“天山曲曲粵云吞，蜀地抄手鄂包面灸姊，三鮮香菇豬肉筍拱燃，夏至面兒冬餛燉〕辏”
不知道在什么小說里看到過這樣的描述扼雏，覺得特別親切，如果說一定要讓自己選一樣食物連吃三天頓頓吃不帶煩的食物夯膀，我肯定首選它：抄手诗充。
我愛極了這類型的食物，簡單清爽餡料十足诱建，口味宜濃宜淡蝴蜓，一般會配鮮湯，蜀人嗜辣俺猿，紅油湯也是美味茎匠，有時候還會干撩，或煎一下押袍，蘸著醬吃诵冒。我也愛吃這幾年紅透大江南南北沙縣小吃中的大餡兒餛燉，薄薄的皮谊惭，一口咬下鮮嫩多汁汽馋。當然，這其中最最愛的還是粵式云吞圈盔，餡料里有豬肉蝦肉豹芯，和著面條一起煮出來，云吞爽脆彈牙驱敲，最是味美铁蹈。
最近成都的天氣進入了桑拿期，濕熱憋悶众眨，提不起熱鍋翻炒的興趣握牧，食欲也不怎么樣，流汗多了娩梨，總想喝點湯我碟，也算滋潤五臟六腑，起了包抄手的興致姚建。遇上再煩心的事，心里有多急燥吱殉，在做食物的一瞬間都能得到治愈掸冤，所以我常常說厘托，上輩子我一定是一個廚子，守灶臺稿湿、宴八方铅匹。
選的腿肉，三分肥七分瘦饺藤，鉸了肉餡兒包斑，其實有時間，自己剁肉餡兒是不錯的選擇涕俗，自己剁出的肉餡顆粒感強韌性足罗丰，吃起來更香。
做抄手第一步：調(diào)餡兒再姑。自己在家調(diào)的家常純?nèi)怵W兒萌抵，抄手好不好吃全看這餡兒了，要保證抄手煮出來鮮嫩多汁元镀，有一個訣竅绍填，就是調(diào)水和餡兒，500g的肉至少要300g的水栖疑，也不是一次性調(diào)入肉餡讨永，分三四次分別調(diào)入，調(diào)入一次水就要用筷子往一個方向不停攪拌遇革，直到餡兒粘稠卿闹，再加入水，幾次以后澳淑，肉餡兒和水充分融合比原，再打入一顆雞蛋清，拌勻杠巡，最后調(diào)入生姜末量窘、食鹽、雞精調(diào)味氢拥。
第二步就是包抄手蚌铜，捏一張抄手皮攤手心，在一個角夾入肉餡兒嫩海，然后往前卷兩下冬殃，然后挽一圈，在粘合出一捏叁怪，齊活兒审葬。包發(fā)有很多種，也因人的手法習慣略有不同，我的方法完全是瞎琢磨出來適合自己的操作涣觉，沒有章法而言痴荐，反正用皮兒包住餡兒就對了。
包好一個就放入托盤中官册，齊齊地碼上生兆，小肉球似的很是可愛，包著包著膝宁，心里就感到特別滿足鸦难，想著做一鍋水，燒滾了员淫，往鍋里扔上十來個兒合蔽，看著它們一個個在水里翻滾，水里翻滾起來白沫满粗，倒半碗涼水進去褪去白沫辈末，在翻滾起來，扔進去幾片青菜葉子映皆，打個碗碟挤聘，生抽、雞精捅彻、白胡椒组去、一小勺紅油、花椒油步淹，從鍋里舀兩湯勺白湯从隆，講抄手青菜一并撈出瀝干，放入調(diào)味碗中缭裆，撒上蔥花键闺，真是噴噴香！
