【砂鍋】
砂鍋
砂鍋由陶土和沙混合燒制而成外涂一層彩釉抵怎，外表光滑奋救，一般用于制作湯菜，砂鍋氣孔較小反惕，不耐高溫尝艘，鍋口大，散熱快姿染”澈ィ可直接用中小火加熱成熟，也可以用蒸悬赏、隔水燉等加熱方式狡汉。
【瓦鍋】
瓦鍋
瓦鍋是有不易傳熱的石英、長石舷嗡、黏土等原料混合成的陶土經(jīng)過高溫?zé)贫傻闹崃浴Ｆ渫庑浴⑽叫院媒眩€具有傳熱均勻捻脖、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時中鼠，瓦罐能均衡持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料可婶，相對恒定的溫度有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間越長援雇，鮮香成分溢出的越多矛渴，煨出的湯就越鮮醇，原料的質(zhì)地也就越酥爛惫搏。
【電子瓦鍋】
電子瓦鍋
電子瓦鍋的工作原理是維持沸點(diǎn)以下的溫度把湯料粥品做熟具温，但因水分蒸發(fā)的少，所烹飪的食物總不及明火處理般有濃香味筐赔。其優(yōu)點(diǎn)在于無需顧慮滾沸后湯汁溢出或煮到水干铣猩，只要食材原料與水混合，按下開關(guān)之后便可以不理茴丰，若干小時后达皿，就有湯或粥品可食天吓，非常方便。
【不銹鋼湯鍋】
不銹鋼湯鍋
此類湯鍋外觀光亮峦椰，清潔衛(wèi)生龄寞、耐磨質(zhì)輕，便于刷洗消毒汤功，而且堅固耐用物邑，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸冤竹、耐堿拂封、耐腐蝕茬射，已經(jīng)成為現(xiàn)代家庭必不可少的飲具之一鹦蠕。
【燜燒鍋】
燜燒鍋
燜燒鍋分為外鍋（保溫用）和內(nèi)鍋（加熱用）兩個部分。使用時將生的食物放入內(nèi)鍋在抛，在爐子上煮開后離火钟病。將內(nèi)鍋放入外鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋刚梭，食物就在高效保溫的外鍋內(nèi)繼續(xù)保持高溫燜制肠阱，直至熟爛，不需要用爐火加熱朴读，也不需要看管屹徘。
【高壓鍋】
高壓鍋
高壓鍋又稱壓力鍋，它可以把水相當(dāng)緊密地密封起來衅金，水受熱蒸發(fā)的水蒸氣沒達(dá)到一定的壓力是不能擴(kuò)散到水蒸氣中的噪伊，只能保留在鍋內(nèi)。就使鍋內(nèi)的壓力大于一個大氣壓氮唯，也使水在高于100℃才會沸騰鉴吹，這樣壓力鍋內(nèi)部就形成高壓環(huán)境，飯很快就熟了惩琉。高壓鍋大大縮短了做飯的時間豆励，節(jié)約了能源，但因為壓力較大瞒渠，對營養(yǎng)成分的破壞也比較大良蒸。
【紫砂鍋】
紫砂鍋
紫砂深藏于山腹巖石層下面，被稱為“巖中巖伍玖，泥中泥”嫩痰，是一種未經(jīng)外界環(huán)境污染的、含有多種人體所需微量元素私沮，尤其是鐵元素的純天然陶土始赎。紫砂器皿在受熱過程中和橙，能夠發(fā)射出豐富的遠(yuǎn)紅外線，這種遠(yuǎn)紅外線不僅能作用于食物表面造垛，而且能深層透熱魔招，所有煲煮出的湯菜有特別的醇香口感。紫砂能通過礦化作用提高食的ph值五辽，有利于平衡人體的酸堿度办斑，有延年益壽、保健防病等功效杆逗。
【電磁爐】
電磁爐
電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式乡翅，采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理，熱效率要比所有的炊具的效率高出一倍罪郊。具有升溫快蠕蚜、無明火、無煙塵悔橄、無有害氣體靶累，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧癣疟、安全性和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)挣柬，能完成家庭的絕大數(shù)烹飪工作。
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