? ? ? ? （一）關(guān)于食物的法則
? 在吃的法則里启妹，風味重于一切。日本人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上削祈。他們懷著對食物的理解翅溺，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感脑漫。
?然而當大機器時代來臨，我們應對了無數(shù)的飯局咙崎，吃厭了大江南北形形色色的美味佳肴优幸，見慣了世界各地琳瑯滿目的饕餮盛宴，卻再也看不到一家人圍坐在桌前細細咀嚼與品味褪猛，女人們系著圍裙在廚房里忙活网杆，男人依舊在田間耕作，用的是最原始的器械伊滋，沒有農(nóng)藥與毒害碳却，一切收成交給老天去細數(shù)盤算，孩子陪著老人在院里乘涼笑旺，然后聽一段久遠的故事昼浦。炊煙升起來了，一家人團團圍坐在桌前筒主，等著飯菜上齊竹海，仿佛在進行一項肅穆莊重的朝拜蚕礼。整個屋子只為這樣一件事情而存在全庸，油燈因為它而照耀靶端，無關(guān)應酬，無關(guān)利益藤韵，只為心安虐沥。
?日本美食家，京都知名料亭“木乃婦”第三代店主泽艘，高級侍酒師高橋拓兒將二十二年的料理經(jīng)驗頡取精華欲险，著出《和食十品》一書，將十品料理一一細數(shù)悉盆，俞是深入了解盯荤，俞是覺得，日本料理凝聚了跨越時代的驚人智慧焕盟。料理的做法會因時而異，理念卻是經(jīng)由上千載的歷史積淀而成宏粤，有著無可撼動脚翘、堅如磐石的根基∩馨ィ或許這便是日本料理的傳統(tǒng)與法則吧来农。
? （二）十品之中邂逅日本
?十品者，分乃“八寸”崇堰、“造身”沃于、“御椀”涩咖、“燒物”、“揚物”繁莹、“焚合”檩互、“醋物”、“蒸物”咨演、“飯闸昨、湯、香物”薄风、“便當”此十樣基本料理饵较。
? 八寸為“下酒菜”，擔任前菜的角色遭赂，烹飪方法不拘循诉，煮、烤撇他、炸打洼、蒸、炒逆粹、拌均可募疮。以八寸正方形衫木盒盛裝，飾以海鮮與山菜僻弹。八寸尤其重視季節(jié)感阿浓，將日本農(nóng)家習俗與中國文化雜糅。人日節(jié)烹煮“七草粥”蹋绽，上巳則以白酒芭毙、菱餅、雛霰點綴卸耘，再加上蛤蜊清湯與散壽司退敦，以祈女孩兒們一年都平安康健。更有端午蚣抗、七夕侈百、盂蘭盆節(jié)等。
今人借著節(jié)日祭奠古人翰铡，古人遺留傳統(tǒng)以慰今人钝域。這一來一回，一祭一傳锭魔，倒也雅致可嘆例证。
?眾所周知，造身又名刺身迷捧。代表著日本獨創(chuàng)的最高料理水平织咧，一尾新鮮的魚胀葱，一面刀與砧板，再加上一位手藝高超的料理師笙蒙，不消一刻鐘抵屿，便可令食物開出花兒來。日本北環(huán)千島寒流手趣，南臨對馬暖流晌该，盛產(chǎn)魚貝類海產(chǎn)品，數(shù)量可達三千種绿渣，其中最為你我熟知的恐怕是鯧魚朝群、鱈魚、沙丁魚中符、章魚等姜胖。
?制作燒物時，又不免把魚類請來淀散。買來粗鹽或巖鹽右莱，均勻撒到白嫩待烤的香魚身上，像一幕大霧降到了沼澤上档插，氤氳之中透著神秘慢蜓，倒有一種不可言說的神秘。單就這么靜靜觀賞幾十分鐘郭膛，什么不做也是好的晨抡。腌制完成后，放在爐灶正中则剃，用備長炭灼烤耘柱，眼看著水分蒸發(fā)到空氣中，魚皮慢慢變得焦黃棍现，聽著油摩擦爐灶發(fā)出的“滋滋”聲调煎，又聞見了不可言喻的香氣，垂涎可止三尺己肮？
難怪在日本流傳著這樣一則民諺“任何一位料理師都無法幫魚類完成修行”
?廚房另一邊的陶瓷黑無須單扣砂鍋中士袄，又一美味正在醞釀。料理師依次向砂鍋中加入了萃取昆布與柴魚朴肺，蜂斗菜窖剑、山葵、野山藥當然必不可少戈稿，只是這位匠人另外加入了秘制的醬料，出味后轉(zhuǎn)小火慢燉讶舰，再將生魚片滾過鞍盗。關(guān)火需了，出鍋，慢慢倒入青底花紋蓋碗中般甲，臨上桌前輕輕放入玉蘿卜雕花肋乍，想必能享用這饕餮盛宴的必定是極其幸福之人吧。
? ?（三） 海嘯來過敷存，櫻花還是開了
風雅墓造，就是發(fā)現(xiàn)存在的美，感覺已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的美锚烦。
?在日本的文化中觅闽，好像鮮少能看到頹廢的色彩，這一點從他們食物的發(fā)展中即可領(lǐng)悟到涮俄，精細蛉拙、講究、溫暖彻亲、細水長流孕锄，似乎有一種神秘的力量推動著日本的飲食文化不斷往前。
?日本人似乎很會享受生活苞尝，有次讀到川端康成先生《花未眠》的一句話：“凌晨四點畸肆，看海棠花未眠”，我呆住了足足有五分鐘宙址，然后突然明白轴脐，或許美在于發(fā)現(xiàn)，在于機緣曼氛，是邂逅豁辉。于是再去理解先生的后一句“如果一朵花很美，那么我會不由自主想到‘活下去’”的含義便不是什么難事了舀患。
?想象一副畫面徽级，傍晚時分的北海道，山川寂寥聊浅，街市井然餐抢，居民相安無事。黃昏的燈火在行人背后搖曳著低匙，實像虛像交替重疊旷痕，在夜靄中朦朧暗流。道旁的小屋內(nèi)顽冶，一位年過七旬的老者細細雕琢著他的食物欺抗。灶臺上燉著給老伴滋補身子的湯，蒸汽氤氳了窗欞强重，隱約能看到山上將融的雪绞呈。
壽司完成了贸人，造身雕好了，碗盤擺放齊整了佃声，生菜山椒粉等佐料一應俱全艺智。香味四散開來，引得孩子們紛紛前來圾亏，吵嚷著要第一個下筷十拣。老伴鍛煉回來，身上還落著櫻花的痕跡志鹃，合著香甜的味道先嘗一口味增湯夭问，砸砸嘴，贊不絕口弄跌。
曾經(jīng)看到一句話甲喝，突然明白了推動著日本包括美食在內(nèi)的多種文化傳承發(fā)展的那股神秘力量是什么。
“ 在日本铛只，
? 最讓我感動的一句話
? 是一個快50歲的婦女埠胖，
? 指著樹對我們說，
? 海嘯雖然來過淳玩，但是櫻花還是開了 ”
我很想把這句話記一輩子直撤，遇到什么事情，就想想蜕着。
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