深褐色漸至黑色的黑木耳尼斧，新鮮時(shí)呈耳狀半透明有彈性，脫水干燥后的干品收縮成團(tuán)棺棵、干脆易碎熄捍。黑木耳是我們?nèi)粘］^多食用的一種真菌類食材，也是傳統(tǒng)的保健防病的藥材缚柏。
黑木耳是木耳目木耳科木耳屬的膠質(zhì)真菌币喧，又叫云耳缕陕、桑耳。野生于櫟怜浅、榆、楊恶座、榕沥阳、洋槐等闊葉樹(shù)和針葉樹(shù)冷杉上，密集叢生使木材腐朽脉让。在北半球溫帶地區(qū)廣泛分布，國(guó)內(nèi)各地都有天然品種溅潜，已實(shí)現(xiàn)較大規(guī)模的人工栽培。食用部分是子實(shí)體粗仓，蛋白質(zhì)、纖維素含量豐富借浊，有效成分有黑木耳多糖萝招、木耳黑色素及腺苷類物質(zhì)等。
黑木耳不生食橡淆，干木耳需泡發(fā)后使用母赵。但泡發(fā)的時(shí)間不能太長(zhǎng)，在不勤換水長(zhǎng)至數(shù)日的泡發(fā)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種椰毒假單胞酵米面亞種的細(xì)菌凹嘲，高溫紫外線等可殺滅此種細(xì)菌，但其生成的米酵菌酸具有強(qiáng)烈的毒性人體攝入后會(huì)引起中毒趋艘。黑木耳可做涼拌菜凶朗，爽脆滑嫩。也可與其他葷素菜搭配熱炒搓萧，煲湯口感滑潤(rùn)宛畦，滋補(bǔ)養(yǎng)生。
