拾菌 食菌

? “五月端午祠乃,雞樅拱土梦重。”

進(jìn)入陰歷五月亮瓷,就是云南的雨季了琴拧。這時(shí)候,各種野生菌陸續(xù)的冒出頭來嘱支,吃貨們的食指蚓胸,就跟土里的雞樅一樣,蠢蠢欲動(dòng)了除师。

香菌(香菇)和木耳是最先露面的沛膳。森林里的一些自然死亡的樹木上,甚至農(nóng)戶家的柴垛上汛聚,都會(huì)有木耳出現(xiàn)锹安。新鮮的木耳,軟軟的倚舀,肉嘟嘟的叹哭,真的像是是樹木的耳朵。

青頭菌是我最喜歡的一種痕貌。因?yàn)樗浅话速?蓯郏瑤еG色的小帽子芯侥,圓鼓鼓的,就像童話里的蘑菇一模一樣。它有一個(gè)特點(diǎn)柱查,煮出來是脆生生的廓俭,很爽口。

干巴菌唉工,灰不溜秋的研乒,其實(shí)很不起眼。干巴在云南話里面是風(fēng)干的牛肉淋硝。炒牛肉干很香吧雹熬?但干巴菌比牛肉還要香一百倍!巷子里面誰家炒干巴菌谣膳,一條巷子的人都會(huì)不由自主的吸鼻子竿报。干巴菌太珍貴,一般不會(huì)炒一大盤继谚。干巴菌炒飯烈菌,干巴菌腌韭菜花,只要放上一點(diǎn)點(diǎn)花履,就是神來之筆芽世,異香撲鼻。

牛肝菌诡壁,有好幾種的济瓢,如黃牛肝和紅牛肝。牛肝菌其實(shí)可以長得很大妹卿,我見過菜碗那么大的一朵黃牛肝旺矾,傘也是十分厚重,一朵就有一斤多了纽帖。見手青是紅牛肝的一種宠漩,它本身是紅色的,但是用手劃過的地方懊直,馬上就會(huì)變成青色扒吁。這就是它名字的由來。見手青很鮮很香很美味室囊,餐廳里面選用最多的是它雕崩。但是它也容易中毒,一旦吃到?jīng)]有煮熟的融撞,就會(huì)有些頭暈盼铁,有輕微的至幻作用。某天尝偎,我二姑的兒子饶火,就在一個(gè)人吃了半碗炒見手青以后鹏控,開始盯著家里的門檻發(fā)了一個(gè)下午的呆。天黑了肤寝,二姑回來当辐,跨過門檻,他對(duì)他媽媽說鲤看,哎呀缘揪,媽,小心义桂,你踩到人家了找筝!據(jù)說,他真的看到他家的門檻上有一個(gè)小人國慷吊,那些人正在趕集呢袖裕。他媽還差點(diǎn)踩到兩個(gè)下棋的小孩。見手青是蜜糖也是砒霜罢浇,然而就像河豚一樣陆赋,不妨礙照樣有人趨之若鶩。

雞樅是有雞樅窩嚷闭,它在這個(gè)地方出攒岛,過上幾天,空山新雨后胞锰,它又會(huì)在附近重新長出一窩灾锯。拾菌人都有自己私密的窩子。拾菌是一個(gè)人的行動(dòng)嗅榕。跟打獵需要帶狗不同顺饮,拾菌是不喚狗的,不愿意別人根據(jù)狗的動(dòng)靜知道自己的窩子凌那。

雞樅和別的蘑菇不一樣兼雄,它是跟冬筍一樣長在土里的,一旦破土而出就老了帽蝶。有經(jīng)驗(yàn)的拾菌人赦肋,一眼就能看出來地下那股生命的力量,然后用特制的雞樅鏢(一種像梭鏢一樣的工具)一點(diǎn)點(diǎn)的把雞樅從土里撬出來励稳。據(jù)老人說佃乘,雞樅是有老娘的,就像一個(gè)蜂窩里面會(huì)有一只蜂王一樣驹尼。每次撬雞樅趣避,不能驚動(dòng)土里的老娘,否則她就會(huì)搬家新翎。有些外來的拾菌人程帕,沒有經(jīng)驗(yàn)沒有耐心住练,揮舞大鋤頭把雞樅窩亂刨一氣,這個(gè)窩就不會(huì)再出雞樅了骆捧。這種殺雞取卵的方式澎羞,在當(dāng)?shù)厥菚?huì)遭人唾棄的。嫩雞樅適合切片開湯敛苇,湯是鮮甜的,湯色奶白顺呕。不老不嫩的枫攀,適合切成絲,用骨頭槮(用排骨剁碎腌在壇子里制成株茶,外觀像湖南的豆腐渣豆豉)来涨、青椒清蒸,原汁原味启盛。老的雞樅用油炸出來蹦掐,就可以保存很久。油雞樅特有嚼勁僵闯,香氣濃郁卧抗。早上煮面時(shí)撒上幾滴雞樅油,放上些許油雞樅點(diǎn)綴鳖粟,味道好極了社裆。

雞油菌有著雞油一樣金燦燦的顏色,它一生長就是一大片向图。

掃帚菌有白色和粉紅色的泳秀,在我看來說它像掃帚真是不公平的,它應(yīng)該更像粉紅珊瑚榄攀。每一朵都有與眾不同的美嗜傅。

皮條菌是很普通的一種菌子,漫山遍野都是檩赢。許多時(shí)間大家都不愿意拾的吕嘀。不過有些勤快的主婦,把皮條菌撿回來曬干漠畜,時(shí)不時(shí)也可以在餐桌上湊個(gè)菜币他。

野生菌上市時(shí)節(jié),我最喜歡的就是逛菜市場憔狞『ぃ看看那些帶著晨露的各種各樣的蘑菇,那是拾菌人天不亮就起床瘾敢,翻越幾十里山路的收獲拍冠。然后用最快的速度運(yùn)到城里尿这,才能讓我們品嘗到這來自大自然的美味。

有一天庆杜,我們偶然看到一個(gè)攤位上竟有一朵鍋蓋般大的靈芝射众。是由數(shù)朵靈芝層層疊疊生長在一起,看上去像個(gè)藝術(shù)品晃财。武俠小說中傳說能起死回生的千年靈芝也不過如此罷叨橱。攤主要的高價(jià),我媽媽甚是心動(dòng)断盛,腳步踟躕罗洗。最后,我們討論半天钢猛,因不知道買回去后要把它置于家中何處而作罷伙菜。

每年野生菌出生的雨季,正是孩子們的暑假命迈。拾菌的收入贩绕,是許多孩子來年的學(xué)費(fèi)。記得2001年壶愤,我的工資是500元淑倾,青頭菌是6元一斤,反正比肉貴公你。假期回鄉(xiāng)下踊淳,我們自己拾菌回來打牙祭。平時(shí)陕靠,路過菜市場迂尝,我總是摸了摸口袋里微薄的錢,然后加快腳步離開剪芥。而如今青頭菌已是12元垄开,干巴菌150元,單位是兩税肪。工資卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有跟物價(jià)一樣上漲這么多倍溉躲。它可能讓一部分人先富了起來,讓很多人把拾菌從樂趣變成了工作益兄,也讓很多拾菌人竟因此舍不得再吃菌子锻梳。

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