? 最近策橘，一美國(guó)美食評(píng)論家為了得出上海最美味小籠包排名敦间，把52家店7.2公斤的小籠包拆解稱(chēng)重并運(yùn)用公式計(jì)算分?jǐn)?shù)瓶逃。在我看來(lái)束铭，這樣做測(cè)出的數(shù)據(jù)固然精準(zhǔn)，但缺少了一種中國(guó)傳統(tǒng)美食的感性厢绝。
? “民以食為天”是中國(guó)美食界經(jīng)久不衰的致勝法寶契沫。正因如此，想要美食大賣(mài)昔汉，就必須博得民心懈万。而中國(guó)許多風(fēng)靡全國(guó)、名聲響亮的“經(jīng)典”地方美食也以被大眾喜愛(ài)穩(wěn)居地方民眾心中的美食榜首靶病。從廣州的早茶點(diǎn)心到湖南的炸臭豆腐会通，從四川的麻辣火鍋到上海的灌湯小籠包，無(wú)一不是當(dāng)?shù)氐摹罢信撇恕甭χ堋Ｖ袊?guó)傳統(tǒng)美食的特性便是極富有情感與地域性涕侈。同樣的，小籠包以其獨(dú)特的制作與美味更是吸引了大量的外國(guó)友人昆咽。但如果非要給小籠包加上排名的束縛，套上所謂的標(biāo)準(zhǔn)牙甫。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓脚c感性的口味掷酗，只注重前者，未免過(guò)于僵硬了窟哺。
? 中國(guó)傳統(tǒng)美食的標(biāo)準(zhǔn)泻轰，從來(lái)都是在“質(zhì)”不在“量”。食材的選擇且轨，作料的配合浮声，調(diào)料的研制無(wú)一不是衡量一道美食是否為精品的準(zhǔn)則。而許多美食之所以能夠歷經(jīng)千百年而不衰旋奢，其原因除了是名聲響外泳挥，還有許許多多獨(dú)家研發(fā)與創(chuàng)新的制作工序，這些至朗，又怎能僅靠幾道簡(jiǎn)單的公式計(jì)算呢屉符？答案顯然是否定的，靠公式計(jì)算得出的結(jié)果也是缺乏現(xiàn)實(shí)思考與人文感性的锹引。當(dāng)一個(gè)美食評(píng)論只注重?cái)?shù)據(jù)計(jì)算矗钟，而缺乏實(shí)踐品嘗與群眾調(diào)查，只會(huì)機(jī)械化地研究表層嫌变，而不深挖內(nèi)涵就輕易地給出結(jié)論吨艇，這是不成功的、不正確的評(píng)論腾啥，至少對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)美食是失敗的东涡。
? 美食帶來(lái)的感性冯吓，在中國(guó)人心里是最普遍存在的。而這次引發(fā)熱議的“美式小籠包測(cè)評(píng)”的事件或許也與中國(guó)的傳統(tǒng)背景與思維方式有關(guān)软啼。西方人民或許更注重科學(xué)數(shù)據(jù)分析桑谍，追求科學(xué)與精準(zhǔn)。而中國(guó)人則更致力于情感與精神方面的追求祸挪。正如中國(guó)的潑墨山水畫(huà)與西方的油畫(huà)一樣锣披，不僅是“神”與“形”的區(qū)別，中西兩方的文化與思維差異更是這場(chǎng)測(cè)評(píng)的最根本矛盾點(diǎn)所在贿条。
? 在中國(guó)雹仿，諸如粽子、月餅整以、湯圓等傳統(tǒng)美食的代表胧辽，已不再是一道道簡(jiǎn)單的公式就可以給出的溫度與情懷。因此公黑，作為中國(guó)傳統(tǒng)美食的一份子邑商，小籠包也有著屬于自己的中國(guó)故事。所以凡蚜，如果要為中國(guó)的傳統(tǒng)美食排名人断，少一分機(jī)械與理論，多一點(diǎn)溫度與感性朝蜘，或許才更能被國(guó)人所認(rèn)可與接受恶迈。
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