? ? ? 我知道無量山腻暮，是緣于金庸先生的武俠小說《天龍八部》余指。金先生在《天龍八部》開篇中描寫榔袋，逃避學武的段譽隨普洱茶商馬五德來到無量山，本想欣賞無量山的山水清幽爱只，不料誤入無量山山洞，初識神仙姐姐招刹，獲得逍遙派武功秘籍恬试，練就“凌波微步”。讓我對無量山產(chǎn)生了無限神往疯暑。
? ? ? 無量山训柴，位于云南省普洱市景東縣西部，西北起于南澗縣妇拯，向西南延伸至鎮(zhèn)沅幻馁、景谷等地，西至瀾滄江越锈，東至川河仗嗦。原始森林中活動著虎、豹甘凭、熊稀拐、鹿、野豬丹弱、猴德撬、山驢铲咨、巖羊、獐蜓洪、孔雀纤勒、白鷴等動物。
? ? ? 無量山古稱蒙樂山隆檀，以“高聳入云不可躋摇天，山體太大無法丈量”之意而得名。
? ? ? 今天從耿馬去昆明刚操，車過瀾滄江后闸翅，發(fā)現(xiàn)一路上幾十家餐館基本上打著“無量山”的招牌，便勾起了好奇心菊霜，中午用餐時坚冀，專門找了一家無量山姚記酒莊。
? ? ? 不錯鉴逞，我們一邊吃飯记某，一邊與健談的姚老板探奇。
? ? ? 姚老板說：我原來在無量山老路上做生意构捡，專門自制無量山五糧酒和為食客提供無量山火腿木瓜雞液南，憑這二項手藝賺了不少錢。2016年勾徽，214省道臨祥路開通滑凉，我尋著車流在這里重操舊業(yè)。
? ? ? 我對姚老板說：我對你的二項手藝很感興趣喘帚，想請你和老板娘介紹畅姊、介紹？
? ? ? 老板娘不善言詞吹由，問一句若未，答一句。
? 原來倾鲫，無量山火腿是有名的傳統(tǒng)肉類腌制食品粗合，具有香氣濃郁、精多肥少乌昔、腿心豐滿隙疚，色、香磕道、味俱全的特點甚淡，深受過往食客的喜愛，更是臨祥路上的招牌菜。
無量山地廣人稀贯卦，氣候陰涼潮濕资柔，常年云霧繚繞，空氣新鮮撵割。這里牧草豐富贿堰，水源潔凈，村民們以自然方式放養(yǎng)生豬啡彬，以山草或農(nóng)作物秸稈喂豬羹与，這里的自然條件奠定了火腿質(zhì)量的基礎(chǔ)。
每年的農(nóng)歷十月中旬到臘月中旬庶灿，天氣變得寒冷纵搁，無量山上的農(nóng)家就開始陸續(xù)把自己原生態(tài)養(yǎng)殖的肥豬宰殺，每只豬取其兩只后腿往踢，每只在18斤至25斤左右腾誉，然后用老鹽揉搓、添入小鍋酒和香料腌制峻呕，壓板成形風干后的肉品就是有名的火腿利职。
? ? ? 火腿腌制好了，掛在室外瘦癌，曰曬夜露猪贪，一般放置3—5年，就成了上品讯私。只有在貴客光臨時才用來招待客人热押，或在過年過節(jié)時用來祭祀祖先。
? ? ? 司機插話說：無量山海撥2000來米斤寇，溫度桶癣、濕度特別適合制作火腿，三年以上的火腿抡驼，肉質(zhì)很緊密鬼廓，用菜刀砍不動肿仑，只能用鋸鋸致盟，里面的肉呈鮮紅色，紋路清晰尤慰。我說：為什么叫火腿呢馏锡？老板娘淺淺地笑著說：因為切開后的豬腿呈嫣紅似火色，所以叫火腿伟端。
? ? ? 這時杯道，有過往食客買酒。姚老板掀開比我還高的酒缸责蝠，一股清香的酒味撲鼻而來党巾，一下子萎庭，讓我有了喝酒的欲望。
? ? ? 姚老板見我又對酒產(chǎn)生了興趣齿拂，開始不請自說地介紹起了他的酒驳规。
? ? ? 姚老板說：無量山區(qū)自制的酒統(tǒng)稱小鍋酒。我指著一個小陶罐說：這個有什么講究署海？姚老板情不自禁地說：這個是窖藏酒吗购。我趁熱打鐵地說：請你介紹一下怎么個窖藏法？他說：酒的用材上分二種砸狞，一種用單一糧食釀造捻勉，另一種用五種糧食和合釀造。姚老板還特別提示我說：五種糧食的配比刀森，最關(guān)鍵的糧食是一種本地特產(chǎn)糧食——苦蕎踱启，占比50%，其它的合占50%撒强。
? ? ? 酒釀好了禽捆，用能盛裝一斤酒的陶罐裝好，剁竹節(jié)做陶罐塞子飘哨，再用膠帶裹實胚想，埋入地下6—7尺深的地方，一般埋5年左右芽隆。
? ? ? 我對姚老板說：埋這么深浊服，一是很費工時，另外碰上下雨天怎么辦胚吁？
? ? ? 姚老板說：現(xiàn)在用挖機挖坑牙躺，不費工時，酒埋入地下這么深腕扶，因為酒罐與土地濕度一致孽拷，所以不怕下雨。姚老板還特別強調(diào)：一定要把酒罐埋在室外半抱，不要懼怕風雨脓恕、陽光。
? ? ? 我們相談正歡窿侈，老板娘端上了一盆火腿木瓜雞炼幔。姚老板抓起一壺埋了10年的五糧酒，豪爽地往我碗里倒史简。
? ? ? 我們在無量山上乃秀，吃著無量山的火腿木瓜雞，喝著無量山窖藏五糧酒，思絮一下子穿越現(xiàn)實跺讯，恍惚到了金庸筆下的無量山……
? ? ? ? ? 作者? 何國華
