建德作家楊吉元是寫鄉(xiāng)村生活的高手,他在《那年鄉(xiāng)村》里寫了諸多的農(nóng)家食材陪每,讓我記憶猶新的是他不僅寫了農(nóng)家菜蔬影晓,如六月莧、馬齒莧檩禾、茄子挂签、南瓜、絲瓜盼产、冬瓜饵婆、葫蘆瓜、苦瓜戏售、扁豆侨核、豇豆,還寫了大眾食材的種植如苞蘆灌灾、番薯和大豆的種植搓译。苞蘆,就是玉米锋喜。與大豆一樣些己,一般就種在缺少水塘的山塢小畝丘上豌鸡。我喜歡稱小畝丘為“馬蹄田”。他筆里帶情地描寫了苞蘆種植的過程:
“雨后天晴段标,一聲吆喝涯冠,那頭大水牛拉著犁鏵,邁著堅實的腳步逼庞,在山田里來回走過蛇更,它的身后變成了一畦畦如瓦蓋般的泥土。大人們揮動著鋤頭赛糟,在田間有序地點上一個個小孔械荷。我們幾個小孩在每個小孔里撒一把農(nóng)家肥,放兩顆苞蘆子虑灰,大人再將泥土輕輕掩上,苞蘆下種了痹兜∧赂溃”
在《物華徽州》里,不知是那位作家則寫了苞蘆的不同吃法字旭,除了炒苞蘆粒对湃、蒸苞蘆棒和玉米羹吃之外,專門寫了苞蘆粉從“餅”到“馃”的演變遗淳,也十分有意思:
先把篩好的苞蘆粉裝入鐵盆拍柒,然后在灶臺的大石鍋里加入適量的水,再把鐵盆置入石鍋內蒸燙一段時間攒岛。取出鐵盆魂务,用溫水將苞蘆粉攪拌后反復揉搓使其產(chǎn)生黏性后驯耻,取一小塊揉搓成球形,再將粉團稍稍拍扁种呐,放到案板上按按拍拍成圓形苞蘆馃,需厚薄均勻弃甥,并依次擺開爽室。燙馃的火候有一定要求,火力小了容易冷鍋使馃散裂淆攻,太大了馃外焦內生阔墩,所以中火燒燙最為合適。苞蘆馃剛出鍋時瓶珊, 還是軟軟糯糯的啸箫,吃起來散發(fā)著濃烈的玉米醇香。這時候再放幾個到火焙上烤到水分蒸發(fā)艰毒,直到苞蘆馃變得硬邦邦的筐高,掰上一小塊放進嘴里咬上一口那叫一個酥脆,咀嚼之時唇齒之間滿口留香如同小米鍋巴一樣。
后來柑土,隨著生活水平的提高和口味的多元化蜀肘,徽州人便開始在苞蘆馃中添加各式各樣的餡料,蘿卜絲稽屏、南瓜絲扮宠、蘿卜菜、腌菜豆腐等狐榔。取一份揉好的“苞蘆粉”拍扁坛增,放入一份餡心,用雙手捏成包子皮狀薄腻,再壓平成餡餅狀而不漏餡收捣。然后一邊拍一邊轉、一邊轉一邊拍庵楷,拍成個圓形的餅罢艾,再放入滴上豬油或茶油的鐵鍋中用文火慢慢貼烤。等到兩面烤至金黃色便可以出鍋了尽纽,陣陣玉米甜香混合著豬油熬熟后的香味咐蚯,瞬間勾起人的食欲。
注:后面引文有刪節(jié)弄贿,文句有調整春锋。