? ? ? ?1月22日-24日，報名參加了張裕先鋒葡萄酒培訓(xùn)學(xué)院的WEST二級課程梗摇，短短三天的時間，老師用填鴨式的方式將他對紅酒與烈酒的認知一股腦的傳授給我們，至于我們參加培訓(xùn)的學(xué)員能接收多少往踢，后期考試是否能順利通過，我估計就不在老師的考慮范圍之內(nèi)了（當然如果每個參訓(xùn)的學(xué)員都能通過徘层，我相信老師一定會非常的Happy）峻呕。在這段短短的時間里，我們也品嘗了來自世界各主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的不同年份不同風格的44款葡萄酒趣效，每款葡萄酒都要嚴格按照標準的品酒流程瘦癌，品酒筆記要求記錄每款酒視覺的觀、嗅覺的聞跷敬、味覺的嘗三方面的綜合表面讯私，最后還要給予一個中肯的評價。
? ? ? ? 印象最深的是西傀，在剛開始分享個人的品酒筆記時斤寇，盡管參訓(xùn)同學(xué)中有紅酒從業(yè)工作10年以上的人，在嗅覺描述中的果香香氣時池凄，都是一臉懵逼抡驼，只聽見老師一個一個香味脫口而出，吃驚之余我不由惡意的想肿仑，老師是不是在背書致盟？（得罪老師之處，請諒解）尤慰。到后期聽見一個一個同學(xué)都能口若懸河的講出什么熱帶水果香氣馏锡，煙熏味，礦物味伟端，烤面包味杯道，柑橘味等等。我才自問责蝠，原來高手是這樣煉成的党巾，我OUT了萎庭。今天路過一家紅酒檔口，該檔口主營法國進口紅酒齿拂，向店員請教了一下紅酒的一些基礎(chǔ)知識驳规，發(fā)現(xiàn)這個行當需要學(xué)習(xí)的東西還很多很多。
? ? ? ? 葡萄酒的品嘗與評價署海，是指用具體的語言和指標來對葡萄酒進行描述而并非是簡單的飲用吗购，能夠幫助品嘗者提高對葡萄酒的鑒賞水平。當我們用具體的語言記錄品嘗每一款葡萄酒的感受時砸狞，我們對所品葡萄酒的印象會更加的持久和深刻捻勉。
? ? ? ? 品嘗前的準備
? ? ? ? 品嘗者必須排除一切外部因素對葡萄酒的干擾：理想的品酒室必須去除任何含有異味的物品（食物，煙草刀森，香水踱启，清潔劑等），要求是有良好的自然光線撒强，還要有白色的背景禽捆。品嘗者的口腔必須不受到異味的干擾（煙草，牙膏飘哨，咖啡胚想，食物，口香糖等）芽隆，品嘗者如對花粉過敏浊服，疲勞或感冒也會影響對酒的評價。必須使用同樣款式的葡萄酒杯（通常是ISO國際標準品酒杯）胚吁。
? ? ? ? 品酒第一步：觀牙躺。無論來自任何產(chǎn)區(qū)或是以任何品種釀造的葡萄酒，其顏色受年齡和釀酒技術(shù)的影響非常的大腕扶，由于用語言來概括葡萄酒的外觀幾乎是不可能的孽拷，所以WEST二級課程中的關(guān)于葡萄酒的視覺的觀主要針對是紅葡萄酒，桃紅葡萄酒和白葡萄酒半抱。描述葡萄酒外觀的精確詞匯有：清澈脓恕、深寶石紅色；清澈窿侈、中度深度炼幔、石榴紅色；清澈史简、淡金黃色乃秀；渾濁、暗棕色（通常情況下，這款酒是有缺陷的）跺讯。
? ? ? ? 品酒第二步：嗅枢贿。輕搖酒杯，使葡萄酒在杯中旋轉(zhuǎn)抬吟，充分釋放出香氣后再聞香萨咕。如果一款葡萄酒是健康的，接下來要做的是評價其香氣的濃郁程度火本，是非常明顯，是清淡聪建，還是淡至難以發(fā)現(xiàn)钙畔。由于這是一個比較主觀的過程，所以你會明白為什么課程剛開始時大家的不適金麸，到后面的口如懸河擎析。但通常會有一些詞匯會經(jīng)常使用,比如香草，玫瑰挥下，黃油揍魂，覆盆子等。
? ? ? ? 品酒第三步：嘗棚瘟。這其實也是一個很主觀的過程现斋。這一步主要是判斷該款酒的甜，酸偎蘸，單寧（苦澀）以及酒體的飽滿程度庄蹋，還有余味的長短。
? ? ? ? ?綜上迷雪，經(jīng)過前三步的品嘗記錄后最終會給一款酒一個主觀（客觀）的意見限书，如果能滿足下列五個指標的三個以上，就算是可接受章咧，滿足四個是好倦西，滿足五個是很好！指標一：平衡赁严，一款高質(zhì)量的葡萄酒扰柠，它的甜度和果香會與單寧及酸度達到很好的平衡。指標二：余味误澳，平衡感好且令人愉悅的回味是高質(zhì)量葡萄酒的標志耻矮。指標三：濃度，香味寡淡是劣質(zhì)葡萄酒的標志忆谓，但過于強烈的香氣與口感如果打破了葡萄酒的平衡感裆装，也是難以讓人接受。指標四：復(fù)雜性，非常好的葡萄酒香氣十分復(fù)雜哨免，能給到品嘗者有很多不同的感受茎活。指標五：表現(xiàn)性，好的葡萄酒能很完美的體現(xiàn)出產(chǎn)地的信息和葡萄品種的特點琢唾。
