有一個(gè)好的合伙人的好處就體現(xiàn)出來(lái)了瓦呼，生意模式和產(chǎn)品的調(diào)整方向集思廣益喂窟，有些自己看不到的問題別人是看的清清楚楚的。

利益方面：

前期準(zhǔn)備合伙的時(shí)候?qū)τ诶娴姆殖梢欢ㄒ崆熬驼f(shuō)好吵血，并且定于合同之內(nèi)谎替。

不管關(guān)系多鐵，親戚關(guān)系多好蹋辅，做生意連親兄弟都反目成仇的例子大家也都聽了不少钱贯。

不用覺得不好意思，前期利益的劃分清楚會(huì)讓你們后期少很多很多的爭(zhēng)執(zhí)和糾紛侦另，（雖然當(dāng)時(shí)看中國(guó)合伙人秩命，讓我覺得不能和很好的朋友或親戚做生意），但是要知道褒傅，一個(gè)人的力量是非常微弱的弃锐，想要做大做強(qiáng)還是跳脫不出你要有“合伙人”這個(gè)機(jī)制的。

4.餐飲門檻真的不高殿托，但是絕對(duì)不簡(jiǎn)單

創(chuàng)業(yè)者第一站大多數(shù)都會(huì)選擇做餐飲霹菊，餐飲門檻相對(duì)比較低，單從選擇上來(lái)說(shuō)我個(gè)人認(rèn)為選擇是對(duì)的支竹，為什么我說(shuō)是對(duì)的呢旋廷？對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，餐飲是考驗(yàn)個(gè)人綜合能力的一個(gè)煉金石礼搁。

它其實(shí)并沒有那么簡(jiǎn)單的饶碘，需要我們有市場(chǎng)判斷力，整體規(guī)劃的能力馒吴，計(jì)劃能力扎运，營(yíng)銷策劃能力瑟曲，管理能力，交際溝通能力還需要不怕苦不怕累豪治，有了這個(gè)經(jīng)歷以后會(huì)更清楚自己缺乏什么洞拨，需要彌補(bǔ)哪些，給未來(lái)打下一個(gè)好的基礎(chǔ)鬼吵。

5.管道和廚房下水道一定要舍得下成本并監(jiān)督到位扣甲。

我們后廚當(dāng)時(shí)下水道崩了好幾次，造成二樓水都漏到一樓齿椅，影響營(yíng)業(yè)暫且不說(shuō)琉挖，就那股惡臭味好幾天都散不了！

找的修理下水道的大哥當(dāng)時(shí)坐地就起價(jià)涣脚，（換了3個(gè)大哥都是坐地起價(jià)Ｊ颈病）而且根本不給你還價(jià)的機(jī)會(huì)，搞就搞遣蚀，不搞就拉倒矾麻。

6.選址很重要，裝修風(fēng)格和目標(biāo)用戶群體要代入考慮范圍之中芭梯。

當(dāng)時(shí)為了選址和我表哥跑了接近2個(gè)月险耀，看了很多店面和位置，就像評(píng)論區(qū)說(shuō)的玖喘，轉(zhuǎn)讓費(fèi)這一塊就有夠難過(guò)的了甩牺。

當(dāng)時(shí)看了很多店面，每個(gè)店面的目標(biāo)用戶群體都不一樣累奈，最后3個(gè)選擇贬派，當(dāng)時(shí)有一個(gè)鋪?zhàn)邮窃谛^(qū)住宅環(huán)繞中心，做的話目標(biāo)群體就要改成家庭式主打消費(fèi)澎媒，以小區(qū)住戶為主要消費(fèi)人群（當(dāng)時(shí)店面風(fēng)格已經(jīng)和南京全案設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)達(dá)成最后共識(shí)且比較滿意）由于風(fēng)格和目標(biāo)用戶群體相差太大搞乏，就放棄了。

還有一家就是萬(wàn)達(dá)金街里面的一個(gè)戒努，店面和位置都很滿意请敦，客流量也相對(duì)于我們現(xiàn)在這家高出很多，最后轉(zhuǎn)讓費(fèi)談不攏储玫，（高的離譜）放棄侍筛。

最后我們定在了萬(wàn)達(dá)珍珠坊，當(dāng)時(shí)選擇這里是這條街已經(jīng)有幾家知名的火鍋店缘缚，但是沒有串串品類出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)想著這邊大體能發(fā)展成火鍋一條街敌蚜，我們的串串品類不管是在菜品品類桥滨，口味和裝修風(fēng)格都能分到大火鍋店的一些原有顧客資源，也想著在截流這一方面下些功夫，這樣能保證我們前期“活”下來(lái)齐媒，

從目前上來(lái)看蒲每，這可能是我們當(dāng)時(shí)做的比較明智的決定了。

7.不建議做自主品牌喻括，初次創(chuàng)業(yè)最好做加盟

我們當(dāng)時(shí)就是心太大了邀杏，路才走那么艱辛，當(dāng)時(shí)一心想的是做自己品牌唬血，發(fā)展成連鎖加盟搞培訓(xùn)做咨詢賣底料門店遍地開花才是我們的終極目標(biāo)望蜡，但是我們終究還是太年輕了，一家店盤活下來(lái)已經(jīng)很是困難拷恨，其中經(jīng)歷太多太多的事情也不想寫出來(lái)了脖律。

為什么我說(shuō)對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)最好做加盟的呢？

因?yàn)槟苁∪ツ愫芏嗟臅r(shí)間和精力資金去摸索腕侄，加盟一家餐飲店小泉，已經(jīng)是有很完善的門店運(yùn)營(yíng)流程 營(yíng)銷策劃和管理一套體系，前人已經(jīng)摸爬滾打一個(gè)坑一個(gè)坑爬過(guò)了冕杠，真的會(huì)讓你少走很多很多的彎路微姊，如果你心比較大，加盟實(shí)現(xiàn)不了你的夢(mèng)分预，那你完全可以先加盟一家學(xué)經(jīng)驗(yàn)兢交，不斷武裝自身能力和資金儲(chǔ)備強(qiáng)大起來(lái)，一槍下去你雖晃晃悠悠但倒不了的時(shí)候噪舀，完全可以再去做一個(gè)自己的品牌魁淳。（風(fēng)險(xiǎn)可控性）

8.服務(wù)很重要，管理體系要不斷完善

這個(gè)我沒有什么話語(yǔ)權(quán)与倡，當(dāng)時(shí)開業(yè)我們都是親自上陣界逛，服務(wù)上面，我們的主人翁意識(shí)讓我們不敢也不能怠慢顧客纺座，基本上都是有求必應(yīng)息拜。

但是后期招了幾個(gè)前廳的服務(wù)員，那叫一個(gè)難管!其中有一個(gè)小姑娘服務(wù)員净响，顧客讓他去樓下給他搬一箱啤酒少欺，（當(dāng)時(shí)啤酒整箱的是在樓下）那小姑娘說(shuō)：就在冰柜那邊，你自己下去搬馋贤，我忙呢赞别，（口氣比較生硬）最后顧客結(jié)賬的時(shí)候投訴到我這里，我是比較瞠目結(jié)舌的配乓。

我們那個(gè)城市仿滔，應(yīng)聘服務(wù)員的都普遍學(xué)歷不高并且年紀(jì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小惠毁，而且本來(lái)就是小地方，溝通能力和應(yīng)變能力稍欠穩(wěn)妥崎页，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)就算自己和家人上陣還是會(huì)有顧客因?yàn)榉?wù)上造成顧客流失鞠绰，這個(gè)時(shí)候才重視到從顧客進(jìn)店到離店的一套員工管理體系和流程對(duì)于顧客用餐體驗(yàn)是多重要，后來(lái)這方面下功夫培訓(xùn)了一段時(shí)間飒焦，給員工過(guò)生日等增加對(duì)員工關(guān)切度蜈膨，培養(yǎng)員工的主人翁意識(shí)等對(duì)于后期的發(fā)展好處大大出乎了我們的意外。

9.成本把控是一直要做并且不能停的事情

我們開業(yè)活動(dòng)在當(dāng)時(shí)市里也是轟動(dòng)了整整7天牺荠，

第一天3.8折翁巍，第二天4.8折，第三天5.8折志电，最后活動(dòng)結(jié)束穩(wěn)在8.8折持續(xù)進(jìn)行半月左右曙咽，主要目的一開始為了引流，之后的8.8折其中還做了社群運(yùn)營(yíng)的一些活動(dòng)來(lái)增加顧客的返店率挑辆，效果不錯(cuò)例朱，看著每天的營(yíng)業(yè)額覺得年入百萬(wàn)是件很輕松的事情嘛。

結(jié)果鱼蝉！月底盤賬的時(shí)候發(fā)現(xiàn)我們開業(yè)不旦沒有賺錢洒嗤！還賠錢了！/手動(dòng)捂臉

找原因魁亦，發(fā)現(xiàn)菜品的毛利率和串串盤菜的價(jià)格我們定的太低渔隶，很多人工，店面成本沒有計(jì)算清楚洁奈，真正開業(yè)之后很多當(dāng)時(shí)不可控的成本超過(guò)我們的預(yù)期间唉，收益也大大低于我們的期望值，后來(lái)剛開業(yè)沒法調(diào)整價(jià)格利术，以至于我們前三個(gè)月基本上都是不賺錢的呈野。

后來(lái)因?yàn)樾虏耸降纳闲虏鸥衣{(diào)整價(jià)格做利益點(diǎn)，（主要怕老顧客心理會(huì)有些落差）

成本的控制是絕對(duì)不可能一步到位的印叁，就算加盟被冒，因?yàn)楦鱾€(gè)地方的菜品房租人工等的成本不同，會(huì)造成不一樣的盈利點(diǎn)轮蜕，所以成本的可控性都還是需要自己摸索和調(diào)整的昨悼。

10.不斷創(chuàng)新，發(fā)揮特色跃洛，了解顧客并且要善于傾聽

經(jīng)營(yíng)餐飲生意率触，就一定要有自己的優(yōu)勢(shì)和特色，而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中想要保持自己的優(yōu)勢(shì)和特色汇竭，就應(yīng)該不斷地進(jìn)行創(chuàng)新葱蝗。只有創(chuàng)新才能成長(zhǎng)痊剖，只有成長(zhǎng)才能帶動(dòng)品牌成熟。

如今各種新奇的美食餐飲品牌層出不窮垒玲，這種情況下，餐飲品牌想要從中脫穎而出找颓，就一定要充分發(fā)揮自己的品牌特色合愈，并且不斷的培養(yǎng)自己的特色。

作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者击狮，想要通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)獲得財(cái)富佛析，就應(yīng)該了解顧客，知道顧客想要什么彪蓬，顧客對(duì)什么感興趣寸莫。如果只是一味的按照自己的想法經(jīng)營(yíng)而不聯(lián)系顧客的需求，這樣的餐飲生意一定是做不長(zhǎng)久的档冬。

很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者做生意是很自我的膘茎，一切都是按照自己的想法來(lái)，既不了解消費(fèi)酷誓，同時(shí)也不愿意接受消費(fèi)者的建議披坏。這對(duì)于餐飲品牌的發(fā)展而言是很不利的，作為餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者盐数，大家應(yīng)該認(rèn)真地對(duì)待消費(fèi)者的意見棒拂。不斷地提升自己。

https://zhuanlan.zhihu.com/p/25564562? 甜品店／奶茶店 所需設(shè)備清單

https://zhuanlan.zhihu.com/p/24668680??如何零基礎(chǔ)開好一家甜品店/奶茶店?

作者：晨曦丶

鏈接：https://www.zhihu.com/question/276874109/answer/545215496

著作權(quán)歸作者所有玫氢。