朋友的孩子大江衣摩，一直忘不了我做的紅燒肉，好幾次的微信聊天，他都會無意間提到它艾扮。他說：一直懷念叔叔做的紅燒肉既琴。其實呢，沙雅達人做的紅燒肉泡嘴，還只是一款山寨版甫恩。因為，真正做得好的紅燒肉酌予，應該是我的母親磺箕！她是從大廚「麻子劉」那里學來的……
「麻子劉」么，「中和包飯作」的當家大師傅抛虫，也是這個包飯作的老板松靡。民國時期的包飯作，就同現(xiàn)在的快餐外賣差不多建椰。只不過沒有外賣小哥替你送餐而已雕欺。包飯作的員工必須親自挑著擔子，去送貨上門棉姐！
我母親屠列，當年曾經在那個包飯作里討過生活，拿時下的話來說谅海，就是打工！「麻子劉」并不保守蹦浦，沒有那種扭吁，「教會徒弟餓死師傅」的那種小心眼。對于一些烹飪方法盲镶，他都樂意向人傳授侥袜。我母親也因此獲益。
母親做的紅燒肉溉贿，也是我的最愛枫吧。那種味道，沒齒難忘宇色！母親告訴我九杂，做紅燒肉，火候是關鍵中的關鍵宣蠕。其它環(huán)節(jié)例隆，基本上大同小異。雖然抢蚀，每個人做出來的紅燒肉不盡相同镀层！但過程卻是差不多的。無非是選好了五花肉皿曲，用刀刮干凈五花肉的皮唱逢，把肉切塊后焯水吴侦。焯水應該用冷水和肉同步煮沸，這樣坞古，肉里的血水才會吐干凈备韧，焯水時，可以放一兩片生姜绸贡，幾炼⒑花椒，也可以倒一點黃酒去腥听怕。焯完水后捧挺，把肉逐塊洗凈血沫。接下來就是坐鍋點火尿瞭，倒油燒熱后闽烙，放肉、生姜声搁、蔥段黑竞、八角，桂皮疏旨，小火翻炒很魂，直到吐出油來為止。當然不能焦糊了檐涝。接下來遏匆，就是另外拿一只鍋炒糖色，同樣要用小火谁榜。白糖融化后繼續(xù)小火翻炒至焦黃色幅聘。這些工作完成后，才算準備就緒窃植！這時候可以把肉放入鍋中帝蒿，和糖色一起翻炒，讓所有的肉都吃上糖色巷怜。再下來葛超，就是一次性倒入開水，沒過肉一寸左右延塑，同時放入冰糖巩掺、生抽、老抽页畦、黃酒后加蓋胖替，全程小火燜煮約兩個小時。當然，要注意不能干湯独令。中途應用筷子戳一下端朵，一是看看肉爛了沒有。二是嘗嘗咸淡燃箭，以便作出適當?shù)恼{整冲呢。目測的話，應該是上面漂著一層油招狸，下面是濃稠的肉湯敬拓。好了！出鍋前裙戏，記得撒上蔥花點綴一下乘凸。
