野菜往往是是關(guān)于故鄉(xiāng)的味覺記憶嚼黔。知堂說，“我的故鄉(xiāng)不止一個(gè)惜辑，凡我住過的地方都是故鄉(xiāng)”唬涧，我亦如是。自幼跟著父母輾轉(zhuǎn)遷移盛撑，走到哪里碎节，都是當(dāng)?shù)厝搜壑械耐忄l(xiāng)人。人生大部分時(shí)間是在北方城市度過撵彻，現(xiàn)在更是搬到了北國以北的北歐钓株，但南方的基因，似乎牢固的潛藏在骨髓深處陌僵，遇美食則蠢蠢欲動(dòng)。
我生于湖北潛江创坞，古為云夢澤一角碗短，北依漢水，南臨長江题涨，湖泊河流縱橫交錯(cuò)偎谁，盛產(chǎn)各類水生植物，蓮纲堵，菱角巡雨，茭白，茨菰, 大自然的饋贈(zèng)應(yīng)有盡有席函。光是蓮一種植物就可以衍生出多種吃法铐望，除了眾所周知的藕，還有蓮子茂附，藕梢正蛙，以及可以入藥泡茶的荷葉。我們家每周的保留菜是排骨燉藕湯营曼，小排焯水乒验，加姜和鹽和少許花雕，無需其他佐料蒂阱，藕要新鮮的紅藕锻全，煮到微微綿潤狂塘，排骨也要新鮮生脆的小排，燉到脫骨鳄厌。藕的清和可以激發(fā)出排骨的鮮香荞胡，簡單的兩種食材，只要君臣佐使部翘，搭配得法硝训，就足以造就最上乘的味覺體驗(yàn)。
蓮子什么時(shí)候最好吃新思？并不是放在湯羹中煮熟的窖梁，依我看，是剛從新鮮蓮蓬里摘下來的蓮子夹囚。剛采摘下的蓮蓬青綠呈碗狀纵刘，連莖摘取可作插花用，姿態(tài)搖曳欹側(cè)荸哟，搭配荷花假哎，荷葉形成三部曲，是傳達(dá)夏之豐盈和清涼的物象鞍历。新鮮的蓮蓬舵抹，蓮子是緊扣入蓮蓬里的，只露出黃黑色的頭部劣砍，逐漸成熟后蓮子與其藏身的房間分離惧蛹，由青變成紫黑色，讓人想起藏身于洞中的土撥鼠們刑枝。從蓮蓬里挖出一個(gè)青綠色的蓮子香嗓，把外面的一層剝開，里面就是一顆白瑩剔透的的蓮子装畅。一口下去脆生生的靠娱，略微帶點(diǎn)澀味，但是不苦掠兄，溢出的的汁液滿嘴生香像云，比水果好吃。
我兩歲離開湖北老家徽千，很多記憶霧里探花苫费，需要借助相片和故事來追溯。我姑姑告訴我双抽，小的時(shí)候我很喜歡吃剛采摘下來的生蓮子百框，家傍邊就有一畝荷塘，我一人能干掉兩個(gè)蓮蓬牍汹。離開湖北后铐维，前后只回去過兩次柬泽，六歲回去過一次，因氣候濕寒生了場大病嫁蛇，此后便不敢回了锨并。出國后中間又回去過一次，那時(shí)爺爺剛建好念叨了一輩子的新房睬棚，準(zhǔn)備頤享天年第煮，看見我這個(gè)大孫女回來，特別高興抑党，很自豪的帶我看新房子包警，說現(xiàn)在條件好了，你們回來不會(huì)委屈了你們底靠。半年后害晦，爺爺就過世了。
后來在北京暑中，北阂嘉粒或者什剎海，炎炎夏日也有小販兜鳄逾，在商業(yè)街旁售蓮蓬的稻轨，大概是河北近郊養(yǎng)殖的蓮蓬，十塊一把雕凹，買上兩把澄者，以慰相思之情。蓮子偏老请琳，咬下去口腔是澀的，也沒有豐盈的汁液赠幕，不知是南北水土的差異還是過了最佳的采摘時(shí)間俄精，不是記憶中的味道，吃得索然無趣榕堰。上次回國竖慧，正好初夏，姑姑從湖北遠(yuǎn)道看我逆屡，隨行帶了兩大口袋的蓮蓬圾旨，說是老家的，臨行前剛摘下不久魏蔗，因?yàn)槠渲幸粋€(gè)蓮蓬里稍偏老砍的，她一路過來都在懊喪自責(zé)，讓我手足無措莺治。姑姑的心意廓鞠，意在蓮心無問處帚稠。
藕帶，我們老家的人俗稱叫藕梢床佳，很多人以為它是藕幼嫩時(shí)期的芽滋早，其實(shí)它是藕上長出的嫩莖，若不采摘砌们，穿出水面杆麸，纖維會(huì)逐漸變老變韌，成為頂起荷葉和荷花的傘把浪感。藕梢有春天的媚態(tài)昔头，尖尖的頂芽，常做彎曲狀篮撑，如毛筆筆鋒减细，似纖纖玉指，或有喻為一把碧透的玉簪赢笨，所以有別名叫藕簪未蝌。剛采回來的藕梢和新鮮的蓮子一樣， 散發(fā)著清甜之氣茧妒。我們家鄉(xiāng)的人喜歡用二荊條爆炒藕梢萧吠，清嫩多汁的藕梢中混雜一點(diǎn)觸動(dòng)味蕾的辛辣，人間至味桐筏。
熊蔥是丹麥初春森林里會(huì)遍地瘋長的野菜纸型，多生于林蔭下，之前未曾聽聞梅忌，來了丹麥才認(rèn)識(shí)狰腌。熊蔥是學(xué)名，這邊的華人喜歡叫它野韭菜牧氮，填補(bǔ)了在異國他鄉(xiāng)吃不到韭菜的空缺和念想琼腔。作為韭菜的替代品，熊蔥味道可以假亂真踱葛，氣味比韭菜稍淡丹莲，掰斷根莖能聞到略帶刺激性的味道，歐洲人形容有蒜味尸诽，其實(shí)就是佛家說的葷菜之味甥材，歐洲人沒吃過韭菜，找不出更貼切的形容性含。熊蔥的葉子形似鈴蘭花的葉子洲赵，葉片寬大挺立，但又極纖薄，借著初春料峭的陽光看 板鬓，幾近透明悲敷，能看見縱向的葉脈。莖細(xì)軟易折俭令，埋于松軟的黑土下后德。
丹麥超市也有賣的，一小把抄腔，洗干凈的瓢湃，裝在一個(gè)精巧的小塑料袋里，估計(jì)作用如同迷迭香和羅勒赫蛇，都是拌沙拉當(dāng)調(diào)味和裝飾用的绵患。但這點(diǎn)拿來炒菜，還不夠華人塞牙縫呢悟耘。華人都是餓狼撲食落蝙，直奔野地，兜里揣幾個(gè)大塑料袋暂幼，帶上剪刀筏勒，一人發(fā)現(xiàn)熊蔥，呼朋引伴旺嬉，蜂擁而至管行，成片收割，一次采上兩大兜邪媳，得夠炒上幾盤的量捐顷。初春的森林，基本都是華人撅著屁股採熊蔥的身影雨效。
割熊蔥是辛苦活兒迅涮，我會(huì)鄭重其事的搟面，自己發(fā)豆芽徽龟，做春餅逗柴，準(zhǔn)備若干種當(dāng)?shù)貢r(shí)蔬，碼放整齊顿肺，帶點(diǎn)儀式感，迎接大地回春渣蜗，慶祝擺脫將近半年的漫漫冬夜屠尊。東坡有詩，青蒿黃韭簇春盤耕拷，我們算是熊蔥豆芽試春盤讼昆。
筍當(dāng)成野菜有點(diǎn)濫竽充數(shù)，人工種植已有數(shù)千年歷史骚烧，詩經(jīng)就有浸赫，維筍及蒲闰围。其贈(zèng)維何??其時(shí)筍可是山珍貢品。但竹筍生長能力強(qiáng)既峡，幾年可成林羡榴，幾能使荒野成山林，蔬菜變野菜运敢，所以就算野的吧校仑。
筍以剛挖出來為鮮筍為上，筍有冬筍和春筍之分传惠，冬筍豐腴扎實(shí)迄沫，春筍細(xì)長卓約，第一印象總以為春筍更嫩卦方，其實(shí)不然羊瘩，從口感論，冬筍味道實(shí)則更緊密鮮美盼砍，春筍略刺激尘吗，利口有澀味。筍怎么做衬廷？各路老饕流派不一摇予，都有自己的學(xué)說。
蓋是東坡居士“無肉令人瘦吗跋，無竹令人俗侧戴。”軼事流傳甚廣跌宛，竹連同筍都被文人捧上比德的神壇酗宋，成為道德性的意象。后世談竹虛心有節(jié)疆拘，筍作為食材蜕猫，自然也要以凈素待之，不容與“俗物”相雜哎迄，因此林洪主張：“大凡筍回右，貴甘鮮，不當(dāng)與肉為友”漱挚，但是“今俗庖多雜以肉”翔烁，不啻是小人壞了君子名節(jié)。林洪本人做筍極為清雅旨涝，“夏初蹬屹，林筍盛時(shí)，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮”慨默，在竹筍破土后贩耐，不挖掘，直接用周邊落下的竹葉燒烤厦取，因此美其名曰：“傍林鮮”潮太。
雖在上文評(píng)此人扭捏媚俗，但是對(duì)于筍蒜胖，以及所有新鮮的食材的烹飪消别，其說法也不無道理，彰顯其本味亦是飲饌之精要台谢。李漁在《閑情寄偶》同理提到
“ 筍味最鮮寻狂，茹齋食筍，只宜白煮朋沮，俟熟蛇券，略加醬油，若以他物拌之樊拓，香油和之纠亚，則陳味奪鮮，筍之真趣盡沒筋夏〉侔”
竊以為，冬筍因肉質(zhì)細(xì)膩条篷，適合炒菜骗随，素炒或者炒肉都好吃。炒冬菇赴叹，稍來點(diǎn)生抽和勾芡鸿染；清炒雪菜毛豆，只用加點(diǎn)姜絲乞巧，去除筍的寒性涨椒，豆圓潤如翡翠，筍如玉绽媒，煞是好看蚕冬；蘇州有道名菜“熗筍”，是將冬筍尖切塊放入盤中是辕，加雞湯蒸煮播瞳，然后加上麻油，少許醬油以及姜末免糕，吃過一次，清鮮銷魂，記憶猶新石窑。甚至像李漁的茹素吃法牌芋，只是加少許醬油和香油也是美味的∷裳罚總之躺屁，原則是盡量少加濃油赤醬，淡處當(dāng)知有珍味经宏。
但林洪過于矜貴犀暑，對(duì)于吃筍，只知其一烁兰，不知其二耐亏，殊不知，東坡還有后面一句沪斟，若要不俗亦不瘦广辰，餐餐筍燉肉！筍子和肉在一起主之，才是“金風(fēng)玉露一相逢择吊，便勝卻人間無數(shù)”，筍吸入肉的豐腴槽奕，肉借助筍的鮮香几睛，你中有我，我中有你粤攒，纏綿繾綣所森。
相較之下，李漁就比林洪變通接地氣琼讽，深得調(diào)鼎三味必峰，他寫道，“用筍配葷钻蹬，非但要用豬肉吼蚁，且須專用肥肉。肉之肥者能甘问欠，甘味入筍肝匆，則不見其甘，但覺味至鮮”顺献。最好例子當(dāng)然是燒腌篤鮮旗国，燒腌篤鮮要用爽利的春筍，粉白的五花燉湯已然白湯厚味注整，再加上香凝脂肥的臘肉能曾，想想已無物可解其膩度硝，此時(shí)春筍，帶著來自山林的野生和靈動(dòng)入侵寿冕，如太極般化解了兩種肉來勢洶洶的濃郁蕊程，互補(bǔ)調(diào)和，吃完有飄然飛舉之感驼唱。我吃腌篤鮮藻茂，專門喝湯，湯里只揀筍和百葉結(jié)玫恳，自詡為內(nèi)行吃法辨赐，兩碗湯下肚，就飽了京办。
筍子曬成干貨后有絕味掀序，吃筍干，我覺得臂港，吃得是嚼勁森枪。作為筍干狂熱愛好者，我試過各種筍干审孽，浙江的天目山春筍干县袱，四川的野生冷竹筍干，茶筍干佑力，毛筍干式散，龍須筍，不一而足打颤。冬筍干切片謂之“玉蘭片”暴拄，名字有雅意，但不好處理编饺，春筍制成的玉蘭片比冬筍的更難處理乖篷，要泡發(fā)兩天，之后還要焯水再燉透且，才不至于咬到腮幫子疼撕蔼。我喜歡把干貨一起炒，筍干秽誊，黑白牛肝菌鲸沮，姬松茸，泡發(fā)備好锅论，加上臘肉讼溺，花椒和干辣椒同炒，口感濃郁最易，帶著一種沉淀的時(shí)間被撩撥的味道怒坯，極盡口舌之歡炫狱。
杭州朋友之前送過一小袋自己家用鹽腌的天目山春筍尖，濕的剔猿，需要冷凍毕荐，叫鹽津筍，這種屬于半干筍艳馒，既保留了鮮筍的鮮脆，又有干筍的韌勁员寇。我用來做湯弄慰，做法與燒腌篤鮮類似，也是這位朋友教我的家常做法蝶锋，里面還加番茄陆爽，增加酸甜口感。沒有金華火腿扳缕，發(fā)揮吃貨的想象慌闭，用意大利的巴馬火腿 （Parma Ham）完美替代，再放入蝦仁躯舔，清甜但不失鮮味驴剔，筍子的素鮮，火腿的咸鮮和蝦仁的生鮮粥庄，殊途同歸丧失。
?高中畢業(yè)后在山里閉關(guān)一年，所住之處前面即是大片竹林惜互，竹影參差布讹，禽聲上下，苔蘚盈階训堆。清明前后描验，筍子開始冒尖，漫山遍野坑鱼，長速極快膘流，不及時(shí)挖出，轉(zhuǎn)眼就能看到棕色帶粉的籜衣姑躲。
自此之間睡扬，做飯師傅天天早起挖筍，每天都能吃到新挖出的筍黍析，山里的飯菜算是名副其實(shí)山家清供卖怜，調(diào)味簡單，但是用的是柴火灶阐枣，用大鐵鍋炒马靠，煙火繚繞奄抽，味極足。早飯是白粥就雪菜筍絲甩鳄，中午是筍片小炒肉逞度，晚餐是竹筍絲豌豆，如此這般妙啃，連吃了將近一個(gè)月档泽，吃到最后嘴里鮮得發(fā)麻，再連扒兩碗柴火燒的米飯揖赴，滿足似神仙馆匿！周遭的竹林似乎能泡發(fā)時(shí)間，使其變慢燥滑，山靜似太古渐北，日長如小年，現(xiàn)在回想在山林里一段隱居生活铭拧，恍如隔世赃蛛。
