北京的小吃，除了北京的糖葫蘆之外沙庐，還有一樣?xùn)|西鲤妥，這樣?xùn)|西，今天吃起來(lái)轨功，我們都會(huì)覺(jué)得有一點(diǎn)油膩旭斥，不太健康。但是這個(gè)卻是北京小吃當(dāng)中很著名的一樣?xùn)|西古涧，叫炸灌腸垂券。
同樣是在梁實(shí)秋的《北平的零食小販》當(dāng)中，專(zhuān)門(mén)有對(duì)炸灌腸的描述：“后門(mén)橋頭那一家的大灌腸羡滑，是真的豬腸做的菇爪，遐邇馳名，但顯油膩柒昏。小販的灌腸凳宙，雖有腸之名，實(shí)則并非是腸职祷，僅具腸形氏涩，一條條的以芡粉為主，所做成的厥子切成不規(guī)則形的小片有梆，放在平底大油鍋上煎炸是尖。炸的焦焦的，蘸蒜鹽汁吃泥耀。據(jù)說(shuō)那油不是普通的油饺汹，是從作坊里，從馬肉等熬出來(lái)的油痰催，所以有一種怪味兜辞。單聞那種油味，能把人惡心死夸溶，但炸出來(lái)的灌腸逸吵，噴香”！
說(shuō)起炸灌腸缝裁，我又要說(shuō)北京小吃的一個(gè)重要特點(diǎn)扫皱，就是油炸的東西特別多，很多東西都是炸一炸，撈出來(lái)啸罢。這一點(diǎn)跟南方很不一樣，南方小吃當(dāng)中胎食，油炸占一小部分扰才。更多的是其它的烹飪方式，都會(huì)有涉獵厕怜。第二就是糖多衩匣，甜味的東西特別多。比如說(shuō)冰糖葫蘆粥航，比如說(shuō)豌豆黃兒琅捏，還有驢打滾，炸糕之類(lèi)递雀，它們都是很甜柄延。
從手段上來(lái)看，并不那么的高明缀程。但是在這些作家的筆下搜吧，就能讓人感覺(jué)到一種美好，像炸灌腸杨凑，旁邊往往還放一個(gè)小碟滤奈，就是上面提到的叫“蒜汁”，這個(gè)祘汁呢撩满，也是算在北京的菜系當(dāng)中蜒程，用得特別多，那怕是生蒜伺帘，吃肉的時(shí)候昭躺，都能來(lái)一瓣。
這個(gè)跟南方的吃法很不一樣曼追，南方的炒菜當(dāng)中窍仰，不會(huì)放蔥姜蒜，他們更注重食物本來(lái)的味道礼殊。然后煮的東西當(dāng)中驹吮，熬的東西當(dāng)中，會(huì)加進(jìn)一些蔥姜這些輔料晶伦，完全用姜汁蒜汁去做調(diào)味品碟狞，在南方是比較少的。包括韭菜花兒婚陪，他都是北方調(diào)料當(dāng)中族沃，尤其是北京調(diào)料當(dāng)中，非常重要的一個(gè)輔料。
有朋友提到護(hù)國(guó)寺小吃脆淹，它是在北京市的正中央常空，那里有一個(gè)景山公園，景山公園是在崇禎皇帝當(dāng)年上吊的地方盖溺。
北京還有一個(gè)很特別的方面漓糙，就是越往中心的地方，其實(shí)在生活上越不方便烘嘱。比如吃早點(diǎn)昆禽，在那個(gè)附近，基本上就沒(méi)有什么太正經(jīng)賣(mài)早點(diǎn)的地方蝇庭。只有步行到地安門(mén)外醉鳖，會(huì)有一家護(hù)國(guó)寺小吃，最有名的早點(diǎn)叫豆汁哮内。跟它搭配的是焦圈兒和咸菜絲盗棵。
豆汁為什么讓我覺(jué)得特別的另類(lèi)呢？接下來(lái)讓大家看一段梁實(shí)秋所寫(xiě)的文字：“綠豆渣發(fā)酵后牍蜂，煮成稀湯是為豆汁漾根。淺草綠色而又微黃，微酸而又帶一點(diǎn)霉味鲫竞，稠稠的辐怕，渾渾的，熱熱的从绘，佐以辣咸菜寄疏，即棺材板切的絲加芹菜梗，辣椒絲紅末僵井，北平城里人沒(méi)有不嗜豆汁者陕截，但一出城，則豆渣只有喂豬的份批什，鄉(xiāng)下人沒(méi)有喝豆汁的农曲，外省人居住北平二三十年，往往不能養(yǎng)成喝豆汁的習(xí)慣驻债，能喝豆汁的人乳规，才算是真正的北平人”。
有朋友問(wèn)豆汁等于豆?jié){嗎合呐？如果豆汁等同于豆?jié){暮的，那就不叫它另類(lèi)了。如果有朋友到北京淌实，建議大家去一趟護(hù)國(guó)寺小吃冻辩，點(diǎn)一碗豆汁猖腕，它不是大家特別熟悉的味道，也不是一開(kāi)始可以接受的味道恨闪。所以梁實(shí)秋所說(shuō)的這句話(huà)很對(duì)：“能吃豆汁的人才是真正的北平人”倘感。用郭德綱的相聲來(lái)說(shuō)，給他添一碗豆汁咙咽，問(wèn)有焦圈嗎侠仇？這才是真正的北京人。豆汁也是梁實(shí)秋的《北平的零食小販》里所寫(xiě)的犁珠。
