周末回家看父母琼稻，替他們?nèi)コ胁少?gòu)時(shí)吮螺，看到最熱門的商品就是元宵和湯圓了。想到節(jié)日當(dāng)天不能再回來(lái)，就給他們順便捎了一些鸠补。
其實(shí)萝风，前幾天我自己在北京已經(jīng)包了一次湯圓，凍在冰箱里紫岩，只是不方便帶給他們规惰。
北京市場(chǎng)上當(dāng)然更是什么都不缺，何必還要費(fèi)時(shí)費(fèi)力泉蝌，自找麻煩呢歇万？
可哪說(shuō)得清那么多為什么，或許動(dòng)手的過(guò)程正是樂(lè)趣所在吧勋陪。
而我今年包湯圓贪磺，只是因?yàn)槟翘煜掳嗪蠊涓浇某校瑹o(wú)意間瞥見(jiàn)貨架上有賴湯圓的糯米粉诅愚。
第一次知道“賴湯圓”三個(gè)字還要追溯到遙遠(yuǎn)的大學(xué)時(shí)代寒锚。
有一年大學(xué)寒假提前幾天返校，元宵節(jié)還沒(méi)過(guò)呻粹，校園里空空蕩蕩壕曼，只能見(jiàn)到為數(shù)不多的學(xué)生苏研，形單影只地游蕩等浊，頗顯寂寥。
沒(méi)想到十五早上摹蘑，我們系副主任筹燕，同時(shí)也是擔(dān)任我們一門專業(yè)課的老師，在宿舍樓下喊我和另一個(gè)班女生的名字衅鹿。他說(shuō)早上去買菜撒踪，特地順便買了四川特別有名的賴湯圓的糯米粉和湯圓芯子，讓我們?nèi)ニ乙黄鸢鼫珗A大渤，過(guò)元宵節(jié)制妄。
其實(shí)，我和那個(gè)女生都是北方人泵三，并不會(huì)包湯圓耕捞，我只記得媽媽用簸箕給我們搖過(guò)元宵。而老師本人也不會(huì)烫幕，師母又去外地過(guò)年還沒(méi)回來(lái)俺抽。
如今，我已不記得那天我們具體是怎么包的较曼，皮厚不厚磷斧，煮的時(shí)候餡兒有沒(méi)有漏出來(lái)，味道又如何，但是弛饭，在老師家過(guò)節(jié)冕末，以及賴湯圓這個(gè)名字卻一直留在記憶里。
幾年前孩哑，有熱心的同學(xué)張羅同學(xué)會(huì)栓霜，終于見(jiàn)到了已近八旬的老師。讓人欣慰的是横蜒，他依然面容清矍胳蛮，身體硬朗，只是當(dāng)我提起這件事丛晌，他似乎已沒(méi)有印象仅炊。
這么多年過(guò)去，我依然笨手笨腳澎蛛，不擅長(zhǎng)做飯抚垄，多半是把它當(dāng)作不得不做的事∧甭撸可是從去年開(kāi)始呆馁，我似乎找到了動(dòng)手的樂(lè)趣，喜歡在廚房鼓搗來(lái)鼓搗去毁兆。我發(fā)現(xiàn)在操作的過(guò)程中（不止是包湯圓浙滤，烘焙也一樣），很少分心气堕，一步一步的纺腊，讓人特別專注，能夠體驗(yàn)到那種“心流”的感覺(jué)茎芭。
而此時(shí)揖膜，包湯圓正應(yīng)景，所以梅桩，幾乎沒(méi)有猶豫壹粟，就把一袋賴湯圓粉放進(jìn)購(gòu)物籃。沒(méi)有再找現(xiàn)成的湯原芯子宿百，因?yàn)榧依镞€有一些炒熟的黑芝麻趁仙。
回到家，先在一個(gè)教廚藝的app上搜索黑芝麻餡兒湯圓的做法犀呼。
有時(shí)候我會(huì)想幸撕，現(xiàn)如今的女性應(yīng)該比歷史上各個(gè)時(shí)代的女人都更精于廚藝才對(duì)。因?yàn)槭巢呢S富且方便采購(gòu)外臂，廚房設(shè)施也更齊全便捷坐儿，想嘗試新的東西也很容易找到配方和教程。只要愿意，想學(xué)什么似乎都可以貌矿。我記得有一年過(guò)節(jié)（什么節(jié)記不清了）炭菌，媽媽想自己給我們炸油條，和幾個(gè)嬸嬸討論面粉逛漫、明礬的比例黑低，但終究搞不清所以然，而會(huì)的人是不肯教的酌毡，那是和祖?zhèn)髅胤揭粯拥臇|西克握，是可以借以養(yǎng)家糊口的手藝。
我挑了一個(gè)試做次數(shù)最多枷踏，評(píng)分也最高的方子菩暗。大略看了看，記住了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)旭蠕，要用開(kāi)水和面停团；餡兒里要放黃油或豬油，不能放植物油掏熬；除了黑芝麻佑稠，還用到了少量花生。
我這才知道前兩年自己第一次憑感覺(jué)做的湯圓為什么不太成功了旗芬。我那回是用涼水和的面舌胶，包的時(shí)候，皮沒(méi)有粘性岗屏，不是這里裂開(kāi)辆琅，就是那里裂開(kāi)漱办。我當(dāng)時(shí)還特別反感動(dòng)物油这刷，所以在餡兒里放了花生油，但是沒(méi)有燒開(kāi)涼涼娩井，包好的湯圓隱隱有一股生油味暇屋。其實(shí)，喜歡香港四大才子之一洞辣，蔡瀾咐刨，文章的讀者一定會(huì)注意到，他經(jīng)常在分享各種美食的同時(shí)扬霜，強(qiáng)調(diào)“要用豬油”定鸟。
我先用廚房秤把一應(yīng)原料稱好。就連和面用的水也是先稱好再燒開(kāi)的著瓶。
我們中國(guó)人做飯習(xí)慣大概齊联予，菜譜里最常見(jiàn)的就是“少許、適量”之類的詞，不講究精確計(jì)量沸久，甚至以前還笑話西方人做飯的時(shí)候離不開(kāi)秤季眷。
我現(xiàn)在卻已習(xí)慣用秤，特別是在嘗試新菜譜時(shí)卷胯。
因?yàn)樽庸危浞绞墙?jīng)方主摸索出來(lái)認(rèn)為比較合適、成功的窑睁，可以讓自己少走彎路挺峡。即便是想做得更健康，減少糖担钮、油的比例沙郭，也要稱好，可以更清楚具體減了多少裳朋，如果效果還不錯(cuò)病线，就可以供下次參考。
由于黑芝麻已經(jīng)炒熟鲤嫡，用料理機(jī)打碎即可送挑。打的過(guò)程中香味就飄了出來(lái)，好聞極了暖眼。
花生我是用電餅鐺烤熟的（又快又不容易糊惕耕，感覺(jué)比用烤箱烤更方便），再用手把花生衣搓掉诫肠。方主建議把烤好的花生放在食品袋里司澎，用搟面杖敲碎。我圖省事栋豫，也用料理機(jī)稍微打了一下挤安。
黃油隔熱水化開(kāi)，涼涼丧鸯，倒進(jìn)黑芝麻蛤铜、花生、白糖的混合物中丛肢，攪拌均勻围肥。然后放入冰箱冷藏室。這個(gè)步驟很重要蜂怎，目的是讓黃油凝固穆刻，可以方便地把餡料捏成團(tuán)。
水燒開(kāi)后杠步，一邊往糯米粉里倒氢伟，一邊用筷子攪撰洗。水快倒完時(shí)，再下手和面腐芍。此時(shí)差导，面并不是很燙手，可以忍受猪勇。只是设褐，用開(kāi)水澆過(guò)的糯米粉特別粘，粘到讓人沮喪的程度泣刹，因?yàn)楦杏X(jué)再用多長(zhǎng)時(shí)間助析，都不能讓幾個(gè)手指頭干干凈凈地抽離出來(lái)。沒(méi)有辦法椅您，我只好手上再蘸些干糯米粉外冀，把手弄利索，再接著揉面掀泳，才不那么粘手了雪隧，面也很快和好了。
這時(shí)员舵，冰箱里的餡兒已經(jīng)完全涼了下來(lái)脑沿，但是我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題又來(lái)了。我做的餡兒還是散得很马僻，根本捏不成庄拇、或揉不成小球。這無(wú)疑會(huì)增加包的難度韭邓。
后來(lái)對(duì)比不同的方子措近，發(fā)現(xiàn)我用的這個(gè)配方，油的比例低很多女淑，方主過(guò)于追求少油少糖了瞭郑。
其實(shí)，自己做湯圓的優(yōu)點(diǎn)也在于此诗力，可以更健康凰浮。如果你曾經(jīng)有將買來(lái)的湯圓煮破的經(jīng)歷我抠，一定會(huì)注意到湯里泛著濃濃的油花苇本，很多人元宵節(jié)不愿意吃湯圓就是因?yàn)楦哂透咛歉邿崃俊?/p>
只是，減油減糖還有一個(gè)度需要把握菜拓。比如瓣窄，如果不能減少包的難度，與其減量纳鼎，倒不如干脆不放油俺夕，反正芝麻和花生也都是油料作物裳凸。
散就散吧，不想再加油了劝贸，下次再多放些試試姨谷。
面團(tuán)分成小劑子就沒(méi)再分別用秤稱了，先一分為二映九，再而分為四......梦湘，直到大小合適。
小劑子捏成碗裝件甥，用勺子添餡兒捌议，再收口。
不得不說(shuō)引有，用開(kāi)水和面的竅門太棒了瓣颅，糯米本身的特性得到了充分發(fā)揮，既容易粘合譬正，又不容易開(kāi)裂宫补。
包了幾個(gè)之后，我趕緊用小鍋燒開(kāi)水試著煮了幾個(gè)曾我。
還不錯(cuò)喲守谓，很成功吧？
皮很薄您单，但一個(gè)都沒(méi)破斋荞，湯很清亮∨扒兀混有花生的黑芝麻餡兒平酿，因?yàn)橛吞禽^少，雖然沒(méi)有流沙悦陋，但是我喜歡的味道蜈彼，甜度也剛剛好。吃起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)俺驶，才可以讓人放心地享受幸逆。
如果感興趣，你也可以試一試暮现，讓親愛(ài)的家人品嘗自己親手制作的湯圓还绘，感受真的不一樣哦。
