火鍋是冬日里最治愈的暖男踱蠢，
咕嚕咕嚕地滾著，冒著泡泡棋电，好像一口無底洞的入口茎截，把所有的憂傷全都吃掉，
可結(jié)果就是不知不覺就把自己吃成一口鍋的腰圍赶盔，
還忍不住再往里面塞點兒企锌，
暖男總是包容地笑笑，滿眼歡欣地看你吃看你胖……
做菜的師傅往往看不起做鍋的店于未，
幾乎毫無技術(shù)含量撕攒，只靠鍋底就能走四方。
但毫無疑問的是烘浦，在中餐里最容易做出標準化產(chǎn)品抖坪，
而且質(zhì)量最為穩(wěn)定的，也是火鍋闷叉。
很多人覺得擦俐，火鍋靠的就是調(diào)味包沖水，
但如今握侧，內(nèi)外兼修的火鍋越來越多蚯瞧，
火與鍋之間的關(guān)系，也跟如今的人情一般復(fù)雜品擎，
并非你情我愿或者一拍兩散如此清爽明白埋合，
更多一波三折的依存關(guān)系，令人大開眼界孽查。
比如說，一茶一座旗下的舞澤雪蟹蒸涮鍋坦喘，
蒸汽海鮮的風(fēng)暴大約是從深圳吹來上海的盲再，
一鍋兩吃，全靠設(shè)計瓣铣。
底鍋煮湯答朋，蒸汽噴到蒸屜里，蒸熟海鮮棠笑，
海鮮的湯汁再循環(huán)落回底鍋梦碗，
鍋里的湯水還能接著涮菜，一點不浪費。
舞澤蒸涮鍋的鍋子更講究洪规，高嶺土鍋身印屁、柳杉木蒸籠，
K11樓下售價大約1200多元一個斩例，
家里若有一只雄人，
簡簡單單就能做高逼格性冷淡蒸汽火鍋了。
在蒸涮鍋的世界里念赶，
鍋和火之間有一種間接性的曖昧础钠，
就像鴻雁傳書達成的盟誓，
最后再水到渠成倒上一碗飯煮成一鍋粥叉谜，絕美旗吁。
雪蟹有著天然的鹽分，只要清蒸就很好吃停局，把雪蟹拆成塊放在蒸屜里很钓，鍋里倒上昆布木魚高湯，放在爐子上加熱20分鐘左右翻具，
蒸出的汁水再落回到鍋里履怯，就是上好的湯底，待到雪蟹熟透裆泳，可以把蒸屜拿開叹洲，直接用下面的木魚高湯涮牛肉、海鮮工禾、蔬菜菌菇等运提，最后倒碗飯煮粥。
我去的是新世界的舞澤闻葵，雖然地理位置看似火爆民泵，但實際上非常隱蔽難尋。
牛肉專營店錫牛里有只長相神奇的“馬桶”鍋（58元）槽畔，
據(jù)說靈感來自于泰國栈妆，
水箱是涮牛肉的辣湯底，
桶面是鋪著洋蔥的鐵板燒厢钧，可以烤牛肉片鳞尔，
一鍋兩吃就像左擁右抱，后宮情趣滿滿早直，
老板堅持認為這是一口“太極鍋”寥假，
你們開心就好……
后宮感更重的還有川式九宮格，
口味之重分飯君實在吃不消霞扬，
鴛鴦鍋還是可以一戰(zhàn)糕韧。
輝哥海鮮火鍋是魔都火鍋界高大上的代表作枫振，
雖然雪花牛肉、三秒腐皮卷是雷打不動的招牌萤彩，
但湯底仍會玩出各種花樣粪滤。
輝哥的蘇錦存大廚經(jīng)常在亞洲各地跑來跑去，
尋找食材和靈感乒疏，
最近他在新加坡采風(fēng)時受到肉骨茶的啟發(fā)额衙，
創(chuàng)出了藥膳甲魚鍋，
其實之前怕吴，我只是在婚宴上才吃過幾次皮包骨頭的紅燒甲魚窍侧，
但以高質(zhì)量食材著稱的輝哥連甲魚質(zhì)量都是杠杠的，
個頭大转绷，裙邊豐潤伟件，肉質(zhì)細膩，也沒有常見的土腥氣议经，
不當(dāng)鍋底當(dāng)作大補湯也是極好的斧账。
涮料前記得先喝一碗湯。
飯后牛奶布丁煞肾，味道醇厚咧织，很有義順牛奶公司的風(fēng)采。
順便送你一則大廚菜譜回家煮甲魚湯
胡椒甲魚鍋底原料：
當(dāng)歸50克籍救，黨參50克习绢，淮山藥50克，桂圓肉50克蝙昙，丁香20克闪萄，枸杞20克，沙參50克奇颠，玉竹50克败去，八角3個，川弓20克烈拒，整蒜頭1個圆裕，姜片20克，白胡椒粒150克荆几，陳皮5克吓妆，甘草20克，雞腳10個伴郁，水30斤耿战。甲魚1只（2~3斤）蛋叼，鹽30克焊傅，豬骨湯100克剂陡。
制作方法：
把所有中藥用紗布袋裝入放入桶中加水燒開轉(zhuǎn)小火煲制1.5小時，水要保持似滾的狀態(tài)狐胎，煲制出來燙呈茶色鸭栖，甲魚殺完后砍小件沸水然后裝入鍋底中，加入煲制好的湯底放少許枸杞即可握巢。煮開先喝一碗原汁原味的甲魚湯晕鹊，接著可以涮涮肉，海鮮暴浦，菌菇等食材溅话。
說到湯底，現(xiàn)在用高湯當(dāng)湯底的火鍋越來越多歌焦，
同事一直去吃撈王的肚包雞（88元）飞几，
說兩個人點個鍋底加點青菜也就夠了。
但說到肚包雞独撇，
我最近可迷可迷的是東來居港式米其林火鍋屑墨。
這個火鍋店名字我第一次聽說也有點發(fā)愣
——你就直接把米其林寫在名字里真的大丈夫嗎？
細問美貌老板娘纷铣，原來東來居在香港的本店真的是拿到了米其林星星卵史，
轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)陸的時候，為了帶給大家一些“沖擊力”搜立，就干脆把米其林寫在了名字上以躯，
——幸虧也只有一家開這個腦洞，不然你會發(fā)現(xiàn)今年米其林上海評選中儒拂，
有一大幫入選者名字的前綴里都會鑲著米其林寸潦。
豬肚包雞，又名鳳凰投胎社痛。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜见转，廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清蒜哀，有濃郁的藥材味和胡椒香氣斩箫。我自己在家也喜歡煮，就是不知道怎樣可以把整只雞塞到豬肚里撵儿。
東來居的大廚將雞換成了鴿子乘客，
命名為“凰凰重生湯”（198元/鍋），
看起來好塞了很多淀歇。
藥材放得更足易核，單是鍋底就吃得飽飽。
鍋熱之后浪默，最開心的就是看小妹把豬肚整個撈起來牡直，
當(dāng)我們的面從里面剖出來一只鴿子缀匕，畫面也挺重口的，
不適合發(fā)散思維去多想碰逸，但真的好吃乡小。
我問大廚要來了菜譜，如果有人想自己在家里塞鴿子玩饵史，可以試試满钟。
凰凰重生湯
原料：豬肚一只、乳鴿一只胳喷、豬骨2根湃番，適量沙蔘、玉竹吭露、芡實牵辣、蓮子、仙靈脾奴饮、牛七等纬向。
制作方法：豬肚、乳鴿戴卜、豬骨清理干凈逾条，用整個豬肚裹著乳鴿煮2小時再加以豬骨、沙蔘投剥、玉竹师脂、芡實、蓮子江锨、仙靈脾吃警、牛七，再燉1個小時即可啄育。涮肉前先喝一碗湯酌心，然后可以涮菜涮肉。
另外一鍋招牌是花膠蟲草花雞湯（198元/鍋）挑豌，
整只雞窩在鍋里安券，
滿鍋的小花膠，還有3只膠原蛋白球氓英，
扔進湯里豐富膠質(zhì)侯勉，吃得嘴巴黏黏的，
閨蜜趴就約在這里以內(nèi)養(yǎng)外吧铝阐。
此外這家的涮菜也很出彩址貌，
連豬腦雞腰都有，分飯君當(dāng)然沒有放過，
被全桌人嫌棄练对，勒令要到最后才能放進去涮……
雖然中國是火鍋大國余舶，
但亞洲人民的愛好還是很相似的。
泰國人和中國人有著相似的飲食習(xí)慣——都喜歡吃火鍋锹淌。
晶品的畔丹是我很喜歡的一家泰國餐廳，
走過路過就會去買個好吃得停不下來的椰椰椰（椰凍甜品）
畔丹來自泰國的帥大廚Andy非常懷念老家夜市街邊的風(fēng)情小火鍋赠制，
于是在虹橋天地的畔丹新店創(chuàng)制了一系列泰國風(fēng)情火鍋赂摆。
既有適合涮海鮮的酸辣冬蔭鍋湯底，也有適合涮肉的咖喱湯底钟些，
泰式咖喱火鍋
原料：適量泰國黃咖喱粉烟号、印度黃咖喱粉、糖政恍、鹽汪拥、魚露、橄欖油和椰奶篙耗，一鍋大骨湯迫筑。
制作方法：
把泰國黃咖喱粉和印度黃咖喱粉以3：1的比例混合，放一點橄欖油宗弯，放咖喱粉脯燃，炒香出味，加適量糖蒙保、鹽辕棚、魚露調(diào)味，加椰奶邓厕，加大骨湯逝嚎，煮沸，可以直接涮菜详恼、涮肉补君。
想要清補的話，還可以試試用椰子水燉清遠雞煮出來的海南椰子雞火鍋昧互，
