“在風(fēng)味星球上冈闭，有一種味道吸引人們深入境。
這種味道抖单，穿過舌尖萎攒，給全身心傳遞著安全美好的信號(hào)。
它藏身大千世界矛绘，也牽動(dòng)滋味江湖耍休。
我們在日常點(diǎn)滴的歡愉中，縹緲世事的況味里货矮，
與甜一次又一次相逢羹应。”
剛剛看完「甜蜜縹緲錄」次屠，心情略復(fù)雜园匹。
陳曉卿——美食紀(jì)錄片的金字招牌，這最新出品的《風(fēng)味人間第二季》又一次為吃貨們奉上了精彩紀(jì)錄片劫灶！
01
關(guān)于伊斯坦布爾的描述裸违，帕慕克這樣說的：
“讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的，是生計(jì)本昏、利益和賬單供汛，但支撐茫茫人海的只有一樣?xùn)|西……”
帕慕克沒有明說這樣?xùn)|西是什么。
但我想答案應(yīng)該是：甜蜜涌穆。
沒錯(cuò)怔昨，開篇第一集，陳曉卿講的是甜宿稀，不過開場秀不是甜品趁舀，而是尼泊爾的懸崖峭壁。
談甜食祝沸，蜂蜜是避不開的話題矮烹，作為經(jīng)過蜂蜜二次加工的甜味越庇，早期人類對其的推崇讓蜂蜜成為只屬于貴族的美食。
片子的前８分鐘奉狈，都是在講尼泊爾族人如何在峭壁上沒有任何防護(hù)采取喜瑪朗雅巨峰產(chǎn)的崖蜜卤唉。
隨著工業(yè)和種植業(yè)的發(fā)展，蜂蜜的價(jià)值已經(jīng)降低了許多仁期，職業(yè)的養(yǎng)蜂人每年也能夠?yàn)槭袌龉┙o足夠使用的蜂蜜桑驱。
但崖蜜比起尋常蜂蜜要珍貴許多，除了產(chǎn)量少之外跛蛋，它的珍貴更體現(xiàn)在采集難度熬的。
全球能夠采集到崖蜜的地方，必須具有好的自然資源问芬，而且需要有懸崖峭壁悦析，如果沒有這些條件，負(fù)責(zé)采集崖蜜的蜂種沒有辦法存活此衅，也自然無法制造出崖蜜强戴。
在尼泊爾，喜馬拉雅山脈附近生存的采蜂人挡鞍，他們每年需要通過簡陋的藤蔓骑歹，在懸崖峭壁中采集到足夠使用的崖蜜。
險(xiǎn)墨微，能夠刺激人腎上腺素的分泌道媚；甜，則可以刺激多巴胺的分泌翘县。
兩者的結(jié)合雖然沒有為當(dāng)?shù)卦炀途碌氖澄镒钣颍诖笞匀坏酿佡?zèng)下，帶著野性的崖蜜锈麸，涂抹在食物上镀脂，最原始的甜味會(huì)給食物帶去野生的甜。
02
接著忘伞，話題一轉(zhuǎn)薄翅，回到揚(yáng)州，展示了中國南方的甜蜜雙絕：翡翠燒賣和千層油糕氓奈。
起源于富春茶社的翡翠燒麥翘魄，用鹽來襯托甜，巴金舀奶，朱自清暑竟，冰心……對于這道菜，不知道多少人留下自己的墨寶伪节。
蔬菜光羞，面食绩鸣，火腿再配上糖怀大，四樣毫無瓜葛的食材組合出來的是南方美食家的野心纱兑。
和翡翠燒麥齊名的千層油糕，當(dāng)油糕在蒸屜中受熱化借，慢慢的糖消失不見潜慎，融入到其中的時(shí)候。甜蜜縹緲?biāo)膫€(gè)字這個(gè)時(shí)候便深入人心蓖康，甜食铐炫，舌尖可以感受到其中的味道，人卻看不到甜的存在蒜焊。
揚(yáng)州雙絕的甜倒信，是“甜中帶咸、咸不壓甜”泳梆，“似隱若現(xiàn)”鳖悠，“消彌于無形、蹤跡飄渺”优妙。
03
而與揚(yáng)州飄渺的甜比照的則是土耳其的巴克拉瓦：
“鋒芒必現(xiàn)”乘综、“堅(jiān)決與果斷”。
作為面點(diǎn)套硼，這種食物需要極高的手藝卡辰，但是更加重要的是對糖汁的把握，只有部分老師傅才能夠把握其時(shí)刻和溫度邪意。
糖汁和面點(diǎn)表皮的油脂相互碰撞九妈，巴克拉瓦慢慢地為世人露出自己的犄角。
如果說土耳其是巴克拉瓦的起源雾鬼，味道更加正宗萌朱，這種說法也不夠?qū)賹?shí)，至今希臘依舊在和土耳其扯皮呆贿，巴克拉瓦的起源到底是哪個(gè)國家嚷兔。
04
南北兩方都說了，以中華甜食之多做入，風(fēng)味人間的視線聚焦到了以辣著稱的四川冒晰。
從先秦時(shí)期的巴國到如今，川菜經(jīng)歷的變化很多竟块，但其最為根本的原理壶运，采用復(fù)合型味道來制作食材卻從來沒有改變。
這個(gè)甜燒白我是極喜歡的浪秘。以前在眉州東坡酒樓吃過蒋情。甜燒白又叫夾沙肉埠况，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味“三蒸九扣”之一。用帶皮肥肉片夾入豆沙棵癣，與混合了黃糖的糯米一起蒸熟辕翰。
豐腴大方，油潤光亮狈谊，肉片甜香酥軟喜命，肥而不膩；糯米滋潤柔軟河劝，豆沙香軟壁榕。
在廣東潮汕，也有類似甜燒白這樣用肥豬肉+糯米的傳統(tǒng)甜品——肴肉糯米飯：
肴肉便是甜漬的白豬肉赎瞎，糯米則是甜糯米牌里，這道菜的重點(diǎn)便是“甜上加甜”，“甜入心脾”方能稱為甜品务甥。
一種復(fù)雜牡辽，但是甜美的味道在你的唇齒之間流淌，四川人或許有人會(huì)拒絕辣缓呛，卻不會(huì)有人拒絕甜催享。
05
"蘇州好，葑水種雞頭哟绊，瑩潤每疑珠十斛因妙，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽票髓。"
除了糖攀涵，還有很多自帶甜味的食物，雞頭米洽沟，就是獨(dú)屬于蔬菜本身的甜以故。
以前工作的時(shí)候渤愁，經(jīng)常到上海出差豺谈，被各路吃貨們所推崇的“雞頭米”饞了許久茄茁，以為是什么稀罕食材蚣旱。
直到真正吃到，不禁莞爾军俊，這不就是在我們這里叫做芡實(shí)的東西嗎多矮？不過我們這邊的都是干的氯析，很少有鮮的芡實(shí)缎岗。
要說做的好吃的静尼，還是廣東人，他們則會(huì)加入百合、芋頭鼠渺、蝦米去做“百合芡實(shí)煲”鸭巴，講究咸香的一道菜：
同樣的食材，可以有咸與甜截然相反的菜品呈現(xiàn)拦盹，風(fēng)味人間鹃祖，很精彩。
06
同樣是食物自身的甜掌敬，講完蘇州的雞頭米惯豆；便又來到馬來西亞塔塔甘島：白棘三列海膽——氨基酸給舌尖的甜池磁。
這里有世界上最后一支海洋民族——巴瑤族奔害，他們幾乎終生都不會(huì)在陸地生活，海洋給了他們無盡的饋贈(zèng)地熄。
海膽的甜华临，不是甜分子帶來的甜，而是氨基酸帶來的甜端考。食材本身的味覺體驗(yàn)有時(shí)候超出廚藝帶給人們的體驗(yàn)雅潭，純粹的甜與人造的甜是兩種不同的味道。
甜食却特，不僅是現(xiàn)在帶給人們幸福的食物扶供，同樣也是人類幸福史的見證。
07
最后裂明，劇組來到香港椿浓，通過苦瓜，來講苦盡甘來的甜闽晦。
天然苦味化合物在口腔緩緩沉淀扳碍，此時(shí)卻有一絲甘甜，仿佛自舌根裊裊泛起仙蛉，口舌生津笋敞，余韻綿長。
中國人稱之為回甘荠瘪，這是甜味體驗(yàn)的另一番境界夯巷。
說到口味，各地的人歷來莫衷一是哀墓，不過談到甜趁餐，大家都會(huì)相視一笑。不管在哪里麸祷，人們喜歡把幸福和美好的感受跟甜聯(lián)系在一起澎怒。
食物是平等的，對待食物的不同態(tài)度，不僅有社會(huì)學(xué)喷面、人類學(xué)的意義星瘾，僅從風(fēng)味的角度來看，見識(shí)惧辈、理解和懂得欣賞一種陌生的食物琳状，都像發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的星系。
08
甜盒齿，發(fā)端于唇齒念逞，在口舌處攪得風(fēng)生水起，卻在心頭落得百轉(zhuǎn)千回边翁。
所有的勇氣翎承、力量，以及漫長的信約符匾、悲喜與起落叨咖，終成萬千滋味。
這就是《風(fēng)味人間第二季》第一集「甜蜜縹緲錄」啊胶。
看完之后甸各，我真的是“心頭百轉(zhuǎn)千回”。
尋常人間也好焰坪，異域獵奇也罷趣倾；其實(shí)也都有人講過，也都是“落入俗套”某饰。
風(fēng)味人間儒恋，這是人間；人間的甜蜜露乏，單單靠攝制組的鏡頭是拍不完的碧浊。
在片子播出的時(shí)候，陳曉卿在公眾號(hào)寫了《除了美味瘟仿，還有那些曾經(jīng)的美好》：
問題的關(guān)鍵在于如何在看似重復(fù)的套路里箱锐，每次都能給觀眾帶來新的驚喜。?
有次和作曲阿鯤聊天劳较，希望他對某段音樂既保留一些原有的符號(hào)特征驹止，又能讓人耳目一新。
阿鯤搓著手說：“這幾乎不可能观蜗，從０到１叫耳目一新臊恋，這是質(zhì)變；從１到２墓捻，這叫量變抖仅。”我們實(shí)際上從第一季到第二季，就是個(gè)量變的過程撤卢。
但人總是這么復(fù)雜环凿，既要求穩(wěn)，又要求變放吩。既不想失去原來的觀眾智听，又想通過變化吸引更多的人群。
……?
最后我們發(fā)現(xiàn)用50分鐘的篇幅渡紫，講完一種食物到推，是完全不可能實(shí)現(xiàn)的任務(wù)。其中最大的原因惕澎，還是人類的差異太大莉测。
汪曾祺說，雞頭米老了集灌，夏天就快過去了悔雹。
在我們這里，香椿老了欣喧，春天就快過去了。
無論怎樣梯找，希望你我能在《風(fēng)味人間》里唆阿，
“不僅看到美味，而且看到了人類曾經(jīng)的美好锈锤，并由此更加珍惜今天驯鳖。”
