連續(xù)幾天加班格遭，今日終于閑下來(lái)哈街。午睡醒來(lái)，窗外秋陽(yáng)爛漫拒迅。喝著熱茶骚秦，靠在書(shū)柜前翻看《紅樓夢(mèng)》她倘，不知不覺(jué)便看到黛玉初入賈府那段，鶯聲燕語(yǔ)作箍，環(huán)佩叮當(dāng)硬梁，你方哭罷她嬌笑著登場(chǎng)，滿眼珠翠胞得，應(yīng)接不暇荧止，但入心的，居然是賈府吃飯的排場(chǎng)阶剑。

01 賈府吃飯排場(chǎng)

黛玉初入賈府罩息，正在榮禧堂同二舅媽王夫人說(shuō)話，忽聽(tīng)丫鬟來(lái)報(bào)“老太太那里傳晚飯”个扰，王夫人一刻不敢耽擱瓷炮，馬上攜了黛玉，從賈母后院進(jìn)入递宅，準(zhǔn)備伺候婆婆吃飯娘香。

那時(shí)，后房門(mén)已有許多人伺候在那办龄，見(jiàn)王夫人來(lái)了烘绽，下人們就著手去安設(shè)桌椅，王夫人的大兒媳婦李紈負(fù)責(zé)捧杯俐填，邢夫人的兒媳婦王熙鳳負(fù)責(zé)安箸安接，王夫人負(fù)責(zé)進(jìn)羹，各人分工明確英融，有條不紊盏檐。

賈母正面榻上獨(dú)坐，兩旁四張空椅驶悟，精明的王熙鳳拉著黛玉坐左邊第一張椅子胡野，黛玉推讓蛮浑。賈母解釋說(shuō)：“你舅母和嫂子們是不在這里吃飯的镰矿。你是客，原該這么坐无拗×簦”黛玉方告了坐后坐在左邊第一熊响，迎春坐右手第一，探春左第二诗赌，惜春右第二汗茄。賓主有別，長(zhǎng)幼有序境肾，座次安排嚴(yán)謹(jǐn)剔难。

吃飯的時(shí)候胆屿，一旁有丫鬟拿著佛塵、漱盂偶宫、巾帕伺候非迹，孫媳婦輩的李紈、鳳姐立于案邊布讓纯趋。外間慈湖的媳婦丫鬟雖多憎兽，卻連一聲咳嗽不聞，“食不言”的規(guī)矩被嚴(yán)格遵守著吵冒。

飯畢纯命，小丫鬟用小茶盤(pán)給各人捧上茶來(lái)，待主子們接了茶痹栖，便有下人捧過(guò)漱盂亿汞，漱口畢，立時(shí)有人捧上盥手器皿揪阿，盥手完畢疗我，方獻(xiàn)上吃的茶水。僅僅飯后一個(gè)漱口盥手的小細(xì)節(jié)南捂，門(mén)第森嚴(yán)的侯府規(guī)矩立現(xiàn)吴裤，難怪黛玉初到賈府都暗自警醒自己“步步留心，時(shí)時(shí)在意溺健，不要多說(shuō)一句話麦牺，不可多行一步路，恐被人恥笑了去”鞭缭。

本就是官宦之家出身的黛玉第一次在賈府吃飯剖膳，聰慧的她應(yīng)對(duì)侯門(mén)公府吃飯的嚴(yán)苛流程措措有余，而且她很快就調(diào)整自己缚去，適應(yīng)了這樣的流程潮秘。然而村婦劉姥姥就不一樣了琼开，第一次進(jìn)榮國(guó)府遇到王熙鳳吃飯的排場(chǎng)易结，那可謂是看到了另一個(gè)世界的生活一般驚奇不已。

劉姥姥到賈府打抽豐柜候，忽聽(tīng)到丫頭們說(shuō)鳳姐來(lái)了搞动，平兒便讓劉姥姥先在小房間里候著。劉姥姥屏聲側(cè)耳默候渣刷，見(jiàn)三兩個(gè)婦人捧著大紅油漆盒進(jìn)到房間來(lái)等候鹦肿。聽(tīng)到外面說(shuō)一聲“擺飯”，幾個(gè)人便端菜出去伺候辅柴。半日鴉雀不聞箩溃，忽然見(jiàn)兩個(gè)人抬了一張炕桌來(lái)瞭吃，放在這邊炕上，桌上碗盤(pán)擺列涣旨，仍是滿滿的魚(yú)肉歪架，不過(guò)略動(dòng)了幾樣。

賈府的奢華生活滲透在吃飯這樣的小細(xì)節(jié)中霹陡，即便是一個(gè)人吃飯和蚪，也是碗盤(pán)擺列，滿滿魚(yú)肉最后也不過(guò)是略動(dòng)了幾樣烹棉，饞得年紀(jì)小小的板兒吵著要吃肉攒霹，被劉姥姥打了一巴掌。后來(lái)鳳姐命人給劉姥姥和板兒傳了一桌客饌浆洗，這桌待客的飯食是什么內(nèi)容催束，書(shū)中沒(méi)有描述，只是通過(guò)這個(gè)細(xì)節(jié)我們可以知道伏社，賈府吃飯的規(guī)格是有嚴(yán)格定例的泣崩，有專門(mén)供應(yīng)主子的飲食，有特地為客人準(zhǔn)備的飯食洛口。

02 紅樓名菜

至于飯桌上的一菜一湯矫付，也是紅樓書(shū)中的一大亮點(diǎn)，每每翻閱第焰，總是不覺(jué)神往买优。

蘿卜白菜各有所愛(ài)，紅樓中人的飲食喜好也各有不相同挺举。晴雯愛(ài)吃豆腐皮兒的包子杀赢，襲人喜歡糖蒸酥酪，秦可卿中意棗泥餡山藥糕湘纵，賈寶玉愛(ài)吃酸筍雞皮湯脂崔。粗鄙如薛蟠，喜歡的東西簡(jiǎn)單粗暴梧喷，他愛(ài)又粗又長(zhǎng)的粉脆鮮藕砌左，又長(zhǎng)又大的靈柏香薰暹羅豬，而他后來(lái)娶的老婆夏金桂的喜好更加重口味铺敌，“生平最喜啃骨頭汇歹，每日務(wù)必要?dú)㈦u鴨，將肉賞人吃偿凭，只單是油炸焦骨頭下酒”产弹。

而《紅樓夢(mèng)》中最著名的吃食，當(dāng)屬蓮葉羹和茄鲞弯囊，這可謂紅樓夢(mèng)中的兩道名菜了痰哨。

寶玉被打胶果，眾人前往探望問(wèn)他想吃什么，他說(shuō)想吃蓮葉羹斤斧，鳳姐忙命人取來(lái)湯模子稽物。這個(gè)蓮葉羹的湯模子，是一副一尺多長(zhǎng)折欠，一寸見(jiàn)方的銀模贝或，上面鑿著豆子大小的食材模型，有菊花锐秦、梅花咪奖、蓮蓬、菱角酱床，共三四十樣羊赵，精巧非常。鳳姐將湯模子交給下人扇谣，囑咐廚房拿幾只雞昧捷，另外添了東西，做十碗湯來(lái)罐寨。

薛姨媽第一次見(jiàn)有人將菜品做成模型靡挥，不由驚嘆“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子”鸯绿，鳳姐笑道：“姑媽不知道跋破，這是舊年備膳的時(shí)候兒，他們想的法兒瓶蝴。不知道弄什么面印出來(lái)毒返，借點(diǎn)新荷葉的清香，全仗著好湯舷手，我吃著究竟也沒(méi)什么意思拧簸，誰(shuí)家長(zhǎng)吃他。那一回呈樣做了一回男窟，他今兒怎么想起來(lái)了盆赤！”言語(yǔ)中滿滿的全是得勢(shì)者的驕矜。

蓮葉羹在于新奇蝎宇，茄鲞的做法就可謂繁瑣奢靡弟劲。

賈母兩宴大觀園，讓鳳姐把茄鲞夾些喂劉姥姥姥芥，劉姥姥吃完后不信茄子能做出這個(gè)好味道，便問(wèn)鳳姐茄鲞的做法汇鞭。鳳姐笑道：“這也不難凉唐。你把才下來(lái)的茄子把皮刨了庸追，只要凈肉，切成碎丁子台囱，用雞油炸了淡溯，再用雞肉脯子合香菌，新筍簿训，蘑菇咱娶，五香豆腐干，各色干果子强品，都切成丁膘侮，拿雞湯煨干了，拿香油一收的榛，外加糟油一拌琼了，盛在瓷罐子里，封嚴(yán)了夫晌，要吃的時(shí)候雕薪，拿出來(lái)，用炒雞瓜子一拌晓淀，就是了所袁。”

每每看到這段描寫(xiě)凶掰，總是一邊感嘆于這道菜的高端精致纲熏，一邊跟劉姥姥一樣搖頭念佛，感慨賈府奢靡锄俄。但是細(xì)細(xì)想來(lái)局劲，賈母和鳳姐是否也存在故意要讓鄉(xiāng)下來(lái)的劉姥姥大開(kāi)眼界的心思呢？

03 日常美食

如果說(shuō)蓮葉羹和茄鲞都是在特殊的情況下出現(xiàn)的菜式奶赠，屬于特例鱼填，那么我們來(lái)看看書(shū)中的日常飲食。

第八回寶玉前往薛姨媽住處探望寶釵毅戈，碰巧黛玉隨后也到了苹丸，薛姨媽便安排細(xì)巧茶食留他們喝茶吃果子。因?qū)氂窨鋿|府珍大嫂子的糟鵝掌好吃苇经，薛姨媽連忙把自己糟的鵝掌取來(lái)給他嘗嘗赘理，有了鵝掌，怎能少了酒扇单，于是薛姨媽便命人燙了酒給寶玉喝商模。

接著便出現(xiàn)了兩個(gè)很有意思的小細(xì)節(jié)，寶玉想喝冷酒，薛姨媽勸不住施流，這時(shí)候?qū)氣O說(shuō)了句“虧得你每日家雜學(xué)旁收的响疚，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去瞪醋，發(fā)散的就快忿晕；要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)银受，拿五臟去暖他践盼，豈不受害”，我們姑且不去談?wù)搶氣O是個(gè)懂得養(yǎng)生的人宾巍，單這話就說(shuō)得很有水平咕幻，寶玉馬上放下冷酒，讓人燙來(lái)方飲蜀漆。剛好這時(shí)候黛玉的丫鬟雪雁給黛玉送小手爐來(lái)谅河，黛玉借機(jī)問(wèn)雪雁是誰(shuí)讓送來(lái)的，雪雁說(shuō)是紫鵑姐姐确丢，黛玉便順勢(shì)一語(yǔ)雙關(guān)說(shuō)：“也虧了你倒聽(tīng)他的話绷耍！我平日和你說(shuō)的，全當(dāng)耳邊風(fēng)鲜侥；怎么他說(shuō)了你就依褂始，比圣旨還快呢！”這醋吃得有水平描函，寶玉知道黛玉借此奚落他崎苗，卻裝聾作啞嘻嘻笑著喝酒。等到李嬤嬤又來(lái)攔阻寶玉喝酒舀寓，黛玉用話堵住李嬤嬤“別掃大家的興”胆数，又悄悄推寶玉叫他假裝賭氣，唬走李嬤嬤互墓。我總覺(jué)得這是黛玉故意在寶釵面前宣告她對(duì)寶玉的控制權(quán)呢必尼。

酒過(guò)三巡，薛姨媽讓人做了酸筍雞皮湯篡撵，寶玉痛飲了幾碗判莉。紅樓夢(mèng)中人似乎很喜歡用雞皮做湯，比如柳家嬸子巴結(jié)芳官的時(shí)候就給芳官做過(guò)“蝦丸雞皮湯”育谬，這是后話券盅。而這道酸筍雞皮湯中的另一種食材——酸筍，我特地查了資料膛檀，酸筍當(dāng)時(shí)是西南地區(qū)的素菜锰镀，在"京都"屬于罕物娘侍，薛姨媽能用這種稀有食品款待寶玉，證明她對(duì)寶玉的喜愛(ài)互站，此外酸筍湯能解酒私蕾，薛姨媽特意安排人做這道湯僵缺，估計(jì)也有給寶玉解酒的用意胡桃。接著寶玉又吃了半碗多碧粳粥，又又釅釅地喝了幾碗茶磕潮。這段吃碧粳粥喝濃茶的描寫(xiě)相當(dāng)妙翠胰，你想想，如果是薛蟠自脯，酸筍湯喝不喝我們不管之景，估計(jì)酒過(guò)三巡，大魚(yú)大肉就該擺上桌面了膏潮，但是寶玉不是锻狗，用半碗碧粳粥收尾，恰到好處焕参，讓這段描寫(xiě)充滿了小資情調(diào)轻纪，雅致又清新。

第六十二回寶玉生日叠纷，獨(dú)自待在房間里的芳官餓了刻帚，便讓廚房的柳家嬸子給她做一碗湯盛半碗粳米飯送過(guò)來(lái)。因柳家嬸子想讓女兒五兒進(jìn)怡紅院當(dāng)差涩嚣，便極力巴結(jié)討好芳官崇众，于是一湯一飯變成了“一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子航厚，一碟腌的胭脂鵝脯顷歌，一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻米飯”幔睬，紅色鵝脯眯漩、碧色米飯，色澤搭配鮮明溪窒，我隔著白紙黑色坤塞，看得饑腸轆轆。而芳官卻傲嬌地表示“油膩膩的澈蚌，誰(shuí)吃這些東西”摹芙，倒是進(jìn)屋來(lái)的寶玉吃了一個(gè)奶油松瓤卷酥。這個(gè)松瓤卷酥在前文也出現(xiàn)過(guò)宛瞄，第四十一回賈母在大觀園中設(shè)宴浮禾，飯后丫鬟請(qǐng)主子們用點(diǎn)心交胚，呈上來(lái)的點(diǎn)心有藕粉桂花糖糕，螃蟹餡的炸餃子盈电，奶油炸的各色小面果子蝴簇，還有就是這個(gè)松瓤鵝油卷。當(dāng)然匆帚，可能級(jí)別不用熬词，賈母的是用鵝油，而柳家的給芳官做的是奶油吸重。賈母當(dāng)時(shí)的反應(yīng)同芳官相類(lèi)互拾，說(shuō)“這會(huì)子油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)”嚎幸，透著養(yǎng)尊處優(yōu)的傲嬌感颜矿。

第四十九回蘆雪庭聯(lián)詩(shī)前，大家在賈母那吃早餐嫉晶，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔骑疆，乍看菜名覺(jué)得平實(shí)無(wú)奇，但是緊接著賈母一句“這是我們有年紀(jì)的人的藥替废，沒(méi)見(jiàn)天日的東西箍铭，可惜你們小孩子吃不得。今兒有新鮮鹿肉舶担，你們等著吃罷”讓我很是疑惑坡疼，于是特地查了這道菜，原來(lái)是用未見(jiàn)天日的羊胎做的衣陶，做法有些可怕柄瑰，據(jù)說(shuō)這道菜含有大量的激素和各種豐富的微量元素，熱性較大剪况，一般不適合年輕人吃教沾。賈寶玉等不得鹿肉，只拿茶泡了一碗飯译断，就著野雞爪子忙忙地扒拉完了授翻。然后跟湘云算計(jì)著拿鹿肉去烤著吃，于是便有了書(shū)中經(jīng)典的一幕“琉璃世界白雪紅梅孙咪，脂粉香娃割腥啖膳”堪唐。

04 飲食中看紅樓

曹老先生將紅樓中人的飲食融化在故事情節(jié)中，自然平實(shí)得讓人仿佛置身于書(shū)中的日常翎蹈』床ぃ看的時(shí)候一眼帶過(guò)，過(guò)后細(xì)想?yún)s回味無(wú)窮荤堪，口齒生津合陵，如鳳姐吩咐人給趙嬤嬤端上的那碗燉得爛爛的火腿燉肘子枢赔；螃蟹宴上那肥碩的大螃蟹和一殼殼加了姜醋的蟹黃；風(fēng)雨飄搖的夜晚拥知，寶釵命人給黛玉送來(lái)的燕窩和潔粉梅片雪花洋糖踏拜；蘆雪庭聯(lián)即景詩(shī)時(shí)，李紈命人給襲人送去的一大盤(pán)蒸芋頭和朱桔低剔、黃橙速梗、橄欖；王家舅太太送來(lái)的菱粉糕和雞油卷兒户侥；寶玉命人給探春送去的用纏絲白瑪瑙碟子盛著的新鮮荔枝……

而有些情節(jié)中的一飲一食卻為故事發(fā)展埋下伏筆镀琉。如因一碗楓露茶被攆走的茜雪峦嗤；因玫瑰清露和茯苓霜被抓的五兒蕊唐；因一碗燉雞蛋大鬧廚房的司琪；到了七十五回中秋開(kāi)夜宴烁设，賈府已顯現(xiàn)出疲態(tài)，到處一片蕭索之感装黑，連用餐的描寫(xiě)也有了蕭條之感副瀑，賈母吃飯只揀了一樣椒油莼齏醬，另外有外頭老爺送上來(lái)的雞髓筍糠睡，主子們專用的紅稻米粥因不夠吃，尤氏只能吃丫頭們的白米飯……

還是那句話疚颊，一部《紅樓夢(mèng)》狈孔，一千個(gè)讀者眼中有一千種讀法材义，每一次重讀都有不同的感受均抽。