紅燒肉的味道


朋友的孩子大江衣摩,一直忘不了我做的紅燒肉,好幾次的微信聊天,他都會無意間提到它艾扮。他說:一直懷念叔叔做的紅燒肉既琴。其實呢,沙雅達人做的紅燒肉泡嘴,還只是一款山寨版甫恩。因為,真正做得好的紅燒肉酌予,應該是我的母親磺箕!她是從大廚「麻子劉」那里學來的……

「麻子劉」么,「中和包飯作」的當家大師傅抛虫,也是這個包飯作的老板松靡。民國時期的包飯作,就同現(xiàn)在的快餐外賣差不多建椰。只不過沒有外賣小哥替你送餐而已雕欺。包飯作的員工必須親自挑著擔子,去送貨上門棉姐!

我母親屠列,當年曾經在那個包飯作里討過生活,拿時下的話來說谅海,就是打工!「麻子劉」并不保守蹦浦,沒有那種扭吁,「教會徒弟餓死師傅」的那種小心眼。對于一些烹飪方法盲镶,他都樂意向人傳授侥袜。我母親也因此獲益。

母親做的紅燒肉溉贿,也是我的最愛枫吧。那種味道,沒齒難忘宇色!母親告訴我九杂,做紅燒肉,火候是關鍵中的關鍵宣蠕。其它環(huán)節(jié)例隆,基本上大同小異。雖然抢蚀,每個人做出來的紅燒肉不盡相同镀层!但過程卻是差不多的。無非是選好了五花肉皿曲,用刀刮干凈五花肉的皮唱逢,把肉切塊后焯水吴侦。焯水應該用冷水和肉同步煮沸,這樣坞古,肉里的血水才會吐干凈备韧,焯水時,可以放一兩片生姜绸贡,幾炼⒑花椒,也可以倒一點黃酒去腥听怕。焯完水后捧挺,把肉逐塊洗凈血沫。接下來就是坐鍋點火尿瞭,倒油燒熱后闽烙,放肉、生姜声搁、蔥段黑竞、八角,桂皮疏旨,小火翻炒很魂,直到吐出油來為止。當然不能焦糊了檐涝。接下來遏匆,就是另外拿一只鍋炒糖色,同樣要用小火谁榜。白糖融化后繼續(xù)小火翻炒至焦黃色幅聘。這些工作完成后,才算準備就緒窃植!這時候可以把肉放入鍋中帝蒿,和糖色一起翻炒,讓所有的肉都吃上糖色巷怜。再下來葛超,就是一次性倒入開水,沒過肉一寸左右延塑,同時放入冰糖巩掺、生抽、老抽页畦、黃酒后加蓋胖替,全程小火燜煮約兩個小時。當然,要注意不能干湯独令。中途應用筷子戳一下端朵,一是看看肉爛了沒有。二是嘗嘗咸淡燃箭,以便作出適當?shù)恼{整冲呢。目測的話,應該是上面漂著一層油招狸,下面是濃稠的肉湯敬拓。好了!出鍋前裙戏,記得撒上蔥花點綴一下乘凸。

最后編輯于
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯(lián)系作者
  • 序言:七十年代末,一起剝皮案震驚了整個濱河市累榜,隨后出現(xiàn)的幾起案子营勤,更是在濱河造成了極大的恐慌,老刑警劉巖壹罚,帶你破解...
    沈念sama閱讀 222,627評論 6 517
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件葛作,死亡現(xiàn)場離奇詭異,居然都是意外死亡猖凛,警方通過查閱死者的電腦和手機赂蠢,發(fā)現(xiàn)死者居然都...
    沈念sama閱讀 95,180評論 3 399
  • 文/潘曉璐 我一進店門,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來辨泳,“玉大人虱岂,你說我怎么就攤上這事∧牵” “怎么了量瓜?”我有些...
    開封第一講書人閱讀 169,346評論 0 362
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵司恳,是天一觀的道長途乃。 經常有香客問我,道長扔傅,這世上最難降的妖魔是什么耍共? 我笑而不...
    開封第一講書人閱讀 60,097評論 1 300
  • 正文 為了忘掉前任,我火速辦了婚禮猎塞,結果婚禮上试读,老公的妹妹穿的比我還像新娘。我一直安慰自己荠耽,他們只是感情好钩骇,可當我...
    茶點故事閱讀 69,100評論 6 398
  • 文/花漫 我一把揭開白布。 她就那樣靜靜地躺著,像睡著了一般倘屹。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪银亲。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上,一...
    開封第一講書人閱讀 52,696評論 1 312
  • 那天纽匙,我揣著相機與錄音务蝠,去河邊找鬼。 笑死烛缔,一個胖子當著我的面吹牛馏段,可吹牛的內容都是我干的。 我是一名探鬼主播践瓷,決...
    沈念sama閱讀 41,165評論 3 422
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼院喜,長吁一口氣:“原來是場噩夢啊……” “哼!你這毒婦竟也來了当窗?” 一聲冷哼從身側響起够坐,我...
    開封第一講書人閱讀 40,108評論 0 277
  • 序言:老撾萬榮一對情侶失蹤,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎崖面,沒想到半個月后元咙,有當?shù)厝嗽跇淞掷锇l(fā)現(xiàn)了一具尸體,經...
    沈念sama閱讀 46,646評論 1 319
  • 正文 獨居荒郊野嶺守林人離奇死亡巫员,尸身上長有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內容為張勛視角 年9月15日...
    茶點故事閱讀 38,709評論 3 342
  • 正文 我和宋清朗相戀三年庶香,在試婚紗的時候發(fā)現(xiàn)自己被綠了。 大學時的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片简识。...
    茶點故事閱讀 40,861評論 1 353
  • 序言:一個原本活蹦亂跳的男人離奇死亡赶掖,死狀恐怖,靈堂內的尸體忽然破棺而出七扰,到底是詐尸還是另有隱情奢赂,我是刑警寧澤,帶...
    沈念sama閱讀 36,527評論 5 351
  • 正文 年R本政府宣布颈走,位于F島的核電站膳灶,受9級特大地震影響,放射性物質發(fā)生泄漏立由。R本人自食惡果不足惜轧钓,卻給世界環(huán)境...
    茶點故事閱讀 42,196評論 3 336
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望锐膜。 院中可真熱鬧毕箍,春花似錦、人聲如沸道盏。這莊子的主人今日做“春日...
    開封第一講書人閱讀 32,698評論 0 25
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽。三九已至媒咳,卻和暖如春拄轻,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間,已是汗流浹背伟葫。 一陣腳步聲響...
    開封第一講書人閱讀 33,804評論 1 274
  • 我被黑心中介騙來泰國打工恨搓, 沒想到剛下飛機就差點兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道東北人筏养。 一個月前我還...
    沈念sama閱讀 49,287評論 3 379
  • 正文 我出身青樓斧抱,卻偏偏與公主長得像,于是被迫代替她去往敵國和親渐溶。 傳聞我的和親對象是個殘疾皇子辉浦,可洞房花燭夜當晚...
    茶點故事閱讀 45,860評論 2 361