01
位于街道口的1937年版武大牌樓，是武漢大學(xué)現(xiàn)存歷史最悠久的牌坊了泼返。
隨著城市的變遷硝逢，武漢大學(xué)的校園范圍也發(fā)生了變化，這座老牌樓如今身處鬧市绅喉，旁邊擠滿了各色店鋪渠鸽。
不過只有附近的熟客才知道，距離牌坊一步之遙的小巷里柴罐，隱藏著許多小而美的早餐店徽缚，是很多人過早菜單上雷打不動(dòng)的主角。
在武漢革屠，早餐一個(gè)月不重樣絕對(duì)是謙虛的說法凿试。
食神蔡瀾說：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中似芝，武漢的街頭巷尾還在賣那婉，我將之冠上早餐之都〉澄停”
糯米包油條详炬、鮮魚糊湯粉、熱干面寞奸、燒梅呛谜、面窩在跳、歡喜坨、豆皮呻率、牛肉粉.......外來的食物要想突破重重阻礙硬毕，掙得一席之地，可真不是件容易的事兒礼仗。
但有一家其貌不揚(yáng)的淮南牛肉湯店卻做到了吐咳。
02
早晨六點(diǎn)，天還未大亮元践。武珞路上的首班公交車剛剛駛過韭脊，伴隨著轟隆隆的油門聲，老板娘王海燕起床单旁，洗漱沪羔，開門，準(zhǔn)備食材象浑，日日如此蔫饰。
小店一樓做生意，二樓是生活起居的地方愉豺，生活與工作被一道樓梯隔得涇渭分明篓吁。從樓上下來，夫妻倆生爐子的生爐子蚪拦，搟面的搟面杖剪。
不一會(huì)兒，鍋里的牛肉湯就沸騰起來驰贷，各色食材也已備好盛嘿，再過十幾分鐘，店里就會(huì)迎來今天的第一批早客括袒。
手搟面和紅薯粉都是店里獨(dú)有的次兆，汆燙過后配上口感柔軟的豆腐絲，再注入富有靈魂的湯底——用牛骨和牛油熬出來的牛肉湯顏色清亮锹锰，滋味兒卻很足类垦。
店里最受歡迎的招牌淮南牛肉湯
在武珞路小學(xué)上一年級(jí)的昊昊，從半年前開始城须，每天早上爺爺都會(huì)帶他來吃上一碗牛肉湯再送去學(xué)校蚤认。
昊昊最愛湯鮮味濃的牛肉湯和吸滿了湯汁的紅薯粉，但小朋友沒什么時(shí)間觀念糕伐，有時(shí)候起不來床砰琢，快遲到了也一定要鬧著填飽肚子再走。
暑假不上學(xué)，昊昊的媽媽偶爾也會(huì)趁工作不忙陪汽，打包一份牛肉湯回家給小胖兒子吃训唱。
然而昊昊在食客里一點(diǎn)都不算夸張的。
來這兒吃飯的多是附近的上班族挚冤，附近寫字樓里的一個(gè)小姑娘况增，瘦瘦小小的身材，曾創(chuàng)下連續(xù)三天每頓都吃牛肉湯的記錄训挡，讓王海燕對(duì)她印象深刻澳骤，最后實(shí)在忍不住勸她：“吃什么東西都不能一直吃，會(huì)容易吃膩的袄奖 为肮！”
小姑娘也哭笑不得：“每次不知道吃什么就會(huì)來吃牛肉湯，吃這個(gè)感覺蠻舒服的肤京〖昭蓿”
十幾平米的牛肉湯店，食客絡(luò)繹不絕忘分，夫妻倆總是忙得連軸轉(zhuǎn)棋枕，因此也沒有選擇加入外賣平臺(tái)，這倒是讓他們和來來往往的食客有了更多的交集妒峦。
旁邊婦幼醫(yī)院的護(hù)士有一次專門找到店里戒悠，留了王海燕的電話希望能送餐過去。
王海燕和她們商量：“早中午是高峰舟山，店里實(shí)在沒人手，等晚上我們清閑一點(diǎn)就自己給你們送卤恳±鄣粒”等到王海燕送餐過去，才發(fā)現(xiàn)護(hù)士們確實(shí)也很忙突琳。
曾經(jīng)在勸業(yè)場(chǎng)做批發(fā)生意的安徽老鄉(xiāng)若债，不知道搬去哪兒了，卻每隔一段時(shí)間都會(huì)騎著電瓶車在店門口吆喝：“老王拆融，還是老一樣蠢琳，手搟面下牛肉湯，給我打包熬当傲须！”
夫妻倆閑時(shí)會(huì)和他聊上幾句，老鄉(xiāng)也不下車趟脂，面打包好了拎著就走泰讽。
這種食客和店主間的默契，經(jīng)常在王海燕的店里上演，十幾平米的小店匯聚了濃濃的人情味已卸。
“這邊有很多來武漢打工的兄弟姐妹佛玄，老鄉(xiāng)也多，每次不管下粉下面累澡，我們也會(huì)盡量多放點(diǎn)面和肉梦抢。”北方人都說“出門餃子回家面”愧哟，同是異鄉(xiāng)人奥吩，王海燕能懂這種漂泊在外的心酸。
很多熟客都說翅雏，這么實(shí)誠(chéng)的牛肉湯太少見了圈驼，碗比臉還大，飯量一般的點(diǎn)個(gè)小份牛肉湯都會(huì)撐肚子了望几。
藏在小巷里的小店绩脆，明明一不小心就會(huì)路過，卻讓重口味的武漢人越陷越深橄抹，讓過路的打工仔吃上一頓飽飯靴迫，讓安徽人吃上久違的家鄉(xiāng)味道。
03
曾有食客問老板：“為什么你們家的粉面都這么好吃楼誓？”
老板馮大偉憨厚的笑笑：“就是很簡(jiǎn)單的一碗面玉锌，沒什么特別的∨备”
馮大偉淮南老家時(shí)就是中餐廚師主守，原來的收入也能勉強(qiáng)讓全家人吃飽。等小孩大一點(diǎn)好照顧了榄融，夫妻倆就把店開在了武漢参淫，這一做就是6年。
在“南米北面”的主食格局里愧杯，武漢是個(gè)例外涎才。本身就喜歡熱干面這類面食的武漢人，就是北方人眼里的南方人力九，南方人眼里的北方人耍铜。
這是夫妻倆選擇把店開在武漢最大的原因。
“牛肉湯講究原汁原味跌前，用牛骨牛油做湯底棕兼，熬出來的湯質(zhì)才好〉峙遥”馮大偉說道程储。
店門口的大鍋里燉著大塊大塊的牛骨蹭沛，從早到晚都會(huì)用小火慢熬。
正在做牛肉湯的馮大偉
最重要的湯底有了章鲤，牛肉湯里的主食卻讓夫妻倆頭疼不已摊灭。
紅薯在武漢被叫做“苕”，因此紅薯粉在這里也被稱為苕粉败徊。
但你要真敢在武漢吃苕粉帚呼，不是店家有真本事，就是你的腦殼有點(diǎn)“苕”（武漢話：傻乎乎）皱蹦。
武漢作為過早勝地煤杀，熱干面湯面寬粉都是招牌，唯獨(dú)苕粉總是帶著一股膠質(zhì)沪哺，味同嚼橡膠沈自。
“武漢的苕粉不太好，但牛肉湯里放我們特色的手工紅薯粉才好吃辜妓，不然就不是那個(gè)味兒了枯途，我們就從老家買了帶過來〖危”
夫妻倆能回家的次數(shù)有限酪夷，多虧了老板娘王海燕的父親每次過來探望女兒時(shí)，開車從安徽淮南一次次不厭其煩地運(yùn)送幾百斤紅薯粉過來孽惰。
一年數(shù)次自駕往返近900公里的距離晚岭，不光帶來了父親對(duì)女兒的思戀，還帶來了最質(zhì)樸的淮南味道勋功。
幸好另一樣主食手搟面坦报，是北方孩子在成長(zhǎng)的過程中，必須要掌握的生活技藝狂鞋。
一直以來夫妻倆都是親自上陣和面搟面片择，很多人都專門沖著勁道的手搟面來吃牛肉湯。
天氣熱要销，為了保證新鮮和口感，夫妻倆會(huì)按照人流量提前幾個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備夏块，現(xiàn)做現(xiàn)煮疏咐。
早上起來第一件事就是和面，再趁醒面的時(shí)間做其他準(zhǔn)備工作脐供，“一旦面醒好就要趕緊搟浑塞，因?yàn)楝F(xiàn)在天熱，面團(tuán)放的時(shí)間久了會(huì)變成陳面政己，口感會(huì)變酸酌壕。”
“不過像我們做面做習(xí)慣了，搟一劑子面只需要四五分鐘卵牍，像一般人可能十分鐘也搟不來呢果港。”此時(shí)老板娘的笑容帶著些小驕傲糊昙，十分可愛辛掠。
王海燕做的手搟面
早上做的面賣完了，中午繼續(xù)做释牺，不管哪個(gè)時(shí)間段來店里萝衩，食客們都能品嘗到最地道的手搟面。
北方人最后的倔強(qiáng)没咙，大概就是寧愿跨越十萬八千里的距離猩谊，也不愿對(duì)面食有一絲一毫的將就。
除了湯底和主食祭刚，配菜和配料也是略有些講究的牌捷。牛肉湯是大鍋熬出來的骨湯，老板保證其原湯原味袁梗，食客們?cè)俑鶕?jù)自己的口味調(diào)整宜鸯。
買回來的新鮮牛肉，馮大偉回到家會(huì)做成兩種：鹵牛肉和清湯里的原味牛肉遮怜。和武漢本地粉面館的不同淋袖，馮大偉鹵的牛肉只有鹵香和牛肉的清香，沒有絲毫的辣味锯梁，老人小孩也能吃即碗。
剛出鍋的牛肉湯滋味很足，但武漢人整體口味偏重陌凳，老板娘就特意做了各式各樣的小菜剥懒。
蘿卜干做起來很費(fèi)工夫，夏天天氣熱又容易壞合敦，每年冬天老板娘王海燕都會(huì)腌制大量的蘿卜干初橘。
買回蘿卜洗洗曬干，一種用專門的吊鹵腌制充岛，另一種則是有嚼勁的小蘿卜干保檐。
除了蘿卜干，脆爽的土豆絲崔梗、提味兒的辣椒圈每天也“消耗”的很快夜只。
“每次看大家吃面的時(shí)候都會(huì)一勺接一勺放，我也沒想到小菜會(huì)這么受歡迎蒜魄】〉郑”王海燕說。
在這里凯力，每個(gè)食客都能找到自己鐘愛的味道。有人喜歡在牛肉湯里泡油條踢关，有人喜歡手搟面上鋪滿辣椒油，還有人專門來吃紅薯粉和土豆絲谦铃。
這一碗老板口中很“簡(jiǎn)單”的牛肉湯耘成，卻雜糅了南北間復(fù)雜繁復(fù)的工藝，難以復(fù)制驹闰。
有幾個(gè)穿著體面的中年人連續(xù)幾天中午都打的來吃瘪菌，也讓馮大偉印象深刻。他們說“我們來武漢后很久沒吃到這個(gè)味道了嘹朗，真的找了很久都沒找到师妙。”
還有個(gè)七十多歲的老婆婆來買牛肉湯屹培，腳步蹣跚默穴，后來夫妻倆才知道，老人的老伴生病了不能走動(dòng)褪秀，老婆婆是徒步走了一站多路蓄诽，買回去給老伴喝的。
老婆婆說：“我老伴非常想喝牛雜湯媒吗，老板娘給我打包一碗吧仑氛，”說著說著眼眶就紅了，開始抹淚：“老伴就想喝這個(gè)闸英，我找了好長(zhǎng)時(shí)間了锯岖，才找到你們這一家「危”看著老婆婆委屈擦淚的模樣出吹，王海燕不太敢問老伴是怎么了，只能用心給她做上一大碗牛雜湯辙喂。
04
原本在牛肉湯店門口是有爐子做燒餅和鍋盔的捶牢，但來武漢后店門口不許放，城管也會(huì)來趕人巍耗。老板娘一開始還做過特色的淮南手工鍋巴秋麸，由于環(huán)境限制和人手不足，后來爐子撤了芍锦，至今還有老顧客感到惋惜竹勉。
也有老顧客問：“你們?cè)趺床徽?qǐng)人幫忙呢飞盆？”
王海燕實(shí)誠(chéng)地說：“自己做習(xí)慣了娄琉，請(qǐng)人做也不放心次乓。像搟面這種活計(jì)，不是我們當(dāng)?shù)厝烁咀霾粊磉@個(gè)口感孽水∑毖”
淮南牛肉湯沒有像四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面等等系列面食一樣風(fēng)靡全國(guó)女气，也是這個(gè)緣故杏慰。紅薯粉和手搟面需要一定的手藝，牛肉湯真正做的地道好吃也需要耗費(fèi)很多精力炼鞠。
“前兩天還有人來找我們加盟缘滥。”
“那你愿意加盟嗎谒主？”
“其實(shí)有好幾次有人來問朝扼，你們收徒嗎？你們加盟嗎霎肯？我都跟他們說太忙了擎颖，我們沒時(shí)間考慮」塾危”說到這搂捧，夫妻倆都被自己逗笑了。
“我們整個(gè)店鋪都是租的懂缕，一樓做生意允跑，二樓住人。房租高的嚇人提佣，一個(gè)月一萬呢吮蛹！”
由于房租高電費(fèi)高，牛肉湯的成本也在這里拌屏，薄利多銷的模式下潮针，夫妻倆一直不敢請(qǐng)人招工。
因此每次家里有什么急事倚喂，沒有別人能幫忙每篷，倆人只能閉店回家。
淳樸的夫妻倆也想不出該怎么解決這個(gè)問題端圈，只能在做好一碗碗牛肉湯的同時(shí)焦读，盡量照顧好家人和自己。
馮大偉和王海燕夫妻倆現(xiàn)已經(jīng)年過三十舱权，他們?cè)谏星夷贻p的時(shí)候就來到這座城市矗晃，陌生感和不適應(yīng)也常伴隨著鄉(xiāng)愁，在夜深人靜時(shí)突然襲擊宴倍。
好在牛肉湯店越來越忙碌张症，日子也一天天的好起來了仓技。
他們的一對(duì)兒女剛剛放暑假，王海燕的父親把他們送來武漢和父母團(tuán)聚俗他。
在鏡頭前脖捻，一家人露出靦腆而幸福的笑容來。
在武漢兆衅，每天都有很多個(gè)“馮大偉”和“王海燕”在忙忙碌碌地沮。他們散落在武漢各個(gè)不起眼的角落，即使辛苦羡亩，卻仍心懷愿景摩疑。
人物：王海燕/馮大偉
采寫編輯：尼古拉斯·大暑
— END?—
