茶中含有帶苦澀味道的茶多酚和生物堿，還含有水分猾骡、氨基酸瑞躺、酶、糖類兴想、芳香物質(zhì)幢哨、色素、有機(jī)酸嫂便、類脂捞镰、維生素及其他微量元素等等。
首先毙替，說(shuō)說(shuō)茶多酚岸售。茶多酚不是一種物質(zhì)，而是茶葉內(nèi)多種酚類物質(zhì)的簡(jiǎn)稱厂画。茶多酚主要由以下四類物質(zhì)組成：兒茶素凸丸、黃酮類、花色素和酚酸類袱院。
茶葉中茶多酚的含量和茶樹品種屎慢、季節(jié)、芽葉老嫩坑填、地理緯度抛人、海拔高度以及茶的加工方式等因素有關(guān)。
大葉種比小葉種的茶多酚含量高脐瑰，嫩葉比老葉含量高妖枚，春季低于夏、秋季苍在，海拔越高绝页、發(fā)酵程度越重，茶多酚的含量則會(huì)越低寂恬。但是续誉，茶中所含的茶多酚量，并非越多越好初肉。茶多酚的含量越高酷鸦，則茶湯就會(huì)越偏苦澀，對(duì)胃腸的刺激也會(huì)相應(yīng)加重。
其次臼隔，就是茶葉中的生物堿嘹裂，主要包括咖啡堿、可可堿摔握、茶堿等寄狼，其中含量最多的是咖啡堿。
這里很多人就會(huì)想到氨淌，此咖啡堿是不是平常喝的咖啡里的一種物質(zhì)泊愧。其實(shí)，茶里的咖啡堿盛正，與咖啡里的咖啡堿删咱，結(jié)構(gòu)并不相同。而茶的苦寒性與清熱解毒的藥效蛮艰，也體現(xiàn)在生物堿的含量上腋腮。
所謂“越陳越香”的話，只是一個(gè)商業(yè)假命題壤蚜，隨之時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)即寡，茶中的茶氨酸、咖啡堿及茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)袜刷，都會(huì)隨之降解或減少聪富。茶的苦寒之性，也會(huì)隨著茶多酚的氧化著蟹、茶的殺青墩蔓、焙火、干燥萧豆、茶的陳化等奸披，有所減輕或降低。
因此涮雷，從綠茶阵面、白茶、黃茶洪鸭、青茶样刷、紅茶到陳化的老茶，隨著發(fā)酵程度的提高和深刻氧化览爵，茶對(duì)胃腸的刺激皆會(huì)有所減輕置鼻。
而茶葉作為飲品，一定具有一個(gè)最佳的蜓竹、合理的黃金品飲時(shí)期箕母，正所謂储藐，佳茗品飲當(dāng)其時(shí)，不能“蘭蕙芬芳總負(fù)伊”嘶是。
