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在廣西橫縣符匾，魚(yú)生是“縣菜”叨咖，用來(lái)招待貴客的上等菜，家里喜事或白事啊胶，最后收尾的那一天晚上甸各，都要大辦一場(chǎng)魚(yú)生宴謝客。魚(yú)生焰坪，又稱(chēng)生魚(yú)片趣倾，古代稱(chēng)魚(yú)膾，或膾某饰。
傳說(shuō)儒恋，在先秦時(shí)期就有人吃魚(yú)生了善绎，到了唐代，吃魚(yú)生的習(xí)俗已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)飲食文化的高峰诫尽。博學(xué)的孔子禀酱，《論語(yǔ)》說(shuō)他：“食不厭精，膾不厭細(xì)”箱锐。李白比勉、杜甫、王維驹止、蘇軾浩聋、陸游等人也喜歡吃魚(yú)生。蘇軾有“吳兒膾縷薄欲飛”臊恋、“隨刀雪落驚尺縷”等美麗的詩(shī)句衣洁。
有人說(shuō)，中國(guó)魚(yú)生看廣西抖仅，廣西魚(yú)生看橫縣坊夫，吃魚(yú)生的地方很多，為何橫縣的魚(yú)生能獨(dú)步天下呢撤卢？因?yàn)闄M縣魚(yú)生的特點(diǎn)可以用六個(gè)字來(lái)形容：種环凿、勁、白放吩、薄智听、厚、鮮渡紫。
橫縣在一條江到推，名叫郁江，郁江穿橫縣而過(guò)惕澎，水質(zhì)清澈莉测，有大量肉質(zhì)鮮美的野生魚(yú)。而且有的魚(yú)生長(zhǎng)時(shí)間都比較長(zhǎng)唧喉。肉質(zhì)更厚實(shí)捣卤。2014年，廣西出入境檢測(cè)郁江的野生魚(yú)欣喧，均未發(fā)現(xiàn)有血吸蟲(chóng)問(wèn)題腌零。所有檢測(cè)項(xiàng)都合格。郁江中有草魚(yú)唆阿，桂花魚(yú)益涧，鯉魚(yú)，鯪魚(yú)驯鳖，青魚(yú)闲询，大頭魚(yú)等久免，都是制作魚(yú)生的上等魚(yú)。一般捉回來(lái)的魚(yú)扭弧，還要放在清水里養(yǎng)兩三天冒黑，讓魚(yú)“瘦身”杆烁，排凈腸道的臟東西。
做魚(yú)生，第一是選魚(yú)涮帘，一定是新鮮的邀摆，活蹦活跳的魚(yú)掘剪。魚(yú)的生活環(huán)境也很重要垦梆，野生的最好，或是水庫(kù)里的厚满，實(shí)在沒(méi)有府瞄，那就鄉(xiāng)下清水魚(yú)塘里養(yǎng)出來(lái)的。像那種網(wǎng)箱魚(yú)碘箍，用飼料養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)最好不要遵馆。
做魚(yú)生，第二是刀法丰榴。做魚(yú)生的師傅刀法要嫻熟货邓。生魚(yú)放血后，魚(yú)肉會(huì)變得晶瑩剔透四濒，魚(yú)生沒(méi)有血腥味逻恐。切片強(qiáng)調(diào)的就是“薄”。爐火純青的刀功峻黍，快，準(zhǔn)拨匆，狠姆涩。一般有“單飛”、“雙飛”兩種切片方法惭每。
“單飛”切出來(lái)的魚(yú)片就像蝴蝶的一邊翅膀骨饿。而“雙飛”切出來(lái)的魚(yú)片就像蝴蝶的兩邊翅膀。在光線(xiàn)好的地方台腥，拿起來(lái)對(duì)著光源看魚(yú)生片宏赘，晶瑩剔透，非常的漂亮黎侈。鋪在一份寫(xiě)有字的報(bào)紙上察署，透過(guò)生魚(yú)片，還能看得清楚報(bào)紙上的字峻汉。
魚(yú)生最后的關(guān)鍵點(diǎn)是配料贴汪。橫縣魚(yú)生之所以出名脐往，與制作刀法，配料密不可分扳埂。橫縣魚(yú)生配料十分豐富业簿，有魚(yú)生草、紫蘇葉阳懂、檸檬梅尤、薄荷葉、生姜絲岩调、紅蘿卜絲巷燥、酸蕎頭、大蒜蓉誊辉、蔥花矾湃、酸姜等等20多種。這些配料就像一副中草藥堕澄，起到殺菌邀跃、清熱解毒、開(kāi)胃消食的作用蛙紫。
?吃魚(yú)生時(shí)拍屑，在小碗里倒點(diǎn)花生油，醬油坑傅，夾點(diǎn)自己喜歡吃的配料僵驰，再夾一塊生魚(yú)片。放在小碗的配料里撈一撈唁毒，然后入口蒜茴。口感鮮美浆西、甘脆粉私。再喝兩口燒酒。再和三五好友一起聊聊人生近零，劃劃拳诺核。人生美哉。
在廣西久信，有“魚(yú)生美食看橫縣窖杀，橫縣魚(yú)生看巒城”之傳說(shuō)。橫縣巒城鎮(zhèn)有很悠久的魚(yú)文化歷史裙士，當(dāng)?shù)氐木用駨挠艚瓝破鹨粭l新鮮的魚(yú)入客，就可以操刀做成美味可口的魚(yú)生片。吃魚(yú)的文化已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?/p>
橫縣巒城鎮(zhèn)的師傅可以把魚(yú)做成品種花樣很多，最出名的是“一魚(yú)十八吃”痊项，一條魚(yú)锅风，可以做成魚(yú)生片，魚(yú)面鞍泉，魚(yú)丸皱埠，魚(yú)餃，炸魚(yú)扣等等咖驮，讓你深深體會(huì)到“舌尖的魚(yú)味”边器。
你敢吃生魚(yú)片嗎？有機(jī)會(huì)就來(lái)廣西橫縣嘗一嘗這道特別的美食吧托修！
