【酣聚慧分享】
1燥爷、對于酒而言蜈亩，糧為酒本懦窘，曲為酒骨。先說一下酒的根本稚配。所謂糧為酒本畅涂，即糧食是酒的本質(zhì)。萬事萬物都有本質(zhì)道川，所謂本質(zhì)午衰，就是核心的東西、根本的東西冒萄。無論什么行業(yè)臊岸、什么企業(yè)、什么產(chǎn)業(yè)尊流，包括做學(xué)問帅戒，都應(yīng)該抓住本質(zhì)性的問題。對于一個極客和酣客而言崖技，喝酒其實喝的就是酒的本質(zhì)逻住。酒是怎么來的?農(nóng)作物中的糖分經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇，是這個偉大的化學(xué)方程式產(chǎn)生了酒迎献。不同的農(nóng)作物分子結(jié)構(gòu)瞎访、電子結(jié)構(gòu)是不一樣的，所以不同的農(nóng)作物發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇品質(zhì)也不一樣吁恍。
2扒秸、糧為酒本，那么到底有多少種糧食可以釀酒呢冀瓦？最常見的就是高粱伴奥、大米、小米翼闽、豌豆渔伯、玉米。①玉米釀的酒最便宜肄程，很多酒精都是用玉米做的②大米是一種非常清醇的農(nóng)作物，跟高粱的區(qū)別是选浑，大米沒有皮蓝厌，這個特點非常重要。大米沒有皮就注定了沒有單寧古徒，也就沒有單寧獨特的香味拓提，因此大米沒法跟高粱比。大米做的酒基本屬于小曲酒隧膘，在萃取的過程中發(fā)酵的時間比較短代态，溫度也比較低寺惫。③用小米釀酒的比較少，民間有一種小米釀的黃酒蹦疑，一般小米很少用來做白酒西雀。④豌豆釀酒是大家所不熟悉的。在五糧液和汾酒里豌豆都是作為一種輔料使用的歉摧，它會讓酒有一種獨特的香味艇肴，這種獨特的香味有點接近果木花草香。豌豆是一種極不主流的釀酒原料叁温，但是它可以降低成本再悼，對于老酒鬼而言，它是那種怪怪的不太主流的香型膝但。⑤全中國最好的酒一定是高粱釀的酒冲九，高粱獨特的特點是里面含有單寧，釀出的酒最香跟束。高粱分為糯高粱和粳高粱莺奸，北方的高粱是粳高粱，這種高粱比較便宜泳炉，粒大皮薄好吃憾筏，但是釀酒不香。釀酒最好的高粱是糯高粱花鹅，其中貴州本地產(chǎn)的最好氧腰。糯高粱也叫小紅高粱、紅高粱刨肃，其基本特點是顆粒形狀變圓古拴，皮厚，結(jié)實真友，很干黄痪，特別耐蒸煮、耐烤盔然，也可以說難熟桅打。這種高粱非常難吃，天生是為釀酒而生的愈案。因為糯高粱里面支鏈淀粉含量特別高挺尾，占到90%以上，所以醬香型酒站绪，如茅臺遭铺、酣客酒等，都需要進(jìn)行九次蒸煮，每次蒸煮之后要攤在地上晾涼魂挂，之后再加曲甫题，八次攤晾加曲，然后經(jīng)過七次取酒涂召。老酒師和酒鬼都知道坠非，衡量白酒的品質(zhì)就是看支鏈淀粉的含量，支鏈淀粉含量越高酒越好芹扭。
總結(jié)：用糧食釀酒麻顶，高粱最香，糯高粱比粳高粱更香舱卡，可以說糯高粱是釀酒圣品辅肾。玉米酒比較烈，大米酒比較清香轮锥，其他糧食作物只能做釀酒的輔料矫钓。
