最近太忙，沒有寫文章橱野，挺對(duì)不起大家的朽缴，今天終于有空寫文章了。希望自己以后不要太懶水援，多去寫文章密强。
2周前，我媽做了蒜蓉排骨這道菜蜗元，同事吃了覺得很好吃誓斥，就想知道這個(gè)菜的做法。于是我請(qǐng)教我媽關(guān)于這道菜的做法许帐，上周末她邊做我邊看，學(xué)習(xí)了如何去做毕谴。但是一直沒有寫出來成畦。于是被同事催了2周距芬，今天終于寫出來了。
食品原材料
● 做菜之前循帐，選材是很重要的框仔。很多人有一個(gè)誤區(qū)是只關(guān)注菜的做法，并不關(guān)注食品原材料拄养，食物本身的味道是非常重要离斩，所以我不太能接受過分掩蓋食物味道的做法，一個(gè)高級(jí)烹飪者的看家本領(lǐng)就是做到保留食物鮮味的同時(shí)瘪匿，烹飪出一到好菜跛梗。
● 同樣的烹飪流程，采用不同的食材棋弥，做出來的菜品也是不一樣的核偿，這個(gè)可以說明好的食材與不好的食材是相差很大。我家在選材這方面會(huì)盡量選擇新鮮的顽染、質(zhì)量好的食材漾岳。先天的選材，后天的烹飪粉寞，這樣才能將食材的價(jià)值發(fā)揮到極限尼荆，從而創(chuàng)造出美味的菜品。
蒜蓉排骨的準(zhǔn)備材料
● 排骨：家豬唧垦，要帶點(diǎn)脂肪捅儒，最好是雪花排骨，肥瘦相兼业崖。只取肋骨暴凑，去掉旁邊的子骨和大骨，子骨和大骨可以煲湯浦楣。冬天來了汁汗，可以多喝白蘿卜煲排骨湯。
● 花生油：比較香妇斤，耐高溫摇锋，適合爆炒。
● 蒜頭：數(shù)量2個(gè)站超，剁成蒜蓉荸恕。
● 細(xì)鹽：少許即可，因?yàn)檫€要加生抽死相，否自太咸融求。
● 生抽：不要用老抽，不然就變成紅燒了算撮，不用太多生宛，因?yàn)橛屑欲}了县昂。
● 鐵鍋：用來給排骨灼水、燜排骨和爆炒排骨陷舅。
蒜蓉排骨做法
● 將蒜頭洗凈并薄皮倒彰，并剁成碎蓉。
● 將排骨洗凈后莱睁，在鐵鍋中注入冷水待讳，開火就將排骨放入鍋中，這個(gè)叫做灼水仰剿，主要是為了去除排骨的血水创淡，3分鐘后，水就會(huì)沸騰酥馍，此時(shí)將排骨撈出來晾干辩昆。
● 在鍋在加入少許花生油，油量不用太多旨袒，排骨自己會(huì)出油汁针。開啟中火，鍋中油溫開始熱了就加入灼水后的排骨砚尽，使用中火小炒施无。待鍋中的油快燒干后，放入清水必孤，清水放至淹沒排骨即可猾骡。放入細(xì)鹽，攪拌均勻敷搪，讓鹽溶于清水兴想。 蓋上鍋蓋，用中火燜上20-25分鐘赡勘，將排骨燜出油就可開始爆炒步驟嫂便。沒出油但水快干了，要注意補(bǔ)水闸与。這個(gè)步驟不能將排骨燜老毙替，否則影響口感，吃起來容易打渣践樱，這就是要買雪花肋排的原因厂画，利用肥瘦相兼的脂肪來防止肉質(zhì)不變老，經(jīng)過長時(shí)間燜拷邢，油脂去除后就不肥膩了袱院，但口感會(huì)非常滑嫩。
● 排骨燜出油了
● 放入三分之二蒜蓉爆炒坑填。
● 30秒后抛人，再放入生抽繼續(xù)爆炒。?
● 待蒜蓉變干且顏色變成金黃色后脐瑰，放入剩下的三分之一蒜蓉去爆炒。分兩次放蒜蓉這個(gè)叫做“金銀蒜”廷臼，是蒜蓉排骨的重要秘訣苍在。金蒜顏色是金黃的，經(jīng)過爆炒后荠商，水分被榨干寂恬，香味濃重；銀蒜顏色雖然不是金黃色的莱没，也沒有那么干初肉，但水分多，更重要的是保留了自身的蒜味饰躲。生抽有粘性牙咏，可以將蒜蓉與排骨粘合，讓排骨與蒜相互交融嘹裂，進(jìn)入嘴中這個(gè)口感以及這個(gè)香味妄壶，色香味俱全，它們無疑是最完美的寄狼。
● 將排骨與蒜蓉爆炒到極致后丁寄，即鍋中無油之時(shí)即可出鍋，一道蒜蓉排骨就出品泊愧。記得伊磺，菜要趁熱吃，冷了就不好吃了删咱。
希望大家喜歡這道菜屑埋，大家也可以嘗試做做這道菜~
