夏季是最容易食欲不振的季節(jié)咆槽。溫度在35-40度徘徊，24小時(shí)待在空調(diào)房里感覺人被抽成了干尸圈纺，但是一打開大門秦忿，又會(huì)秒熟来惧。這個(gè)季節(jié)盒揉，所有的食物都要涼才好，涼菜曲掰、涼面蛔琅、涼稀飯胎许、涼糕在重慶城隨處可見，今天說涼面罗售。
涼面應(yīng)該各地都有辜窑，各有各的吃法，重慶人自然說重慶涼面的吃法寨躁。重慶涼面用的是細(xì)圓面穆碎，重慶人把做涼面叫“撣涼面”，“撣”就是過水煮职恳，煮好后快速撈起所禀，加幾滴油防止面黏在一起， 然后吹干放涼放钦，加點(diǎn)豆芽打個(gè)佐料色徘，就是一碗涼面∽钔玻看過一個(gè)成都涼面的視頻，涼面加臊子蔚叨，重慶是沒有這種吃法的床蜘。重慶涼面一般是素面，配菜加豆芽海帶蔑水，最多加個(gè)雞絲頂天邢锯。我認(rèn)為一碗涼面的好壞，“撣”的時(shí)間是關(guān)鍵搀别，如果撣熟透了就毀了丹擎，最好的面是撣得七成熟。
今天說來自竹園食堂的涼面。
竹園是學(xué)生食堂蒂培，里面有一家涼面相當(dāng)不錯(cuò)再愈，6塊錢一份，配一碗冷稀飯护戳。食堂阿姨端給我的時(shí)候略驚恐翎冲，一盤巨型涼面山，頭上頂著浮夸的配菜媳荒，海帶絲抗悍、黃瓜絲、花生米钳枕，隱約見得到幾根涼面缴渊。還可以選涼面涼皮混合，個(gè)人建議不要涼皮鱼炒。吃之前充分活勻衔沼，活勻就會(huì)發(fā)現(xiàn)，涼面山的底部全都是豆芽田柔，面并不太多俐巴，但配菜太多會(huì)搶面的風(fēng)頭，所以吃竹園涼面時(shí)我會(huì)把豆芽和配菜留些在旁邊硬爆。
之所以喜歡竹園涼面欣舵，最主要是在于他出色的面，粗細(xì)適中缀磕，撣的硬度恰到好處缘圈，而且佐料有我外公的風(fēng)范。一口咬斷面條袜蚕，可以看到白白的面心糟把，這種涼面口感最完美。涼面不比熱面牲剃，在沒有湯底襯托的情況下遣疯，面的勁道和調(diào)料的配合撐起整個(gè)口感，涼面一旦熟透凿傅，就會(huì)完全失去那種干冷勁道的口感缠犀，吃起來軟噠噠的，變成米線聪舒。遇到高水準(zhǔn)的涼面辨液，我都會(huì)用心的品嘗，一大夾面放嘴里箱残，配一丟丟豆芽滔迈，多嚼幾下止吁，冷冰冰的面，柔中帶剛燎悍、根根分明敬惦，配上圓滾滾軟軟的水嫩豆芽，最高间涵！吃完以后再來一口冷稀飯為下一口面做準(zhǔn)備仁热，啊~~~爽。
物質(zhì)匱乏的時(shí)代涼面都是自家撣的勾哩，一到夏天就是我媽顯身手的時(shí)候抗蠢。媽媽的秘訣就是憑感覺也能煮出我最喜歡的硬面。一早從市場(chǎng)買回半斤水面思劳，下鍋快煮迅矛，一雙巨大的竹筷子在鍋里稍微翻幾下，煮好立馬撈進(jìn)竹編的簸箕里漏干水潜叛，再瀟灑的滴幾滴油秽褒，端給我。不是讓我吃威兜，是讓我把熱面變成涼面销斟，一般我會(huì)端個(gè)小板凳坐到電扇前面，右手拿筷子把面夾起來在空中椒舵，左手不停的用大蒲扇狂扇蚂踊，為了加快進(jìn)度，嘴巴還要不停的吹一堆口水到面條上笔宿，同時(shí)對(duì)面搖頭的電風(fēng)扇還不時(shí)的把面的熱氣吹我一臉犁钟，但是，這些困難都被一顆渴望吃面的心輕而易舉的戰(zhàn)勝了泼橘。
放涼的面要分兩份涝动，給外公端一份，剩的媽媽會(huì)用紗布蓋上炬灭。外公是食堂的廚師醋粟，那時(shí)候打佐料根本輪不到我媽，我跑腿端面給外公的同時(shí)還要端一碗佐料回家重归。外公的油辣子海椒一打開罐子香就飄出來米愿，而且永遠(yuǎn)都是紅亮亮的。雖然面是涼面的絕對(duì)主角提前，但是好佐料也必不可少吗货，好佐料的關(guān)鍵除了紅油香以外泳唠，還在于糖醋的比例狈网，個(gè)人喜歡甜度稍有一點(diǎn)點(diǎn)突出的涼面，純屬個(gè)人偏好。外公打佐料是廚師的佐料方法拓哺，取一個(gè)碗勇垛，醬油、油辣子海椒士鸥、糖闲孤、醋、花椒油烤礁，一堆瓶瓶罐罐讼积，一把勺子?xùn)|一勺西一勺就是一碗調(diào)料，筷子攪勻脚仔，尖尖沾一點(diǎn)給我嘗味道勤众，這個(gè)時(shí)候我通常已經(jīng)激動(dòng)得跳腳腳了，恨不得馬上端佐料回去開整鲤脏。外公家離我家大概一分鐘们颜，但是一分鐘也難熬啊，端在手里光聞著香猎醇，吃不到窥突。跑到家以后，媽媽會(huì)取一個(gè)盤子硫嘶，把涼面和豆芽堆成小山坡狀阻问，再從山頂開始淋調(diào)料，活勻音半，吃一口面则拷，童年夏天里的大滿足。
由于是學(xué)生食堂曹鸠，竹園涼面為了提高效率佐料也是提前打好一盆的煌茬，舀之前用鐵勺子攪一攪，再淋到面上就行彻桃。一般店里出售的涼面會(huì)現(xiàn)打佐料坛善，視覺效果很棒，但是口感就不一定了邻眷。不過在重慶眠屎，通常隨便一家涼面都不會(huì)太難吃。竹園涼面的調(diào)料算是中規(guī)中矩肆饶，沒有明顯錯(cuò)誤改衩，但是也不至于驚艷，好在配上面條算是相當(dāng)不錯(cuò)的了驯镊。我曾經(jīng)在另外一個(gè)食堂吃到記憶深刻的驚艷的涼面佐料料葫督，糖醋的比例剛好竭鞍，酸辣甜的味道在嘴里同時(shí)出現(xiàn)，沖在前面的是糖橄镜，隨后三味合一而毫不沖突偎快，配上勁道的面，幾口就整完了洽胶，最后留下的是一絲絲回甜晒夹，恩，最完美的夏天真正少不了的就是稀飯和涼面姊氓！
