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Bo Shanghai采用了店中店的形式咒精，是一家隱藏在位于外灘5號(hào)的Daimon ?Bistro廚魔館后的秘密Fine-dining餐廳。現(xiàn)在店里只接受預(yù)定的形式旷档，到了之后店里的小姐姐Stephanie帶我穿過喧鬧的九龍城風(fēng)格的廚魔館模叙，來到一面灰色的墻壁前，摸索著按下墻邊的隱藏開關(guān)鞋屈，墻壁變成密門緩慢開啟范咨，這種仿佛只有在金庸武俠小說中才會(huì)出現(xiàn)的場(chǎng)景，讓人還未進(jìn)入就已經(jīng)期待萬(wàn)分厂庇。
穿過一條略顯黑暗的走道湖蜕，就進(jìn)入了Bo Shanghai的秘密空間，木頭宋列、石頭昭抒、棉線……質(zhì)樸的元素搭建出了一個(gè)令人即刻就能安靜下來的餐廳，正對(duì)大門的墻上是一幅“燒灼”的中國(guó)地圖炼杖，霸氣地宣示了餐廳的絕對(duì)主題——“中餐”灭返。 Bo Shanghai僅設(shè)有12道菜左右的品嘗套餐，橫跨中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系坤邪，取名為“終極中餐 X-treme Chinese”熙含。
十二道菜，從湖南的泡椒魚頭開始艇纺，行進(jìn)到福建怎静，用熟生蠔和魚子醬帶來咸咸的海水味，之后取道廣州黔衡，XO醬帶來彌漫在這個(gè)城市的獨(dú)特味道蚓聘；再來到江蘇，用板鴨勾起人們對(duì)于南京鴨料理的記憶盟劫；安徽的古井貢酒浸泡著莧菜夜牡，還有績(jī)溪火腿的點(diǎn)睛之筆；四川的泡椒和花椒霸道地與法式鴨肝為伍侣签；安徽的毛豆腐與藍(lán)紋芝士變成了好朋友塘装；還有山東大米成了西班牙式海鮮燴飯的絕對(duì)主角……這十二道品嘗套餐的信息量實(shí)在是要靜靜地花上兩三個(gè)小時(shí)才能一點(diǎn)點(diǎn)品味消化。
前菜
這道前菜是菜單外的開胃菜影所，里面有大廚Alvin Leung最為人熟知的一道中式小吃——分子小籠包蹦肴。這也許是你吃過的皮最薄、湯最多的爆漿小籠猴娩，廚師甚至還用醋浸泡過的姜絲來模擬小籠包蘸醋之后的酸味阴幌。嗯勺阐，準(zhǔn)備好進(jìn)入正題了。
第一道：湖南
以湖南的泡椒魚頭為靈感裂七，魚肉采用了鯛魚炙燒的形式，保留了一部分刺身的口感仓坞；魚肉表面撒的干辣椒粉就像是湖南菜中常見的干辣椒蘸碟背零；淺綠色的是泡椒制成的醬汁，讓辣味在口中蔓延開來无埃，就像吃完湖南菜之后口腔中殘留的味覺記憶徙瓶。Alvin Leung在美食屆被稱為“廚魔”，他四十歲才從工程師轉(zhuǎn)行做廚師嫉称，一路自學(xué)成才侦镇，如今它的Bo Innovation HK連續(xù)第四年榮獲米其林三星，實(shí)在是一個(gè)鬼才型的人物织阅。
第二道：福建
脆餅包裹著熟生蠔壳繁，再點(diǎn)綴上魚子醬，可以吃到福建沿海城市那種咸咸的海鮮味荔棉，讓人想起閩南臺(tái)灣地區(qū)的街頭小吃蚵仔煎闹炉。搭配的荷蘭醬改用了鴨蛋來制作，用檸檬和意大利香草一起混合出更溫和的口感润樱。
第三道：廣東
日本牡丹蝦與鍋巴的組合相當(dāng)有新意渣触，綿軟中帶著嘎吱嘎吱的嚼勁，XO醬是來自廣州的味道壹若，用粉末的形式撒在鍋巴上嗅钻，只是一點(diǎn)點(diǎn)，就帶人仿佛穿越到廣州的小巷子里店展。青豆和西紅柿的點(diǎn)綴又讓這種厚重顯得更輕巧一些养篓。
第四道：江蘇
這一道竟然忘記拍照了！只能大致介紹一下各位小主們腦補(bǔ)一下吧赂蕴，來自江蘇的板鴨肉搭配紅蘿卜觉至，同時(shí)用陳皮制作的分子料理粉末提味，醬汁是栗子醬和芥末籽睡腿。關(guān)鍵這里要提一下配酒语御，前幾道一直都是同一款勃艮第的霞多麗白葡萄酒，到了這一道的鴨肉我以為會(huì)開始上紅酒了席怪，竟然沒有应闯？一開始我是有點(diǎn)猶豫的，但奇妙的是陳皮的味道竟然跟霞多麗相當(dāng)匹配挂捻，激發(fā)出濃郁的水果味碉纺，實(shí)在是有點(diǎn)驚喜。（本來以為是侍酒師功力高深，不過后來紅酒的選擇又讓我有點(diǎn)失望骨田，所以大概只是碰巧吧耿导。）
第五道：安徽
績(jī)溪的火腿和古井貢酒作為安徽菜的元素在這里呈現(xiàn)。被白酒浸透的莧菜充滿了濃郁的酒香态贤，卻毫無白酒的辛辣口感舱呻；黃油炒過的雞樅菌爽脆香濃。
最后淋上松茸熬制的高湯悠汽，搭配松軟的面包入口箱吕，是徽菜，又不只是徽菜柿冲。
第六道：四川
傳統(tǒng)的法式鴨肝茬高，卻與充滿四川街頭氣息的牛百葉、泡菜假抄、花椒融合在一起怎栽，讓人難以相信如此多復(fù)雜而強(qiáng)烈的味道竟然可以這樣和諧地交織在一起，驚嘆“原來鴨肝還可以這樣做”Ｋ薇ァ（我在筆記本上畫了四個(gè)感嘆號(hào)；楣稀）這大概就是Alvin Leung的厲害之處吧，天才般的味覺刑棵，加上天馬行空的創(chuàng)意巴刻，旁人學(xué)也學(xué)不來的。
第七道：浙江
靈感源自傳統(tǒng)名菜獅子頭蛉签，獅子頭本身并沒有太多突破胡陪，但卻用其他的配菜將整體的鮮味提升到另一個(gè)層次，用法國(guó)黃酒Vin Jaune與蟹黃調(diào)制的醬汁碍舍，還用到紫膽來吊鮮柠座。一個(gè)在日本的頂級(jí)食材竟然在這里成了配角，可以看到在Bo Shanghai中餐真的占了絕對(duì)主導(dǎo)地位片橡。
第八道：安徽
第七道之后上了一道用酸奶山葵和梅子調(diào)制而成的清口冰品妈经，預(yù)示著主菜即將登場(chǎng)。五分熟的牛肉捧书，配上用牛大骨和紅酒煮了48小時(shí)的醬汁吹泡，不功不過。配菜選了安徽的毛豆腐经瓷，配上藍(lán)紋芝士爆哑，臭上加臭以毒攻毒，可以說搶了牛肉的風(fēng)頭了舆吮。還有一小片春筍用特別的香料腌制揭朝，耳邊一時(shí)間響起了舌尖上的中國(guó)的背景音队贱。
這里再提一下配酒，到了牛肉自然就上了紅酒潭袱，配了勃艮第的黑皮諾柱嫌，酒是非常好的酒了，果味濃郁屯换，單寧也相當(dāng)優(yōu)雅编丘，但搭配這道牛肉以及味道濃郁的毛豆腐就顯得太過單薄了，換成赤霞珠或者梅洛可能更好一點(diǎn)趟径。不過兩款酒都用了Grand Vin級(jí)別的瘪吏，誠(chéng)意很高了癣防。
第九道：山東
山東的大米成為西班牙海鮮飯的主角蜗巧，米粒顆粒分明，頗有嚼勁蕾盯，卻又少了一點(diǎn)傳統(tǒng)海鮮飯米粒夾生的粉末感幕屹。鮑魚用味增煮過，濃郁而彈牙级遭，還能吃到洋蔥苗帶來的溫和的洋蔥香味望拖。
第十道：湖南
用了三種不同的橙打造出的這款甜品，再用三種不同的口感來呈現(xiàn)挫鸽，還有杏仁制成的干冰造出的煙霧说敏，端上桌的時(shí)候似仙樂飄飄，有種一時(shí)之間不知今夕是何夕的夢(mèng)幻感丢郊。
甜點(diǎn)
經(jīng)典的歌劇院蛋糕作為結(jié)尾盔沫，旁邊的香水瓶是真的會(huì)噴香水到蛋糕上，但其實(shí)里面裝的是不是香水而是白酒枫匾，很可愛的形式感架诞。
到這里，品嘗套餐就結(jié)束了干茉，對(duì)于我來說谴忧，是非常值得回味的三個(gè)小時(shí)，也顛覆了我對(duì)中餐的所有既定印象角虫。這不光是一頓尋常的晚餐沾谓，更像是跟著大廚走遍八大省份的一次味覺之旅，一次想象之旅戳鹅，這才是我心目中真正的米其林餐廳該有的樣子搏屑。在剛剛公布的《米其林指南 上海 2018》中，Bo Shanghai也不負(fù)眾望地拿到了一星粉楚，在我看來辣恋，這家餐廳的潛力還遠(yuǎn)不止這些亮垫，馬上他們也會(huì)更新菜單，期待一下吧伟骨。
店鋪信息：
Bo Shanghai
地址： 廣東路20號(hào)外灘五號(hào)6樓
價(jià)格：RMB 1680/套（不含酒水和服務(wù)費(fèi)）
PS ：今天發(fā)布的米其林指南你們都看了沒饮潦？順便送上全名單，慢慢拔草~
三星
Ultra Violet （新上榜）
唐閣
二星
8 ? Otto e Mezzo Bombana
喬爾 ?盧布松美食坊
喜粵8號(hào)
逸龍閣
雍福會(huì)
御寶軒
一星
Bo Shanghai（新上榜）
甬府（新上榜）
大蔬無界(外灘) （新上榜）
Jean-Georges（新上榜）
泰安門（新上榜）
大董（環(huán)茂廣場(chǎng)）
大董海參店（越洋廣場(chǎng)）
福和慧
蘇浙總會(huì)
金軒
老正興
老干杯
南麓?浙里（四川中路）
利苑（環(huán)茂廣場(chǎng)）
利苑（國(guó)金中心）
鵝夫人（莘莊）
斐霓絲
家全七福（嘉里中心）
迷上海
艾利爵士
新榮記（上海廣場(chǎng)）
雍頤庭
圖/文原創(chuàng)：歐拉蕾（店鋪照片來自Stephanie小姐姐）
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