《齊民要術(shù)》原書囊括農(nóng)作物及果樹種植城舞、家畜養(yǎng)殖槽华、農(nóng)產(chǎn)品加工等等一系列內(nèi)容征候，今天無意間看到其中關(guān)于炙法（烤肉的做法）的描寫杭攻，簡直是讓人垂涎三尺，在這里選譯部分內(nèi)容作為分享疤坝。
炙豚法（烤乳豬）：
選用還在吃奶的小豬里最肥的那只兆解，公母皆可。將它宰殺后跑揉，揩洗锅睛、刮毛，完全清理干凈历谍。在腹部開一個小口现拒，通過小口去除內(nèi)臟，洗凈豬腹內(nèi)部望侈。用茅草將豬腹填實(shí)印蔬，再用柞木將它整個穿起來，架在小火上遠(yuǎn)遠(yuǎn)地炙烤脱衙，快速轉(zhuǎn)動整只烤豬（一定要一整圈一整圈地轉(zhuǎn)動侥猬，否則受熱不均，有的地方會被烤焦）岂丘。用清酒一遍又一遍地涂抹整只豬身陵究，這是為了讓它的顏色更好看（等到整只豬的顏色變得均勻飽滿就可以進(jìn)行下一步了）眠饮。然后用剛剛煉出的非常白凈的豬油奥帘，均勻涂抹豬身。如果沒有剛煉好的豬油仪召，用純凈的麻油也可以寨蹋。最后烤出來的乳豬松蒜，表皮金黃，有著琥珀一般的色澤已旧，肉質(zhì)白嫩如雪秸苗，入口即化，肉汁豐富油潤运褪，特異凡常惊楼。
棒炙：
選用成年牛的里脊秸讹，或是小牛的小腿肉（整條檀咙，呈棒狀），用明火近距離炙烤其中一面璃诀，肉色一旦變白就割下食用弧可，一面割完了，就轉(zhuǎn)動肉條換另一面炙烤劣欢。這樣烤出來的牛肉棕诵，“含漿滑美”。如果把整條肉烤熟再割下食用凿将，牛肉就又澀又硬不中吃了校套。
腩炙：
羊牧抵、牛搔确、獐、鹿肉皆可灭忠，切成小塊備用膳算。將蔥白研碎，加入鹽和醬油做成調(diào)味汁弛作，用來腌肉涕蜂，肉塊稍微腌制一下就可以烤了。調(diào)味汁不能過多映琳，腌制時間不能過長机隙，如果調(diào)味汁過多，腌制時間過長萨西，烤出來的肉就韌了有鹿。用大火近距離炙烤，快速翻轉(zhuǎn)保證受熱均勻谎脯，當(dāng)肉色變白就可以趁熱食用了葱跋，這樣烤出來的肉，肉汁鮮美豐富，口感滑潤娱俺。如果不是猛火急炙稍味，而是慢慢炙烤，上下翻動荠卷，把肉烤得又干又柴模庐，就不中吃了。
灌腸法：
取羊盤腸洗凈待用掂碱。將羊肉細(xì)細(xì)地剁碎，做成像肉餡一般慎冤；蔥白切細(xì)碎顶吮，加鹽、醬油粪薛、姜末悴了、花椒末與羊肉沫調(diào)和均勻，使咸淡適口违寿，灌入腸中湃交，取兩條夾火烤熟，割食甚香美藤巢。
《食經(jīng)》中記載了這樣一種跳丸炙法：“取羊肉十斤搞莺，豬肉十斤，切成肉絲掂咒；取生姜三升（依體積一升約為現(xiàn)在的200ml）才沧，五張完整的橘皮，藏瓜二升绍刮，蔥白五升温圆，與肉絲一同搗爛，和勻孩革，制成丸狀岁歉。另取五斤羊肉做成肉羹，下丸子燙煮即成膝蜈」疲”
內(nèi)容實(shí)在太多了，感興趣的可以去看原書喲～
